Cómo hacer carne tan podrida pero deliciosa
Hablando de carne de res, ¿a ti también se te cae la baba? Hacer carne de res podrida pero deliciosa en casa es un trabajo técnico. Hoy, déjame revelarte el secreto detrás de este delicioso plato, para que puedas disfrutar fácilmente del festín en tu lengua en casa.
Paso uno: Presta atención a la selección de ingredientes, la carne tierna es la clave.
Las distintas partes de la carne de vacuno tienen distintos sabores. Si desea cocinar carne tierna, elija partes que requieran menos ejercicio, como el tendón de res, la pechuga o el rabo de toro. La fibra de la carne quedará más fina y tendrá mejor sabor después de guisar.
Paso 2: Introducir la olla en agua fría y retirar la espuma.
Lavar la carne y cortarla en trozos, ponerla en una olla con agua fría y llevar a ebullición. En este momento quedará un poco de espuma en la olla, que es la sangre y las impurezas de la carne. Quitar la espuma a tiempo puede eliminar el olor a pescado y hacer que la sopa de carne sea clara y deliciosa.
Paso 3: El condimento está delicioso y las especias frescas.
Escaldar la carne, sacarla y escurrirla, verter una cantidad adecuada de aceite en la sartén caliente, añadir anís estrellado, canela, pimienta y otras especias y sofreír hasta que esté fragante. Después de que las especias estén fragantes, agregue la carne y saltee hasta que cambie de color. Luego agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, sal y otros condimentos, y saltee uniformemente para permitir que la carne absorba completamente la salsa.
Paso 4: Cocine a fuego lento y controle el fuego.
Verter la carne frita y los condimentos en una cazuela u olla a presión. Agregue agua a la carne, cubra, deje hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento. El tiempo de cocción depende de la ubicación y el tamaño de la carne. La carne de tendón generalmente debe guisarse durante 2 a 3 horas, mientras que la carne de pechuga debe guisarse por más tiempo. Una olla a presión puede acortar el tiempo de guisado, pero se debe prestar atención a controlar el calor para evitar que la carne se cocine demasiado.
Paso 5: Recoge el jugo para que quede fresco y rico en sabor.
Después de guisar hasta que la carne esté tierna, abre la tapa y reduce el jugo a fuego alto. Cuando la sopa espese y cubra la superficie de la carne, apague el fuego y retírela de la olla. El proceso de recolección de jugo puede estimular el sabor umami de la carne y hacer que el plato sea más suave y rico.
Paso 6: Mezclar con materiales auxiliares para mejorar el sabor.
Además de la propia carne de vacuno, también puedes añadir algunos ingredientes auxiliares para enriquecer el sabor. Las verduras como tomates, patatas, zanahorias, etc. no solo pueden aumentar el valor nutricional, sino también hacer que la sopa de carne sea más fresca y dulce.
Consejos adicionales:
Elija carne de res fresca: la carne de res fresca es de color rojo brillante, brillante y de textura firme.
El tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo: demasiado tiempo de escaldado hará que la carne envejezca y afecte su sabor.
Presta atención a voltear al guisar: voltear la carne de vez en cuando puede evitar que se pegue a la olla y se cueza de manera más uniforme.
Consomé: Si tienes sopa de pollo o sopa de huesos de ternera en casa, puedes guisar consomé de ternera, y la sopa quedará más rica.
Paciencia: El estofado de ternera lleva tiempo, no te apresures. Sólo con paciencia se puede conseguir carne podrida pero deliciosa.
Con estos consejos, también podrás preparar en casa una carne de res suave y deliciosa que rivaliza con la de restaurante. ¡Pruébalo y deléitate con tu familia y amigos!