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¿Cómo hacer una auténtica olla caliente de Chongqing, incluida la base y la salsa para mojar?

En primer lugar, todo el mundo debe tener un concepto básico de la auténtica olla caliente de Chongqing. El negocio de la olla caliente depende completamente de la base de la sopa. Solo con la base de la sopa puede haber comensales. en Chongqing, como Kong Liang, Tiantian, Fatty Mom, Little Swan, etc., e incluso algunas cadenas de tiendas nacionales, cada familia tiene su propia receta secreta y el sabor es diferente. preparar la base de sopa de aceite Puede que solo haya un maestro, y debe estar preparándola a espaldas de otra persona. Luego, un joven aprendiz cocina una buena base de sopa aceitosa, es decir, se agrega sopa fresca para mezclarla en caliente. base de olla para que cocinemos otras cosas.

Hay muchas cosas a las que prestar atención en esta base de sopa aceitosa, y cada familia lo tiene. Descubre el secreto tú mismo y no se lo cuentes a otros. Esto es en lo que se basa su negocio.

En cuanto al aceite viejo, la base de sopa de un restaurante de ollas calientes que acaba de abrir definitivamente no será buena porque no hay aceite viejo. La base de la sopa blanqueada no se puede comparar con la base de la sopa fresca, por lo que en varias tiendas se conserva el aceite viejo, que en realidad no es sopa, sino la capa de aceite rojo que está encima. , similares son compatibles y la mayor parte del sabor se disuelve. Se basa en aceite en lugar de agua, por lo que no tiene sentido conservar la sopa, pero el aceite viejo es muy valioso.

Así que la preparación El método que quiero presentar se divide en dos partes, la preparación de sopa de aceite y la olla. Guarde el aceite viejo y póngalo en el congelador. La olla caliente sabrá mejor la próxima vez. a ello.

Hay una cosa más que quiero decirles a todos. Si no lo han visto, es posible que no puedan imaginarse la proporción de aceite y agua en el auténtico Chongqing. La base de la sopa de olla caliente es 6: 4, lo que significa que la capa superior está llena de aceite rojo espeso en lugar de sopa. No te asustes por esto. La cantidad de aceite rojo no significa que haya muchas especias. disuelto en el aceite rojo, y se garantiza que no picante. De hecho, he comido en varios lugares aquí y no hay mucho aceite en el fondo de la olla, que es picante, seco y salado y difícil de tragar. .

Existen varios requisitos básicos para una buena base de sopa de olla caliente de Chongqing.

1. Varios sabores, picantes y deliciosos deben estar completamente integrados, sin que ningún sabor tenga la parte superior. mano

2. El sabor en su conjunto debe combinarse. Si es picante, habrá dulzura para complementarlo. También hay vino especiado y arroz glutinoso fermentado para asegurar la densidad del sabor. La olla picante poco auténtica tiene un sabor muy fino, no importa lo picante que sea.

3. El fondo de una buena olla es naturalmente de color rojo anaranjado brillante, y el aceite es brillante y claro. nunca se volverá negro. Verlo hará que la gente tenga apetito.

4. La fragancia también es una característica distintiva. La tienda que compra estofado debe permitir que la gente huela la fragancia desde una calle de distancia. /p>

Después de haberlo hecho, debes usar estos cuatro puntos para probar tus resultados.

El primer paso

Ahora introduzcamos la preparación del cárter de aceite. Intento usar tazas (8 onzas) como unidad

Jengibre (picado en 1/2 taza)

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Cebollas (picadas en 1/2 taza)

Ajo (picado 1/2 taza)

Beixian Douban (disponible en supermercados chinos) (una taza Media)

Brotes de Yibin (disponibles en supermercados chinos) (una taza)

Arroz glutinoso fantasma (una taza)

Frijoles negros (una taza)

Azúcar de roca (1/2 taza de cantidad picada)

Vino de cocina (una taza)

Pimienta triturada (no picada) (una taza)

Pimienta en grano (1 taza) /2 tazas)

Aceite vegetal ( 6 tazas)

Mantequilla (se puede omitir) (2 tazas)

Especias:

Sannai (1/16 taza)

Anís estrellado (1/16 taza)

Clavo (1/16 taza)

Resabor (1/16 taza)

Canela (1/16 taza)

Remojar las especias en agua, remojar los granos de pimienta en agua

Pon aceite en la sartén y calienta en la capa 6 o 7 (no demasiado caliente, una vez que los ingredientes se quemen, lo que dará una sabor amargo a la base de la sopa), agregue jengibre

Cebolla, ajo, berros de Beixian, brotes de Yibin, frijoles negros, azúcar de roca, vino de cocción

Gire y cocine, el fuego no debe Si es demasiado grande, no se debe quemar, pero el fuego tampoco debe ser demasiado pequeño,

No quedará fragante ni humeante después de cocinarlo.

