Si quieres que las patatas ralladas picantes y ácidas queden deliciosas, ¿cuál es mejor, el vinagre blanco o el vinagre añejo?
Además, cocinar patatas ralladas agridulces también es muy sencillo. El entendimiento simple es poner las papas ralladas en la olla y sofreír, luego agregar un poco de pimiento verde y rojo, sazonar con sal y vinagre blanco y ya está listo para servir. No suena muy técnico y cualquiera puede hacerlo. ¿Pero es este realmente el caso?
En realidad no. Este plato es sencillo pero no sencillo. Por supuesto, aunque no sepas cocinar, igual puedes hacerlo. Pero cuando se trata de comida deliciosa, probablemente se quede corta. Después de todo, se necesitan dos cepillos para freír las patatas ralladas agridulces hasta que estén lo suficientemente crujientes.
En primer lugar, la elección de las patatas es muy particular. Generalmente, elija patatas redondas, que son más fáciles de pelar y es menos probable que produzcan residuos de suciedad. Luego, a la hora de elegir, elige patatas con piel seca. Nunca elijas uno que tenga marcas de burbujas, ya que no sabrá bien. Luego, si las patatas brotan, deséchalas. Estas patatas no son seguras. Generalmente, la piel de las patatas maduras y seguras es de color amarillo brillante y el color es muy uniforme. Si encuentras patatas con marcas verdes, no las compres.
Después de hablar de la elección de las patatas, cuando freímos las patatas ralladas agridulces aún nos queda controlar el fuego. Generalmente hay que cocinarla rápidamente a fuego alto, y no es recomendable freírla por mucho tiempo, porque las patatas ralladas ya son muy finas y se romperán fácilmente si se fríen por mucho tiempo, afectando la apariencia.
Patatas ralladas picantes y ácidas, presta atención a la acidez y el picante. No hay duda de que el ácido se puede utilizar con vinagre. Luego viene la pregunta de qué vinagre utilizar. Por supuesto, para producir ácido, se acepta vinagre viejo o vinagre blanco. Pero para este plato te recomiendo que utilices vinagre maduro. Aunque el color del vinagre añejo es un poco oscuro, el aroma es más suave que el del vinagre blanco, que es demasiado fuerte. Solemos utilizar vinagre añejo para elaborar platos caseros.
Dicho esto, echemos un vistazo ahora. Desde la perspectiva de un chef profesional, ¿cómo se puede preparar un plato casero con patatas ralladas agridulces? vamos a ver.
Cómo hacer patatas ralladas agridulces Ingredientes: 2 patatas frescas, 1 jengibre, 2 chalotas, 5 chiles secos, 30 chiles, medio pimiento verde, un poco de vinagre maduro, un poco de sal, un poco de salsa de soja, un poco de glutamato monosódico.
Pasos de producción: 1. Primero lave las patatas con agua limpia, luego pélelas, luego córtelas en rodajas, luego dóblelas y córtelas en tiras. Al cortar, asegúrese de recortar las patatas cuidadosamente primero para que la superficie de contacto entre las patatas y la tabla de cortar sea grande y más fácil de cortar. Mantenga el cuchillo en un ángulo de 90 grados con respecto a la tabla de cortar para que las papas se puedan cortar de manera uniforme.
2. Una vez cortadas las patatas en tiras uniformes, también debemos lavarlas con agua limpia. Debido a que las patatas son ricas en almidón, debemos lavar el exceso de almidón de la superficie de las patatas antes de freírlas, para que no se peguen al freírlas y tengan un sabor crujiente. Eso sí, algunos chefs recomiendan remojarlo en agua durante diez minutos. Cabe destacar aquí que no es necesario remojar en agua, simplemente enjuagar con agua limpia.
3. A continuación prepara los ingredientes auxiliares: corta el jengibre viejo del tamaño de una uña, corta la cebolla verde en gajos, corta el pimiento seco en gajos y prepara unos cuantos pimientos más. Si no te gustan, puedes conservarlos. Por último, corta los pimientos verdes y rojos en tiras y reserva. Este plato queda muy bonito, con un poco de pimiento verde y rojo rallado.
4. A continuación, comenzamos a cocinar: ponemos 50g de aceite en una olla limpia. Cuando la olla esté 50% caliente, agregue los chiles secos y saltee hasta que adquieran un color marrón rojizo, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de jengibre y las cebollas verdes, saltee los chiles rallados y luego agregue rápidamente patatas ralladas y sofreír, luego añadir la sal y el glutamato monosódico y por supuesto un poco de vinagre blanco del lateral de la olla.
Resumen de puntos clave: 1. Después de cortar las patatas en tiras, enjuágalas con agua para eliminar el exceso de almidón de la superficie.
2. Una vez cortadas las patatas en tiras, son fáciles de cocinar y no es necesario blanquearlas debido a su forma pequeña.
Conclusión Las patatas ralladas salteadas prestan atención al calor y la técnica, y todo el proceso se puede realizar de una sola vez en 30 segundos. Si quieres freírlo hasta que quede una textura crujiente, ¡la clave es hacerlo poco tiempo y a fuego alto! Recuerda, si se trata de una estufa de gas común y corriente, no debe tardar más de 50 segundos en comenzar a cocinarse, y el chile seco debe esperar hasta que el aceite de la olla se caliente antes de comenzar.
También hay que destacar que muchas personas inconscientemente necesitan blanquear las patatas.
Pero estas patatas ralladas son una excepción, porque las patatas ralladas ya son muy finas y se pueden cocinar simplemente salteadas. Blanquear las patatas ralladas las ablandará, haciendo que sean más fáciles de sofreír y perdiendo su textura crujiente. Teniendo en cuenta los puntos anteriores, puedes freír deliciosas patatas ralladas en casa fácilmente.