¿Cómo hacer pastel de mousse?
Los ingredientes para hacer el pastel de mousse se pueden dividir aproximadamente en dos trozos grandes
A. Batir 5-7 cremas frescas (algunos pasteles de mousse usan claras de huevo italianas)
B. Crema de frutas. gelatina. fruta. leche. Queso yema de huevo, etc.
Para mezclar dos líquidos de diferentes concentraciones (A y B), debes encontrar una manera de hacer que las concentraciones (gravedad específica) de los dos líquidos sean cercanas entre sí. Por lo tanto, cuando el líquido del elemento B está muy diluido justo después de mezclarlo (hervir), es mejor ponerlo inmediatamente en agua helada para enfriarlo y removerlo constantemente para que se enfríe y espese, pero no se solidifique. Este es el momento perfecto para mezclar la crema batida del elemento A. Finalmente, saca el bizcocho de mousse completamente enfriado (congelado) del frigorífico. Pincelar la superficie con salsa de frutas y decorar con frutas y chocolate. No olvide aplicar la pasta de fruta sobre la superficie de la fruta, esto no solo mantendrá la humedad de la fruta, sino que también aumentará el efecto de brillo, el sabor y la apariencia del pastel de mousse serán mejores y más hermosos.
El problema más común en la elaboración de bizcocho de mousse es que la nata fresca y la leche no se pueden mezclar con pasta de frutas y fruta. Porque las mermeladas y las frutas contienen ácidos de frutas. Cuando la nata fresca se encuentra con el ácido de la fruta, la nata fresca tiende a formar espuma. Es burbujeante y duro, lo que incide directamente en el sabor del bizcocho de mousse. Para evitar este fenómeno, se puede cocinar el puré de frutas y la fruta, y utilizar temperatura alta para reducir su acidez, de modo que la crema fresca no quede espumosa y. duro después de mezclar el puré de frutas y la crema fresca, logrando así una apariencia suave y delicada del pastel de mousse y una sensación de derretirse en la boca.
Existen muchos tipos de tartas de mousse: de chocolate, de queso, de frutas, naturales, vegetales, etc. Hay muchos tipos de ingredientes y complementos, siempre que estén bien combinados, cuidadosamente elaborados y exquisitamente decorados, podrás hacer una tarta de mousse agradable y deliciosa.
Principales preguntas y respuestas para hacer tarta de mousse:
¿Cómo se debe cortar la mousse para que quede bonita pero no se desmorone?
Instrucciones de preparación:
Por lo general, la forma habitual de comer tiramisú es servirlo en un plato y saborearlo, o servirlo en un bonito plato desde el principio. Úselo una vez, luego refrigere. Porque tradicionalmente, sin salsa marinara, el producto terminado no se resistiría, y mucho menos se cortaría.
Para otras tartas de mousse, congelar antes de cortar.
La mousse queda muy fina y se saldrá al verterla en el molde
Puede ser que la nata fresca no esté lo suficientemente montada, o que el tiempo de batido sea demasiado largo, o la nata fresca se derrite cuando está tibia. La nata montada se debe batir hasta el punto en que no se caiga del bol de acero al darle la vuelta, que es el pico rígido o húmedo cuando montamos claras de huevo.
Es mejor enfriar el jarabe de mousse con gelatina añadida en cubitos de hielo hasta que espese, ¡pero no necesariamente duro! En cuanto a la cantidad de salsa de sardinas, si sigues la receta no suele ser ni mucha ni poca.
Cómo revolver mousse sin cereales
Hoy vi la repetición de "Strawberry Bavaria (Mousse)". El método del maestro consiste en mezclar la nata montada (obtiene 6 puntos) Eso es todo. ) agregue lentamente a los demás ingredientes que se hayan enfriado y luego revuelva mientras vierte, para que no sea fácil que se formen partículas. Puedes consultarlo.
¡Tu pregunta es un poco vaga! Creo que el granulado puede deberse a que la crema batida y otra masa de mousse no se mezclaron completamente.
Generalmente, las dos masas deben tener una consistencia similar para poder mezclarse uniformemente. Por lo general, la salsa de natillas derretida se añade a la mousse mientras aún está caliente. Hay que esperar a que la salsa de natillas espese un poco antes de mezclarla con la nata montada para que ambas tengan la misma consistencia.
Si la mousse aún está demasiado fina, se asentará en la nata montada. Sin embargo, si la mousse ya está demasiado espesa, no se mezclará fácilmente con la crema batida y puede formar granos fácilmente.
La tarta de queso tiene un fuerte olor a pescado
El chef francés dijo: Primero remoje el queso en agua fría, escurra el agua, agregue agua caliente para disolverlo y luego agréguelo a La pasta de mousse puede mejorar el olor a pescado. Pruébelo Se dice que en el proceso de hacer pasta de mousse, si usa directamente alta temperatura para disolver la salsa de natillas, el olor a pescado será más fuerte y no es fácil revolver uniformemente, y mucho menos controlar la temperatura de la. salsa de natillas (el sobrecalentamiento de la salsa de natillas afectará su solidificación).
¿Qué tipo de nata fresca es mejor para la tarta de mousse?
Por lo general utilizamos nata para montar de origen animal, y tenemos que leer la etiqueta del envase para ver si contiene azúcar.
Por lo general utilizamos nata fresca de origen animal. Debes leer la etiqueta del envase para ver si contiene azúcar. Si no contiene azúcar, no es apta para hacer tarta de mousse.
Los más habituales son los de origen animal y sin azúcar. Los de origen vegetal contienen azúcar y se pueden conservar en el frigorífico.