Unos 10 minutos

Agregue los chiles picados y cocine durante unos 5 minutos. En este momento, la temperatura del aceite puede ser más alta. pero aun así presta atención a no quemarlo, porque una temperatura más alta del aceite puede disolver el picante. Finalmente, agrega los granos de pimienta y las especias, baja el fuego y vuelve a cocinar a fuego lento.

Cuando la base de aceite esté cocida, se retira todo el fuego. Los ingredientes estarán secos, pero no quemados, rebosantes de fragancia

(Además del calor técnico, también es crucial la calidad de tus materias primas, como elegir buenos granos de pimienta, chiles, especias, etc. Los granos de pimienta de Sichuan más famosos son los de Hanyuan)

Filtrar para eliminar todo el residuo, dejando solo el aceite rojo.

El segundo paso

Ahora introduce el. olla

8 tazas de sopa fresca (puedes comprar caldo de pollo)

Jengibre (picado en 1/2 taza)

Cebolla (picada en 1/2 taza)

Ajo (picado en trozos) 1/2 taza)

puré (1/2 taza)

azúcar de roca (1/4 taza picado)

Vino de cocina (1/2 taza)

Pimienta triturada (sin picar) (1/2 taza)

Pimienta en grano (1/4 taza)

Primero ponga todos los ingredientes en la olla caliente y cocine. Abra, agregue el aceite rojo que acaba de ajustar al fondo de la olla, trate de mantener la proporción de aceite y sopa de 6:4.

Prueba el sabor, puedes agregar sal y glutamato monosódico.

Está bien, con la primera olla de auténtica base de olla caliente de Chongqing preparada por ti mismo, me lo agradecerás aún más en invierno... Jaja

Si estás dispuesto, puedes continuar explorando las especias y encontrar la mejor combinación y proporción. No serás necesariamente tú quien abra la tienda para entonces, jaja, seremos competidores para entonces. Estoy escribiendo y dispuesto a dedicarme, debes tener piedad.

Paso 3

Prepara los ingredientes para la comida caliente, los callos, la anguila y las rodajas de riñón son los protagonistas. comer las que tienen almidón al final porque la sopa queda turbia. Tenga cuidado que las verduras queden picantes porque están cubiertas de aceite.

