Cómo hacer bolas de pescado, bolas de gambas y albóndigas

2. Fórmula de materiales auxiliares

Según 50 kilogramos de pescado, se toma 1 kilogramo de sal, 3 kilogramos de almidón, 0,5 kilogramos de azúcar, 0,075 kilogramos. de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de jugo de jengibre. El contenido de agua es generalmente del 50 al 60% del peso del pescado.

3. Puntos operativos

1. Selección de material: Elija 1,25 ~ 2,5 kg de pescado corrugado con carne espesa y alta frescura.

2. Raspar la carne: Cortar y limpiar el pescado, quitarle las vísceras desde la cola hasta el cuello, quitarle el lomo, quitarle los dos trozos de carne del lomo y luego raspar el pescado. Durante la operación, es necesario raspar a lo largo de la línea de fibra y el ángulo del cuchillo es de 45 grados, para que el pescado se pueda raspar en rodajas finas. Haga flotar el pescado raspado en agua limpia para eliminar los tendones sanguíneos y las impurezas turbias para que el pescado se vuelva blanco temprano, luego filtre el agua con una gasa nueva y limpia.

3. Picar: Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar, pícalo en orden rítmico con un par de cuchillos, hasta que el pescado se ponga ligeramente blanco y se sienta pegajoso al tacto, pero asegúrate de picarlo. bien para que el pescado se convierta en barro. Este proceso también se puede realizar con una picadora de carne, pero el sabor de las bolas de pescado procesadas es pobre.

4. Revolviendo: Ponga la salsa de pescado en el recipiente, primero agregue aproximadamente el 70% del agua, el volumen total de agua es aproximadamente 1,7 veces el del pescado. Use palillos de bambú para esparcir la pasta de pescado, agregue los ingredientes auxiliares y revuelva vigorosamente para que la proteína del surimi luzca transparente.

5. Pillado: Limpiar la boca de la olla de hierro, llenarla de agua y preparar otra cuchara con el borde liso. Sostenga el surimi con la mano izquierda y exprímalo de la boca del tigre hasta convertirlo en partículas redondas. Cógelo con una cuchara en tu mano derecha y ponlo en una olla con agua. Los movimientos deben ser limpios y nítidos. Las bolas de pescado deben tener forma redonda y mucho brillo. Las bolas de pescado exprimidas se deben remojar en agua durante aproximadamente media hora para evitar que se peguen durante la cocción.

6. Hervir (o freír): Hervir (o freír) las pastillas negativas a fuego alto. Si el calor no es fuerte, las bolas de pescado solo se cocinarán y se volverán desagradables con el tiempo. Al cocinar, asegúrese de evitar hervir demasiado el agua para evitar romper las bolas de pescado. Una vez que las bolas de pescado estén bien cocidas, se pueden sacar de la sartén y convertirse en el producto terminado.

Nota:

1. El pescado utilizado para elaborar las bolitas de pescado debe ser fresco. El éxito o el fracaso de las bolas de pescado depende principalmente de la frescura del pescado y de la fibra de la carne del pescado.

2. Tomar la proporción de pescado, sal y agua. Si hay muy poca sal y agua, el hilo de pescado no se pegará y la sopa se enturbiará fácilmente. Por el contrario, las bolas de pescado tienden a endurecerse y hundirse en lugar de flotar.

3. Añade almidón seco y revuelve hasta que las bolas de pescado queden firmes y elásticas. Si se revuelven con agua y almidón, quedarán suaves y tiernos y un poco menos elásticos.

Vídeo de bolas de gambas caseras

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Cómo hacer sopa fresca de bolas de gambas y champiñones

Ingredientes :

230 gramos de gambas, 40 gramos de grasa, una lata de champiñones paja (enlatados), 6 cebolletas (cortadas en gajos de 3 cm de largo).

Condimento:

(1) Una cucharada de sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, clara de huevo y almidón;

(2) Una cucharada de sal refinada, una cucharada de vino Shaoxing, dos cucharadas de glutamato monosódico, tres tazas de agua y una cantidad adecuada de aceite de sésamo.

Práctica:

1. Desvenar las gambas, lavarlas, escurrirlas, trocearlas en puré, añadir la grasa y el condimento (a), mezclar bien y utilizar una cuchara para hacer bolas de camarones. [China gourmet]

2. Vierta el condimento (B) en un plato hondo y revuelva uniformemente. Tapar a fuego alto durante 9 minutos, hasta que hierva.

3. Agrega las bolas de camarón, los champiñones en tiras y la cebolla de verdeo picada, mezcla bien, tapa a fuego alto durante 4 minutos, saca cuando las bolas de camarón floten y espolvorea con aceite de sésamo.

Cómo hacer albóndigas

Sugerencias o soluciones:

Te cuento algunos métodos, el secreto para hacer albóndigas: solo añade sal y un poco de glutamato monosódico, un un poco No agregue salsa de soja y azúcar al vino de arroz y jengibre, de lo contrario se volverán pegajosos. La harina y la maicena tienen diferentes propiedades de expansión y dureza, y la maicena tiene un sabor grasoso. A la hora de hacer albóndigas, demasiada clara de huevo no es buena, ya que aumentará la dureza y elasticidad de las albóndigas.