Problemas y soluciones al hacer pasteles
Publicado por jiny314 de Haidian:
1. En verano o invierno, la masa del pastel no se puede revolver.
Motivo:
Debido a que el rendimiento de adhesión de la clara de huevo se mantiene en su mejor momento y el rendimiento de formación de espuma es mejor a 17-22 ℃, la temperatura es demasiado alta o hay demasiada tierra. No favorece la formación de espuma de proteínas. Si la temperatura es demasiado alta, la clara de huevo se volverá más fina y la fuerza de unión se debilitará, incapaz de retener aire, si la temperatura es demasiado baja, la clara de huevo tendrá una fuerza de unión demasiado espesa y será difícil; aire para mezclar. Por lo tanto, habrá una situación en la que la pulpa no se podrá remover.
Solución:
En verano, puedes meter los huevos en el frigorífico para refrigerarlos a la temperatura adecuada. En invierno, mientras remueves la masa, añade agua tibia en el fondo. el tanque para calentarlos a la temperatura adecuada.
2. Durante el proceso de horneado, el bizcocho a veces se hunde y se acumula en el fondo.
Razones:
1) Es más probable que ocurra en invierno, porque la temperatura es baja y algunos ingredientes no se disuelven fácilmente.
2) La fórmula está desequilibrada y la proporción de harina es menor, hay muy poca agua, la cantidad total de agua no es suficiente
3) Los huevos no están frescos, los huevos se revuelven demasiado y demasiado; se añade mucho aire
3) La masa está blanda Demasiadas sustancias, como azúcar y aceite
4), el gluten de la harina es demasiado bajo o la temperatura del horno es demasiado; bajo;
5) El pastel aún no se ha endurecido durante el horneado y puede dañarse debido a la vibración del fregadero.
Solución:
1) Intentar que la temperatura ambiente y la temperatura de las materias primas alcancen el nivel adecuado.
2) La fórmula debe estar equilibrada;
3) Mantenga los huevos frescos y tenga cuidado de no batirlos demasiado al mezclar.
4) No utilice harina con un contenido demasiado bajo de gluten, especialmente al mezclar; almidón;
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5) No abrir la puerta ni agitar el bizcocho dentro de los primeros 12 minutos después de entrar al horno.
3. El volumen de expansión del bizcocho no es suficiente
Razones:
1) Los huevos no están frescos, la fórmula está desequilibrada y hay demasiados materiales flexibles;
2) El tiempo de mezclado no es suficiente, la masa no está batida y la gravedad específica de la masa es demasiado grande
3) Agregar aceite y mezclar; el tiempo es demasiado largo, provocando demasiada pérdida de aire en la masa
4 ), el gluten de la harina es demasiado alto o el tiempo de mezclado lento es demasiado largo
5); la mezcla excesiva reduce la estabilidad y la retención de aire de la masa
6), instalación El número de placas de masa es demasiado pequeño y la masa no se carga según la proporción prescrita; 7) Al entrar al horno, la temperatura del horno es demasiado alta y la potencia de fuego demasiado alta, lo que provoca que la superficie se determine prematuramente.
Solución:
1) Procura utilizar huevos frescos y presta atención al equilibrio de la fórmula.
2) Revuelve bien para que la masa llegue a la masa; estándar de fermentación
3) Tenga cuidado de no verter el aceite todo de una vez, revuelva hasta que se distribuya uniformemente
4) Si el gluten de la harina es demasiado alto, apropiado; se puede agregar almidón para combinarlo;
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5), ¡envíelo!
5) Batir hasta que esté cocido, no revolver por mucho tiempo;
6) La cantidad del plato no debe ser demasiado pequeña, proceder según la norma; /p>
7), meterlo en el horno Evitar temperaturas demasiado altas.
4. Aparecen manchas en la superficie del pastel
Razones:
1) Mezcla incorrecta, algunos ingredientes no se pueden remover completamente ni disolver de manera uniforme
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2) El polvo para hornear no se removió uniformemente y las partículas de azúcar eran demasiado grandes
3) La cantidad total de agua en la masa no era suficiente; Solución:
1), asegúrese de disolver completamente el azúcar y los demás ingredientes antes de revolver rápidamente;
2). no debe usarse de manera demasiado tosca;
3) Preste atención a la cantidad de agua utilizada.
5. La piel del bizcocho es demasiado gruesa.
Razones:
1) La fórmula está desequilibrada y la cantidad de azúcar es demasiado grande.
2) El calor de la superficie es demasiado alto al entrar al horno; , y la piel se cocina prematuramente Finalizando
3) La temperatura del horno es demasiado baja y el tiempo de horneado demasiado largo.
Solución:
1) La cantidad de azúcar en la fórmula debe ser la adecuada.
2) Prestar atención a la temperatura del horno para evitar un calor excesivo al entrar; el horno. ;
3) La temperatura del horno no debe ser demasiado baja y el tiempo de horneado no debe ser demasiado largo.
6. La estructura interna del bizcocho es rugosa y el sabor desigual.
Razones:
1) Agitación incorrecta, algunas materias primas no se mezclaron ni se disolvieron, y el polvo de hornear y la harina no se mezclaron uniformemente.
2) Materiales flexibles en la fórmula Demasiada, poca humedad y la masa está demasiado seca;
3) La temperatura del horno es demasiado baja y los gránulos de azúcar son demasiado espesos.
Solución:
1) Preste atención a los procedimientos y reglas de mezcla, y los ingredientes deben mezclarse completamente de manera uniforme.
2) El azúcar y el aceite; la fórmula no debe ser excesiva. Más, preste atención a la consistencia y suavidad de la masa.
3) El azúcar debe estar completamente disuelto y la temperatura del horno no debe ser demasiado baja al hornear;