¿Qué pasa con los fideos raspados?

Unos 200 ml de agua fría.

Método de elaboración:

1. Echar la harina en un recipiente, añadir agua y formar una masa dura. Después de frotar bien, cubrir con un paño húmedo durante 30 minutos.

2. Amasar la masa hasta obtener una tira gruesa un poco más larga que el antebrazo izquierdo del operador y utilizar un alfiler fino para levantar la parte inferior de la masa. También puede enrollar la masa en forma de pastel grueso rectangular y enrollar el pasador de masa delgado en la posición media e inferior para que la masa se levante en la dirección del pasador de masa.

3. Cuando esté en funcionamiento, párese frente a la olla de agua hirviendo, incline la parte superior del brazo izquierdo ligeramente hacia adelante, estire el antebrazo izquierdo horizontalmente en línea con la mano y sostenga la masa. Sostenga un cuchillo para azulejos en su mano derecha. Un cuchillo para azulejos es un cuchillo que se utiliza especialmente para afeitar fideos y tiene forma de teja. Al cortar fideos, mantenga el pulgar de la mano derecha hacia abajo y los otros cuatro dedos hacia arriba. Sostenga la hoja con el lado convexo hacia abajo. Al cortar, el ángulo entre la superficie del cuchillo y la superficie de la masa debe ser menor, la cuchilla debe cortarse en diagonal, la masa debe cortarse de derecha a izquierda y la superficie de corte será triangular. Aproximadamente 30 cm de largo. El borde se puede formar en la parte posterior de los fideos, porque el siguiente corte siempre se cortará en el borde del corte anterior, lo que requiere un espesor moderado, espesor uniforme y un borde largo.

Corta los fideos directamente en la olla y cocina mientras cortas. Después de que el agua hierva, agrega agua fría, sácala y enjuágala con agua fría para obtener fideos blancos y blancos.

Nota: Los fideos en rodajas se pueden servir con salsa frita de cerdo cortado en cubitos, carne de cerdo salteada pequeña, carne de cerdo salteada grande o salsa de las tres delicias. Entre ellos, son más particulares las tres cañas gigantes frescas, que incluyen pepino de mar, pollo cortado en cubitos y rodajas de orquídea. A la carne frita se le da forma de olla y se cuece con agua y jugo crudo. El sabor es muy suave. El cerdo salteado se elabora con carne magra o carne de cerdo desmenuzada, aceite, jugo y rodajas de flor de magnolia. La carne cortada en cubitos con 1/3 de contenido de grasa y 2/3 de contenido de carne magra se debe cortar en 100 g de carne cortada en cubitos. Agrega la cebolla y el jengibre al wok, sofríe la carne hasta que esté cocida, vierte 100 g de salsa amarilla, sofríe hasta que la salsa adquiera un tono granate y sirve con fideos en un tazón pequeño.