¿Cómo convertirse en un buen estudiante de pedidos?
¿Cuáles son los pasos?
1. ¿Preparación antes de realizar el pedido? Requisitos de apariencia: actitud digna; expresión concentrada; lenguaje activo y fluido; ? Los requisitos de conocimientos de catering incluyen: costumbres famosas chinas y extranjeras, conocimientos sobre alimentos, conocimientos sobre nutrición y conocimientos sobre vinos.
2. ¿Descubrir preliminarmente a los clientes "viéndolos" y "escuchándolos"? La edad, el género, la ocupación y el nivel educativo de los visitantes son todos de fuera de la ciudad o locales, ya sea que estén teniendo una comida informal o un negocio ligero, ya sea que estén invitando a cenar a amigos o a una pareja que tiene una cita. Que la personalidad sea asertiva o vacía depende de quién es el anfitrión y quién el invitado. ? Observar la composición del personal es la primera impresión que obtienen los estudiantes al solicitar información. Por ejemplo, la mayoría de los invitados de edades similares son compañeros de clase o amigos, y aquellos con niños o personas mayores son en su mayoría invitados familiares. Si hay humildad mutua, suelen ser los huéspedes de negocios los que viajan en autobús. ? El propósito de "escuchar" es tener una comprensión profunda basada en "ver". El requisito es poder escuchar el interior y el exterior de lo que se dice y captar con precisión las necesidades e ideas de los invitados. Determine la región o conozca las relaciones de un cliente con sus pares a través de conversaciones.
3. ¿Enviar menú? Obtenga una carta y un menú de vinos adecuados y completos en el mostrador de servicio. ? Después de que el recibidor guía a los invitados a sus asientos, finaliza el servicio de té o, en el momento adecuado, el invitado se acerca y asiente y pregunta: "Disculpe, ¿quién quiere hacer un pedido?". Después de la confirmación, envíe la hoja de puntuación al lado izquierdo del invitado, abra la primera página del menú, presione y mantenga presionado el menú en la esquina inferior izquierda con la mano izquierda y entregue el menú al invitado. Cuando un invitado toma el menú, retraiga su mano rápidamente y no bloquee la vista del invitado ni lo toque. ? Al realizar el pedido, párese con los pies separados a la altura de los hombros en forma de T, colóquese al lado del invitado e incline el cuerpo ligeramente a unos 75 grados. No debes estar ni demasiado cerca ni demasiado lejos de tus invitados. Sostenga el borde del clip de pedido con el pulgar izquierdo, gire los otros cuatro dedos para sujetar el clip de pedido y sostenga el clip de pedido de manera constante en su antebrazo. El clip de pedido está a unos 20 cm de sus ojos. Cuando los clientes miran el menú, primero deben completar la fecha de recepción, el número de estación, el número de personas y otros elementos descriptivos. Cuando el huésped mira el menú durante aproximadamente un minuto, le pregunta: "Señor/señora, ¿puedo hacer el pedido ahora?"
4. Cuando los invitados hojean el menú a ciegas, deben presentar rápidamente la disposición correspondiente de platos, bebidas y recetas. Al recomendar y señalar platos, mantenga los dedos juntos y señale los platos del menú de manera concisa y limpia, no apunte al menú con un bolígrafo, no apunte entre dos líneas de fuentes y no use los dedos para tapar; el texto correspondiente en el menú. Al mismo tiempo, pregúntale al invitado "¿Qué opinas del plato XX?" y luego dale inmediatamente una breve introducción al plato. ? Bueno en el uso de preguntas para obtener información y orientar el consumo. Primero, utilice preguntas abiertas para determinar los requisitos generales. Las "preguntas especiales" (abiertas) pueden ayudarnos a obtener información mutua y las ideas de los clientes. Cuanta más información e ideas tengamos, con mayor precisión podremos conocer las necesidades de la otra parte y aumentar la tasa de cierre. Luego utilice preguntas cerradas para guiar el consumo. Los beneficios de "elegir preguntas" (cerradas): guiar a los clientes para que noten el enfoque que queremos enfatizar es hacer que la otra parte piense en la dirección que queremos, confirmar los requisitos y bloquear el alcance utilizando preguntas preestablecidas para guiar y crear clientes; necesidades.
