Cómo hacer camarones elásticos y crujientes

Antes de freír los camarones, debemos seguir dos pasos: marinar y calibrar. Una vez realizados estos dos pasos, las gambas fritas quedarán muy elásticas y cristalinas.

Pasos del método:

Descongela los camarones que compres en casa de forma natural, luego lávalos ligeramente y retira las líneas de los camarones.

A continuación, añade agua alcalina y bicarbonato de sodio. Estas dos cosas son agentes de expansión, que tienen propiedades de hinchamiento y permiten que los camarones absorban agua.

Pon medio kilo de camarones en la olla, luego agrega 3 gramos de bicarbonato de sodio, 5 gramos de agua alcalina y un poco de agua.

Remueve uniformemente y déjalo reposar durante 30-50 minutos. Este proceso es para permitir que los camarones absorban agua lentamente.

Luego enjuaga los camarones bajo el grifo y frótalos suavemente con las manos mientras enjuagas hasta que los camarones ya no se sientan grasosos.

Después de este paso de encurtido, los camarones se saturarán de agua y la textura se volverá dura y llena, por lo que los camarones tendrán un sabor particularmente elástico.

A continuación, llega el momento de condimentar los camarones. Agregue 1 clara de huevo, 3 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de pimienta y 5 gramos de harina de maíz a los camarones, revuelva uniformemente y colóquelos en el congelador durante 30 minutos.

Después de un enfriamiento rápido, los camarones se encogerán, por lo que la carne de los camarones quedará más firme.

La clara de huevo y la maicena agregadas durante el calibrado también se adherirán a la superficie de los camarones, por lo que la humedad de los camarones no se perderá al freírlos, lo que puede crear una textura suave y tierna en el restaurante. .