Cómo hacer cuajada de tofu, cómo hacer cuajada de tofu

Método de plegado 1

Ingredientes: tofu suave, almidón, fideos, apio, colinabo (también se puede usar mostaza), maní crujiente, aceite de chile, salsa de soja, vinagre , glutamato monosódico, pimienta, tiras de cerdo (puedes usar carne de res estofada o pollo desmenuzado, ambos son el tofu de res más auténtico, llamado tofu de res y tofu de pollo desmenuzado respectivamente, yo uso tiras de tocino en su lugar).

Método de trabajo

1. Cortar el colinabo en dados y picar el apio.

2 Hacer unos 50G de almidón, hicimos cuatro tazones;

3. Ajuste el agua con almidón al almidón del agua, ni demasiado diluido ni demasiado espeso, justo antes de agregar el almidón;

4. Después de que el agua hierva, vierta lentamente el almidón del agua. Asegúrese de verterlo lentamente y revolver mientras lo vierte, de lo contrario se formarán grumos y afectará el sabor, hasta que hierva y burbujee.

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6. Ponga suavemente las rodajas de tofu cortadas en la pasta de almidón cocida hasta que vuelva a hervir.

7. Tome un bol y vierta una cantidad adecuada de salsa de soja, vinagre y aceite de chile; y pimienta en polvo, glutamato monosódico. Tome otra olla limpia y agregue agua para cocinar los fideos;

8. Vierta la pasta de frijoles en el recipiente hasta que esté lleno entre un 60 y un 70 % y luego agregue una cantidad adecuada de fideos cocidos. >

9. ¡Sirva con apio picado, colinabo cortado en cubitos y maní crujiente!

En algunos lugares, el tofu se sirve como postre, al que se le añade osmanto y salsa dulce [2].

Método de plegado 2

1. Selección de frijoles: además de cosechar, secar, trillar, desempaquetar, almacenar y transportar, la soja también se mezcla con raíces, corteza, tierra y arena. , Sustancias puras como brezo y virutas de metal. Por lo tanto, las sustancias puras, los frijoles rotos, los frijoles mohosos, los frijoles comidos por insectos, los frijoles puros, etc. deben eliminarse por completo antes de su uso. Luego, la parte exterior de la soja se muele hasta obtener polvo de frijol.

2. Selección del agua: Hacer tofu requiere una cierta cantidad de agua, y la calidad del agua está indirectamente relacionada con la cantidad de tofu. El agua blanda suele ser adecuada para hacer tofu. El agua de pozo profundo, el agua de arroyo, el agua mineral y el agua de mar afectarán el rendimiento y la cantidad de cuajada de tofu. Está estrictamente prohibido utilizar agua de lagos y embalses contaminados por aguas residuales industriales. Para elegir el agua adecuada, puede utilizar papel de prueba para probar. El agua con un valor de pH de 5-6 puede producir una reacción ácido-base.

3. Filtración: Tome agua de la harina de soja, revuélvala hasta obtener una pasta en una proporción de 1:5 y viértala en el filtro, luego agregue gradualmente 13 partes de agua varias veces. Agregue agua mientras revuelve. Doblar hasta que se filtre la okara. Agrega la suspensión ligera a la olla y calienta hasta que hierva.

4. Preparación: El yeso es el mejor coagulante para hacer tofu. Sin embargo, es difícil que el yeso en polvo se solidifique cuando se espolvorea directamente sobre el exterior de la leche de soja, y debe convertirse en una suspensión antes de poder usarlo. El método de preparación consiste en tomar tres qian de yeso de París en polvo (la cantidad por kilogramo de harina de soja), ponerlo en un recipiente y agregar la misma cantidad de agua para hacer una pasta. Triturar cuidadosamente con las manos o herramientas, triturar y disolver, agregar una pequeña cantidad de agua para diluir. Después de una breve espera, el yeso con partículas gruesas se asentará y quedará suspendido para su posterior uso. Repita varias veces.

5. Despulpado: Filtrar y hervir la leche de soja cruda para que el volumen de los posos de frijol restantes no se expanda ni se reduzca. Por lo tanto, la papilla cocida se debe verter en el filtro y después de la segunda filtración se puede obtener leche de soja con mal sabor.

6. Tofu: Para hacer tofu, vierte el coagulante en un recipiente, revuelve bien y luego vierte inmediatamente la papilla cocida, que se llama antipunto. Haga clic para recibir un sello inmediatamente. Después de encogerse durante unos 10 minutos, la cantidad de proteína de soja puede solidificarse bien, lo que significa que se elabora un tofu delicioso y nutritivo.

7. Cómo hacer adobo de sesos de tofu: primero escaldar las flores amarillas y los hongos, y picar unas cebolletas y jengibre. Después de agregar el guiso, preparar el guiso es tan simple como hacer fideos para guisar. Vierta el aceite base de la sartén. Después de que el aceite esté caliente, agregue la carne de cerdo magra desmenuzada, las cebollas verdes ralladas y el jengibre picado. Ponemos en una cantidad adecuada de agua, las flores amarillas y los hongos una vez desarrollados, espesamos la salsa con agua y almidón y batimos los huevos.

Método de plegado 3

Ingredientes: soja, cerdo, vieiras, azucena, hongo.

Método de producción:

1. Lavar la soja y remojarla en agua durante más de cuatro horas.

2. , Verter una cantidad adecuada de agua y cocinar la leche de soja

3. Derretir la grasa interna con un poco de agua fría

4. Leche y enfríe a 80-90 grados. Vierta en la grasa, cubra y deje reposar durante 20 minutos.

5. Remojar la carne de cerdo cortada en cubitos, las vieiras y la azucena en agua y cortarla en trozos pequeños; remojar el hongo negro en agua tibia y quitarle las raíces, lavar y arrancar los floretes y cortar el jengibre en polvo;

6. Marinar la carne de cerdo cortada en cubitos y las vieiras con salsa de soja, vino de cocción y agua con almidón durante diez minutos respectivamente;

7. y carne picada, sofreír hasta que esté blanca, agregar Sofreír las vieiras uniformemente, agregar el pepino y los hongos y sofreír un rato, agregar salsa de soja para sazonar y colorear, agregar una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición, finalmente agregue agua y almidón para espesar.

Método de plegado 4

Ingredientes principales: tofu blando en caja Accesorios: hongos, flores amarillas, setas shiitake

Condimentos: salsa de soja, esencia de pollo, anís, ajo pasta, chile Aceite, almidón, sal

Pasos: 1. Cortar en dados el hongo, las flores amarillas y las setas shiitake, añadir un poco de aceite al wok y sofreír.

2. Agregue la salsa de soja y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la cantidad adecuada de agua, anís y esencia de pollo. Después de que el agua hierva, agregue el almidón del agua para espesar. Agrega un poco de sal al final.

3. Desempaque el tofu blando de la caja, sáquelo de lado con una cuchara, póngalo en la olla y apague el fuego después de 2 minutos.

4. Poner el cerebro de tofu preparado en un bol y añadir un poco de ajo y aceite de guindilla.