5. ¿Responder a las preguntas de los huéspedes y dominar los principios de recomendación? Cuando los invitados preguntan sobre los platos, deben presentar la categoría, las características de sabor, los métodos de cocción, la eficacia y las razones de los platos de manera oportuna, y seleccionar platos apropiados de diferentes categorías con gustos similares y eficacia similar o de diferentes categorías con gustos complementarios y complementarios. eficacia para la promoción. ? Cuando un huésped le pide al encargado que le recomiende un plato, preste atención a sus habilidades y utilice un lenguaje inteligente para preguntar sobre las costumbres, los hábitos alimentarios, los estándares de consumo, los pasatiempos especiales y los requisitos de sabor del huésped, y luego recomiende platos que puedan satisfacer las necesidades del huésped. y luego recomendarlos al huésped. Maridajes adecuados con comida y bebida. ? Al recomendar opciones de combinación de alimentos a los invitados, preste atención a las distintas proporciones y combinaciones de sabores. ? Presentar el menú y los platos recomendados por el chef a los invitados y dejar que los invitados comprendan los ingredientes, el sabor y los métodos de preparación de los platos. ? Observe la sensación de movimiento al vender. Cuando los invitados duden o muchos invitados no estén de acuerdo, identifique sus necesidades de inmediato. No es aconsejable vender muchos otros platos en esta época. No obligues a tus invitados a aceptarlo.
6. ¿Entender los términos recomendados para orientar el consumo y eliminar las objeciones de los clientes? La combinación de idiomas adopta el principio FAB. f es una característica, es decir, un atributo; a es una ventaja; b es un beneficio. ? Combinando las características del producto y las habilidades de asociación, los dos platos se fusionaron para obtener una declaración completamente nueva.
? Con ventas limitadas, las opciones de los clientes están restringidas o impulsadas por su psicología. ? Utilice las palabras de otras personas para enfatizar el efecto de celebridad. Es decir, utilizar la evaluación de un plato por parte de celebridades sociales para demostrar que es de alta calidad, tiene un precio razonable y vale la pena comprarlo. ? Dividir el precio de un plato en porciones dividiéndolo en porciones. ? Siga primero las opiniones del cliente y luego pase a la explicación. Tienes razón... pero...
7. ¿Estás consciente del marketing y se lo recuerdas a los invitados? Hay que recordar a los invitados los platos especiales, como platos con sabores especiales o tiempos de cocción prolongados. ? Cuando un cliente pide demasiado, bríndele un amable recordatorio.
8. ¿Rellenar el menú? Escriba claramente el nombre del camarero, número de estación, fecha y número de invitados en el menú. ? El orden del menú a la carta es: platos fríos, mariscos, platos calientes (carne), platos calientes (fríos), snacks y dulces. ? Al escribir, coloque el menú de pedidos en la carpeta de pedidos, no en la mesa del huésped. ? Los requisitos son los siguientes: redacción clara y cumplimiento de especificaciones. Complete el orden de los elementos del menú. Los platos fríos y los platos calientes completan el menú por separado. Marque la hora en que se servirá el plato principal. Recuerde las solicitudes especiales de sus invitados. Pide el menú por cuadruplicado. Indique la fecha, hora, número de mesa, número de personas y nombre del camarero. Después de completarlo, revíselo nuevamente.
9.¿Menú recapitulativo? Repite tu pedido de platos y bebidas, y recupera el menú una vez que el cliente lo confirme. Pídale al invitado que espere y asienta. Desee a sus invitados una comida agradable, luego complete el formulario en su totalidad y entréguelo al personal correspondiente.
10. ¿Enviar menú? Recupere el menú del huésped y colóquelo en el mostrador de servicio. ? Distribuya menús a cajeros, cocina, entrega de alimentos y servidores lo más rápido posible.