1\Olla de Albóndigas y Berenjenas....

Ingredientes: 3 rodajas de berenjena

3 taeles de carne picada

3 cucharadas de agua en polvo blanco

Una cantidad adecuada de aceite de sésamo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita vino de arroz

1 y 1/2 cucharadita de salsa de soja.

Un poco de pimienta

2 cucharadas de cebolla verde picada

1/2 taza de caldo

1 y 1/2 cucharada de salsa de soja.

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de vinagre

Un poco de vino de arroz

Especias para freír: 1 cucharada de ajo picado.

1 cucharada de jengibre picado

Pimiento rojo rallado Una pequeña operación: (1) Añade la carne molida a la marinada y mezcla bien, luego recoge la carne molida y revuelve suavemente, mientras agregando 4 ~ 5 cucharadas de agua para que quede elástico. Revuelva uniformemente, use una cuchara para clavar bolitas de albóndigas, espolvoree un poco de polvo blanco sobre las albóndigas, póngalas en una sartén con aceite a fuego medio hasta que estén doradas y luego sáquelas.

(2) Cortar las berenjenas en trozos de 3 cm de largo, ponerlos en el cárter de aceite, sacarlos y reservar.

(3) Deje un poco de aceite en la sartén de aceite crudo, agregue las especias salteadas y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la berenjena, los condimentos y las albóndigas, cocine a fuego lento durante 1 minuto, espese con polvo blanco. , y luego pasar a otra cazuela o En una cazuela de barro verter el aceite de sésamo, añadir la cebolla de verdeo picada, cocinar a fuego lento durante 1 minuto y servir.

2\Albóndigas de tofu

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Características:

Las bolitas de tofu hechas de tofu y varios ingredientes se convierten en una tentación irresistible luego de absorber la deliciosa sopa.

Ingredientes:

200g Beidoufu

100g magro de cerdo

Ocho gambas

50 gramos de cebolleta

200 gramos de lechuga

Cebolla triturada y ajo picado.

Cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de esencia de champiñones, cantidad adecuada de sal y cantidad adecuada de vino de cocción.

Práctica:

1. Poner el tofu hecho puré en un bol y reservar. Pele y desvene los langostinos, pélelos en trozos, mezcle con la esencia de pollo y las cebollas verdes, córtelos en carne picada, agregue la pasta de tofu, el almidón, la esencia de champiñones, la sal y el vino de cocción, revuelva uniformemente para hacer el relleno de tofu.

2. Calentar aceite en una olla, amasar el relleno de tofu mezclado hasta formar una bola y freírlo en la olla de aceite.

3. Calentar el wok, sofreír la cebolla rallada y el ajo picado, añadir la cantidad adecuada de salsa de soja ligera y esencia de champiñones para hacer la sopa.

4. Coloca las bolitas de tofu fritas sobre la lechuga rallada, vierte una cantidad adecuada de sopa sobre las bolitas y decora con un poco de ajo picado.

Consejos:

1. Es mejor utilizar tofu añejo en lugar de tofu sureño que tiene mucha agua.

2. Puedes elegir las verduras ralladas debajo de las bolas de tofu según tus propias preferencias.

3. Triturar el tofu, picar la carne picada y remover hasta que espese. Las albóndigas quedarán suaves y bonitas.

3\ Ingredientes para las albóndigas tricolores: 300 gramos de magro de cerdo y 1,5 huevos. Los ingredientes auxiliares incluyen 15 g de jugo de espinacas, 6 g de harina de arroz rojo, 5 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de vino para cocinar, 45 g de almidón, 30 g de agua de cebolla verde y jengibre y 50 g de sopa fresca. El proceso de producción es 1. Picar la carne de cerdo en puré, dividirla uniformemente en 3 porciones y poner en un bol. 2. Agregue levadura roja en polvo, sal refinada, agua de cebolla y jengibre, medio huevo, 60 gramos de sopa fresca y almidón de agua a 1 porción de carne picada y revuelva para obtener carne picada roja. 3. Agregue jugo de espinacas, sal refinada, medio huevo, 60 gramos de sopa fresca y un poco de agua y almidón a 1 porción de carne picada y mezcle con la carne picada verde. 4. Agregue clara de huevo, sal refinada, agua de cebolla y jengibre, 60 g de sopa fresca y almidón de agua a otra porción de carne picada y revuelva para obtener carne picada blanca. 5. Exprima los tres tipos de rellenos de carne anteriores en bolitas, póngalas en una olla tibia y sáquelas después de cocinarlas. 6. Poner el wok al fuego, agregar el resto de la sopa fresca, agregar las albóndigas tricolores, agregar sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción, llevar a ebullición y espesar con agua y almidón.