Cómo identificar la calidad de la cerveza
Introducción: La producción de cerveza está creciendo rápidamente y la calidad de la cerveza también mejora constantemente, pero la calidad es desigual. Entonces, ¿cómo identificar la calidad de la cerveza? Los elementos de prueba de cerveza actuales no son lo suficientemente completos y los métodos de prueba no son lo suficientemente perfectos. Los estándares de calidad de los productos también deben ajustarse en consecuencia con la mejora continua de la calidad del producto para adaptarse a los requisitos. del desarrollo de los tiempos. ¿Cómo identificar la calidad de la cerveza? Cómo identificar la calidad de la cerveza
1. Transparencia:
La norma nacional "Cerveza" GB/T4927-91 estipula: claro y transparente, sin sustancias en suspensión ni sedimentos evidentes. En pruebas reales, descubrimos que no importa qué marca de cerveza, no importa cuánto tiempo lleve salir de la fábrica, habrá algo de sedimento (o materia suspendida) en la cerveza. La única diferencia es la cantidad. "Sin sedimentos evidentes" en el "Estándar" es una palabra vaga. Lo llamado "no obvio", entendemos que "no debe haber materias extrañas que puedan verse a simple vista". Para defender la calidad de sus productos, las empresas a menudo consideran que las precipitaciones relativamente obvias son "no obvias". ", lo que resulta en un error de juicio, ya que el departamento de inspección policial no tiene suficientes razones para convencer.
2. Color:
Requisitos "estándar": la cerveza ligera de 8 a 12 grados es 5,0 a 9,5 EBC (grado excelente). Hoy en día, la cerveza está evolucionando hacia un estilo ligero (especialmente en el sur) y los requisitos de los consumidores en cuanto al color de la cerveza son más claros. Para atender a los consumidores, las cervecerías están haciendo que el color de la cerveza sea cada vez más claro. A menudo se detectan cervezas con un color de alrededor de 4,0EBC, pero los fabricantes piensan que están muy orgullosos porque a los consumidores les gusta.
3. Aroma y sabor:
Solo los sumilleres profesionales pueden emitir juicios objetivos y justos sobre la identificación del aroma y el sabor. Como personal de los departamentos de inspección y aplicación de la ley, esto es. Es difícil hacer una evaluación correcta a menos que la calidad del vino se haya deteriorado en un grado bastante "sorprendente".
4. Concentración de mosto original:
El "Estándar" estipula que (X+/- 0,3) el grado cumple con los requisitos en las pruebas reales, si es inferior a (X-0,3). ) grado, la empresa también lo reconoce como no calificado, pero si es superior a ( Debido a la falla, el fabricante consideró que era demasiado injusto y se ofendió. Si lo piensa bien, estas ideas de las empresas no son descabelladas. Como departamento de inspección y aplicación de la ley, debemos mantener la seriedad de los "Estándares", ya sea que se los juzgue como no calificados o no calificados. pero como consumidor, entendemos completamente la empresa.
5. Ácido total:
En el "Estándar", la cerveza de 8 a 12 grados se estipula como < 2,6 ml/100 ml. En las pruebas reales, sentimos que este indicador es demasiado. exigente La acidez total de la mayoría de las cervezas es <
2,0 ml/100 ml, y la más alta es <2,2 ml/100 ml. Creemos que el indicador es demasiado flojo, lo que no favorece la mejora de la calidad. calidad del producto de la empresa.
6. Vida útil:
El "Estándar" estipula: ¿Cerveza cocida? 120 días, pero de hecho, la mayoría de las cervezas tendrán cambios obvios en el sabor (envejecimiento) después de 60 días. pero todavía no existe un método de detección eficaz.