¿Cuáles son los pasos para preparar café a mano?
2. Pese el peso requerido de granos de café: la proporción de polvo a agua es de 15 g de café en polvo y 225 g de agua caliente. Si el contenido de polvo (vaso filtrante pequeño No. 01) es superior o inferior a 15 g, la operación será más difícil y la extracción será desigual.
3. Moler los granos: envíe los granos de café preparados al molinillo para molerlos. Se recomienda utilizar una molienda media-fina (tamaño de partícula fina de azúcar) como valor de referencia inicial. Aquellos que prefieran una fragancia más limpia pueden agregar el proceso de tamizar el polvo fino.
4. Coloque sin apretar el café en polvo en la taza del filtro: vierta el agua en el fondo de la olla, coloque sin apretar el café en polvo en la taza del filtro y agite suavemente. No batas fuerte el café en polvo, intenta que el café en polvo quede esponjoso y tenga espacio. Después de verter el polvo, prepare lo antes posible para evitar una influencia excesiva del calentamiento de la taza del filtro y del papel de filtro húmedo sobre el café en polvo.
5. Temperatura del agua 85 ~ 95 grados: Ponga agua caliente en la olla hecha a mano. La temperatura del agua inicial recomendada es 85 ~ 95 grados. Si lava el hervidor a mano con agua caliente, la temperatura del agua que sale del hervidor bajará entre 2 y 3 °C. Si no lava el hervidor con agua tibia, bajará entre 5 y 6 °C (. dependiendo del tamaño del hervidor y de la cantidad de agua). Por lo tanto, la medición de la temperatura del agua debe basarse en la medición del agua caliente en la olla hecha a mano.
6. Cocer al vapor: Inyectar agua por primera vez, empezando por el centro, cubriendo una pequeña cantidad de capas en la superficie del café en polvo, y remojando todo el café en polvo. Si la cantidad de agua es adecuada, habrá unas gotas de líquido de café fluyendo por la olla y, como máximo, se encontrará una capa fina en el fondo de la olla. Si hay más que esto, será demasiada. agua; si no gotea, entonces habrá muy poca agua. Este paso se llama remojo previo, también llamado cocción al vapor. Generalmente, la cantidad de agua vaporizada es de 1,5 a 2 veces el peso del polvo.
Si se cuece al vapor con éxito, el café en polvo se expandirá como un soufflé. Hay dos situaciones en las que falla la cocción al vapor: una es que colapsa pero no se expande, lo cual es común cuando el agua se inyecta de manera desigual o los granos no están frescos o el tueste es superficial, la otra es que está demasiado expandido y; la superficie se hunde ligeramente después de la ruptura, como cráteres, lo cual es común cuando los granos tostados oscuros están demasiado frescos.
8. Continúe inyectando agua en espiral hacia el interior: observe la superficie del café en polvo. Si continúa expandiéndose y llenándose de brillo, puedes seguir esperando. Si la expansión se ha detenido y la capa superficial ha perdido gradualmente su brillo y la cocción al vapor se ha completado, puedes empezar a llenarla con agua por segunda vez (pero no esperes hasta que la capa de café en polvo comience a encogerse).
La inyección comienza desde el centro y gira en espiral hacia afuera. Preste especial atención a dejar al menos 0,5 cm de pared de café en polvo en el anillo más externo. Después de pasar por alto el anillo más externo, continúe inyectando agua en espiral hacia adentro. El propósito de mantener una pared de café en polvo de 0,5 cm es bloquear el agua caliente que penetra el papel de filtro en la periferia, de modo que debe atravesar la capa de café en polvo para asegurar la concentración del café. Es decir, si es demasiado espeso y se enjuaga demasiado lentamente, puede intentar "enjuagar" la pared del polvo en la etapa posterior de la inyección de agua.
9. Degustación de la taza: Después de preparar, revuelve o agita ligeramente la siguiente taza de café y podrás disfrutar de la taza.