上篇: Quiero abrir una tienda en Zhengding, Shijiazhuang. ¿Hay buenos proyectos? La inversión es de aproximadamente 654,38 millones de yuanes. Shijiazhuang se encuentra en la parte centro-sur de la provincia de Hebei, entre 11308′~114058′ y 37042′~38021′ de latitud norte. Limita con la montaña Taihang al oeste, la base de carbón de Shanxi y la llanura del norte de China al este, sur y norte, y el campo petrolífero del norte de China al noreste. El terreno es más alto al oeste y más bajo al este, con una pendiente de noroeste a sureste. La altitud media es de 77,9 metros. El oeste está rodeado de montañas y colinas, mientras que el este es llano. El clima es continental templado cálido semihúmedo, con primaveras y otoños cortos e inviernos y veranos largos. La temperatura media anual es de 13,60 °C, la precipitación media anual es de 492 mm, la insolación media anual es de unas 1909 horas y el período sin heladas es de 187 días. Shijiazhuang es una ciudad nueva que se desarrolló gradualmente con la construcción del ferrocarril. Shijiazhuang era un pequeño pueblo durante las dinastías Ming y Qing. A principios del siglo XX, el ferrocarril Ping-Han (hoy ferrocarril Beijing-Guangzhou) y el ferrocarril Zhengtai-Taiwán (hoy ferrocarril Shijiazhuang-Taizhou) se construyeron uno tras otro y se cruzaron aquí. Al mismo tiempo, también se construyeron fábricas y estaciones de ferrocarril, lo que convirtió a Shijiazhuang en un centro de transporte y poco a poco se convirtió en una ciudad. En el año 14 de la República de China (1925), el nombre original era Shijiazhuang, y pronto pasó a llamarse Ciudad Shimen (es decir, Shijiazhuang se fusionó con Xiumen y otras aldeas, y las palabras Shijiazhuang y Xiumen se tomaron de la primera y últimas palabras). En el año 28 de la República de China (1939), la ciudad de Shimen se estableció oficialmente en junio de 5438+00. En el año 29 de la República de China (1940), se completó el ferrocarril Shide que partía de Shimen, lo que hizo que su estatus de transporte fuera aún más importante. Shimen fue liberada en el año 36 de la República de China (1947) y se convirtió en una de las primeras grandes ciudades de China. El 26 de febrero del mismo año, 65438+ la ciudad de Shimen se cambió a la ciudad de Shijiazhuang. En ese momento, la ciudad tenía una población de 190.000 habitantes, 27 fábricas grandes y pequeñas y un valor de producción industrial total de aproximadamente 20 millones de yuanes. De 65438 a 0968, la capital de la provincia de Hebei se trasladó de Baoding a Shijiazhuang. Shijiazhuang es el centro político, económico, cultural y tecnológico de la provincia de Hebei y una ciudad central integral. En 1990, la superficie total de la ciudad era de 3.255 kilómetros cuadrados, incluidos 307 kilómetros cuadrados en el área urbana y 72 kilómetros cuadrados en el área urbana edificada. La población total era de 2,92 millones, incluida una población urbana de 6,5438+0,39 millones y una; población urbana de 6,5438+0,22 millones; gobernaba Chang'an, Qiaodong y Hay 6 distritos, incluidos Qiaoxi, Xinhua, suburbios y zona minera, y 4 condados, incluidos Jingxing, Huolu, Zhengding y Luancheng. Hay 40 grupos étnicos, incluidos los han, hui, mongoles, tibetanos y coreanos. Las industrias son principalmente textil, médica, electrónica, maquinaria, productos químicos y materiales de construcción, con una gama relativamente completa de categorías. Es la base industrial más grande de la provincia. En 1990, había 23.600 empresas industriales en la ciudad, incluidas 1.321 empresas industriales a nivel de municipio o superior, con 421 empleados; el valor original de los activos fijos era de 10.140 millones de yuanes y el valor neto era de 7.400 millones de yuanes. En 1988, era conocida como la primera ciudad provincial del norte de China con un valor de producción industrial total superior a los 10 mil millones de yuanes. En 1990, el valor total de la producción industrial alcanzó los 119.400 millones de yuanes, un aumento del 4,3% con respecto al primer semestre del año. 51 tipos de productos industriales han ganado medallas nacionales de oro y plata, y más de 500 tipos de productos de alta calidad a nivel provincial y ministerial han ganado medallas de oro y plata a nivel nacional, y el valor de producción de los productos de alta calidad representa el 36,4% del valor total de la producción industrial. Según la contabilidad nacional independiente, la productividad laboral de todos los empleados industriales fue de 24.300 yuanes. La industria textil es una de las bases textiles importantes de China. Hay 112 empresas textiles en la ciudad, con 92.000 trabajadores textiles, 720.000 husos y 20.000 telares. Los husos y los telares representaron 1/4 y 1/3 del total de la provincia respectivamente. En 1990, el valor de producción total de la industria textil fue de 2.100 millones de yuanes, lo que representa aproximadamente el 23% del valor de producción industrial total de la ciudad en las ciudades y más arriba. La producción de hilados de algodón fue de 86.000 toneladas y la producción de telas de algodón fue de 510.000 toneladas. La producción de arroz y telas estampadas y teñidas es de 240 millones de metros, lo que representa el 26%, el 40% y el 50% de la producción total de la provincia, respectivamente. top del país. Están las hilanderías de algodón primera, segunda, tercera, cuarta, quinta, sexta y séptima, la primera fábrica de estampación y teñido, la segunda fábrica de estampación y teñido, la fábrica de tejido por urdimbre textil y otras fábricas textiles, de estampación y teñido de tamaño grande y mediano. , empresas de tejido por urdimbre. La industria farmacéutica es una de las bases importantes para la producción de antibióticos y materias primas químicas en mi país. Shijiazhuang es un país con 12 categorías de API y puede producir más de 40 categorías de API en 7 categorías. La producción de antibióticos representa aproximadamente 1/6 de la producción total del país. North China Pharmaceutical Factory es la empresa conjunta farmacéutica más grande de China y es conocida como la "fábrica farmacéutica número uno en el este de Asia". First Pharmaceutical Factory es una de las 26 empresas farmacéuticas clave de China. La industria electrónica es una base importante en la provincia, con un valor de producción anual de 649 millones de yuanes y ganancias e impuestos de 12.140 yuanes. Puede producir televisores, equipos de comunicación, instrumentos, componentes electrónicos y otros productos. Hay 13 y 54 institutos nacionales de investigación electrónica clave, que son centros nacionales de investigación de semiconductores y comunicaciones y pueden desarrollar y producir circuitos integrados y equipos de comunicaciones por satélite. Shijiazhuang TV Factory es una de las empresas nacionales designadas para producir televisores. La fábrica de bombillas de vidrio con una producción anual de 3,25 millones de tubos de imagen en blanco y negro se ha puesto en producción de prueba. 下篇: Estoy buscando urgentemente mis pensamientos después de leer el Gitanjali de 1000 palabras.

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