¿Cómo hacer berenjenas con sabor a pescado?

La berenjena con sabor a pescado es un tipo de cocina de Sichuan y una de las especialidades tradicionales. La berenjena con sabor a pescado es un homónimo de fragancia persistente, y también existe un término para berenjena con sabor persistente. Sin embargo, no hay pescado en la berenjena con sabor a pescado. Sus principales materias primas son la berenjena, la maicena y la pasta de frijoles picantes de Sichuan. Está elaborado con vinagre y azúcar. Tiene un sabor dulce de comida gourmet. Al hacer berenjenas con sabor a pescado, debes prestar atención a elegir berenjenas regordetas y de alta calidad; envuélvelas en maicena antes de freírlas, es mejor no pelarlas, porque los principales nutrientes se encuentran en la piel, que es rica en ella; vitamina B y otras También tiene el efecto de reducir el fuego y eliminar el calor. Introduzcamos el método de cocción casera de berenjenas con sabor a pescado.

Práctica 1

Preparación básica

1. Lave la berenjena y quítele los tallos, pele parte de la piel alternativamente de arriba a abajo, córtela en secciones de 5 cm (2 pulgadas), corte cada sección por la mitad y corte cada mitad en 3 rodajas.

2. Envuelve cada dos berenjenas en rodajas con film transparente, colócalas a ambos lados del plato giratorio y calienta a fuego alto durante 5 minutos. Retirar y dejar actuar 5 minutos para que retire la película adhesiva y colocar en un colador para escurrir el exceso de agua.

3． Prepare pescado con especias, condimentos y agua con maicena.

Método de calentamiento general

Poner aceite en una olla poco profunda de 2 litros y calentar a fuego alto durante 2 minutos. Agregue las especias de pescado y caliente a fuego alto durante 2 minutos. Agrega los condimentos y el agua con maicena y calienta a fuego alto durante 1 minuto. Agrega con cuidado la berenjena, vierte la salsa encima y calienta a fuego alto durante 1 minuto más. Rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con cilantro y sirva.

Método 2

Método plancha

Precalienta la sartén grill a fuego alto durante 5 minutos. Agrega el aceite y las especias de pescado y mezcla bien, vierte los condimentos, agrega con cuidado la berenjena, tapa y calienta a fuego alto durante 2 minutos. Acomoda las berenjenas por todos lados del plato dejando un espacio en el medio, vierte el agua con maicena, revuelve y calienta a fuego alto por 1 minuto. Mezclar la berenjena y el jugo, verter el aceite de sésamo, espolvorear con cilantro y servir en un plato.

Método 3

Primero ajustamos la salsa de pescado. También puedes ponerlo directamente en la olla sin ajustarlo, pero los requisitos de calor y precisión son relativamente altos, por lo que es adecuado para maestros profesionales o expertos.

Remoja las cebollas, el jengibre y las rodajas de ajo en agua, retíralas cuando se desarrolle el sabor y agrega azúcar, vinagre y glutamato monosódico. Ajustar al gusto adecuado. Ten cuidado de no añadir demasiada agua, agrégala según la cantidad de berenjena. Normalmente el fondo de un bol es suficiente.

Cortar la berenjena en tiras (no muy finas) y sofreír en aceite. Es mejor freírlo dos veces La primera vez es freírlo a fuego lento hasta que esté tierno y cocido. Segundo fuego, color. Berenjenas fritas y reservadas.

Ponga aceite en el wok. No caliente demasiado el wok. Agregue Pixian Douban. Después de que salga el aceite rojo, agregue el jengibre, la cebolla verde y el ajo a la olla. y cocinar vino. Agregue la berenjena frita (se pueden agregar bolitas de pescado saladas), saltee unas cuantas veces, pele la berenjena después de que se suelte el aceite, deje que el aceite regrese al centro de forma natural y vierta la salsa de pescado preparada en el plato ( si desea agregar salsa de ostras, agréguela inmediatamente), pruébela después de que se suelte el sabor para ver si es necesario condimentar más. Cocine a fuego lento para permitir que la berenjena absorba el sabor, agregue agua y almidón, saltee y sirva.

Método 4

Ingredientes: 4 berenjenas y cebollas verdes, pasta de frijoles picante de Sichuan, salsa de chile dulce, sal, ajo, jengibre (la cantidad es un poco menor que el ajo), carne de cerdo picada , almidón de agua.

Método:

1. Corta la berenjena por la mitad de arriba a abajo y luego usa un cuchillo para cortar la superficie de la berenjena en escamas de pescado. Ten cuidado de no cortar la berenjena. Primero corte una serie de hendiduras finas en la superficie de la berenjena en una dirección, luego cambie la dirección y córtelas, de modo que la superficie de la berenjena tenga forma de escamas de pescado. Corta la mitad modificada de la berenjena en cuatro cuartos.

2. Calentar aceite en una olla y cuando la temperatura del aceite alcance el 60% añadir las berenjenas y sofreír hasta que