Me gustaría preguntar ¿qué tipo de harina es?

Cuatro es harina de trigo.

El cuatro se elabora triturando la cáscara del trigo después de quitarla. La harina molida queda relativamente fina y suave, y la harina se divide en tres tipos: alta, media y baja. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro y no forma grumos cuando se agarra con la mano. Es adecuada para hacer pan y bocadillos. La harina para todo uso es de color blanco lechoso y es adecuada para hacer bollos, fideos y similares al vapor. La harina baja en gluten es de color más blanco, fácil de formar bolitas al agarrarla con la mano y tiene un menor contenido en proteínas. Es adecuada para la elaboración de tartas, bizcochos, galletas, etc.

La composición de la harina

Los componentes principales incluyen proteínas, carbohidratos, humedad, lípidos, minerales y oligoelementos, vitaminas, enzimas, etc.

Las principales proteínas son la albúmina, la globulina, la glutenina y la gliadina, entre las que la glutenina y la gliadina son los principales componentes que forman el gluten. El contenido de proteínas de la harina es generalmente de 8 a 16.

Los hidratos de carbono incluyen principalmente almidón, celulosa y diversos azúcares libres y pentosanos. Los carbohidratos de la harina suelen rondar los 70.

El contenido de humedad de la harina generalmente es de 13-15.

El contenido de lípidos en la harina es generalmente de 2-4.

El contenido de minerales y oligoelementos de la harina es generalmente de 1,5-2,0.

El contenido en vitaminas de la harina es muy bajo. Generalmente contiene vitaminas del grupo B, ácido pantoténico y vitamina E. El contenido en vitamina A es muy reducido, y casi nada en vitamina C y D.

Cuatro contiene principalmente amilasa, proteasa y lipasa. Entre ellas, la amilasa y la proteasa tienen una gran influencia en la calidad de la harina.