Cómo medir el valor del pH de frutas y verduras

Norma Nacional de la República Popular China

Determinación del valor de pH de productos hortofrutícolas GB 10468-89

Productos hortofrutícolas -Determinación del pH

Esta norma es equivalente a la norma internacional ISO 1842-1975 "Determinación del valor de pH de productos hortofrutícolas".

1 Materia contenido y ámbito de aplicación Esta norma especifica la determinación de productos hortofrutícolas.

2 Estándar de referencia GB 6857 reactivo de referencia de pH hidrogenoftalato de potasio GB 6858 reactivo de referencia de pH. hidrogenotartrato de potasio

3 Reactivos

3.1 Agua destilada fresca o agua de pureza equivalente: hervir el agua durante 5 a 10 minutos, usarla inmediatamente después de enfriarla y el tiempo de almacenamiento no debe exceder los 30 minutos.

3,2 Solución tampón estándar de pH: el método de preparación debe ser el especificado en GB 6857 y GB 6858.

4 Instrumento, dispositivo de medición de pH: Valor de graduación 0,02 unidades Utilice una solución tampón estándar con un valor de pH conocido a la temperatura de prueba Calibrar.

5 Preparación de muestras

5.1 Productos líquidos y productos fáciles de filtrar [por ejemplo: fruta (. jugo de vegetales, azúcar de frutas, pulpa, agua salada, líquido fermentado, etc.] : Mezcle la muestra de prueba completa y uniformemente.

5.2 Productos espesos o semiespesos y productos de los cuales el líquido es difícil de separar (por ejemplo: mermelada, gelatina, almíbar, etc.): Tome una parte de la muestra de prueba y tritúrela. Triture en una máquina o muela en un mortero. Si la muestra aún está espesa, agregue la misma cantidad de agua y mezcle bien. .

5.3 Productos congelados: descongele una porción de la muestra experimental y retire el núcleo o la cavidad de la semilla después de la pared dura, prepárela según el método de 5.1 o 5.2 según la situación.

5.4 Producto seco: Tomar una parte de la muestra experimental, cortarla en trozos pequeños, quitar la pared dura del núcleo o cavidad de la semilla, y colocarla en un vaso de precipitado, agregar de 2 a 3 veces el peso o más de agua a obtener una consistencia adecuada Calentar durante 30 minutos al baño maría y luego triturar en un machacador hasta que quede uniforme.

5.5 La fase sólida y la fase líquida son evidentes Separar los productos frescos (por ejemplo: frutas regadas con azúcar). y vegetales enlatados en agua salada): Prepárelo de acuerdo con el método descrito en 5.2.

6 pasos de análisis

6.1 Los procedimientos operativos estándar del instrumento se llevan a cabo de acuerdo con las instrucciones del instrumento. la solución de procesamiento de muestras y la solución tampón estándar a la misma temperatura y ajuste la perilla de compensación de temperatura del instrumento a esta temperatura. Si el instrumento no tiene un sistema de calibración de temperatura, solo es adecuado para medir a 25 °C.

6.2 Para la medición de muestras, agregue la solución de tratamiento de muestras a un recipiente de vidrio o plástico para que el volumen sea suficiente para sumergir el electrodo. Utilice un dispositivo de medición de pH para medir la solución de tratamiento de muestras y registrar el valor de pH, con una precisión de 0,02 unidades. Mida la misma muestra al menos dos veces.

7 Si el cálculo de los resultados del análisis puede cumplir con los requisitos del Capítulo 8, tome la media aritmética de las dos mediciones como resultado de la medición con precisión al segundo decimal. .

8 Repetibilidad para La diferencia entre los resultados de dos mediciones consecutivas realizadas por el mismo operador no debe exceder 0,1 unidad; de lo contrario, la medición se volverá a medir.

Notas adicionales:

Esta norma fue aprobada por el Director Adjunto del Ministerio de Comercio de la República Popular China y la República Popular China Propuesta por la Oficina de Alimentos.

Esta norma está redactada por. el Instituto de Investigación Alimentaria de Beijing.

Los principales redactores de esta norma son Shen Bing y Hui Jiuzhen.