Cómo evaluar el vinagre

Sabor. Siempre que sea ácido pero no astringente, tenga un fuerte sabor a vinagre y aroma a vinagre, es un buen vinagre.

Para juzgar la calidad del vinagre no hay que fijarse en el color del vinagre en sí, sino en ver si su color es brillante y si hay microprecipitados. Aunque el vinagre preparado con ácido acético glacial es de color claro, no tiene microprecipitados. El vinagre fermentado con almidón y azúcar tendrá una fina capa de sedimento en el fondo de la botella debido a su rica nutrición.

El método de agitación es el método más sencillo y eficaz. Al igual que cuando se prueba la calidad de la cerveza, una capa de espuma fina flotará sobre el vinagre de buena calidad, que puede durar mucho tiempo. Por el contrario, el vinagre de baja calidad tendrá muchas burbujas que desaparecerán rápidamente. No sólo eso, el vinagre de alta calidad huele agrio, mientras que el vinagre de baja calidad tiene un olor acre. El vinagre fermentado con almidón y azúcar tiene un sabor ácido pero no astringente cuando se ingiere y tiene un aroma refrescante y ligeramente dulce, mientras que el vinagre mezclado con ácido acético glacial tiene un sabor astringente.