Características y métodos de las materias primas cárnicas hechas a mano.

La carne hecha a mano ha sido un alimento tradicional durante miles de años para los pueblos nómadas y cazadores como los mongoles, ewenki, daur y oroqen en la pradera de Hulunbuir. Eso significa comer carne con las manos. La carne de animales domésticos y salvajes como ovejas, vacas, caballos, camellos, etc. se puede cocinar con carne de dedo, pero la carne de dedo generalmente se refiere a cordero. Las ovejas de dos años criadas en pastizales se utilizan a menudo como "carne de mano" y se sacrifican utilizando el tradicional "método Taoxin", porque las ovejas sacrificadas de esta manera tienen la carne más fresca debido a la contracción repentina del corazón y la dilatación de los vasos sanguíneos.

Forma de elaboración

Ingredientes: 1000 g de chuletas de cordero; condimentos: 10 g de pimienta en grano, 5 g de hinojo, 20 g de puerro, 10 g de cebollino, 30 g de ajo, 10 g de pimienta en polvo, 20 ml de aceite de cocina, Sal.

Proceso de elaboración

1. Cortar unos 10g de grasa de las chuletas de cordero y utilizarla para otros usos. Luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y el hinojo a las chuletas de cordero, cocínelas en agua y reserve.

2. Poner en un mortero los puerros y las cebolletas y triturarlos, añadir sal hasta hacer una pasta de puerros.

Pásame la carne

3. . Olla Ponle aceite de cocina. Cuando esté 30% caliente, echa la parte grasa de las chuletas de cordero. Exprime el aceite para hacer una mezcla de carne y aceite vegetal. Quema el aceite. . Viértalo sobre la pimienta en polvo para hacer chili de aceite. Agregue sal al gusto;

4. Agregue una cucharada de agua al jugo de ajo y sirva el cordero junto con los dos primeros condimentos.