A mucha gente le gusta comer bollos al vapor. ¿Cómo hacer delicioso el relleno de fideos de tofu?
Primero, panecillos de fideos con cerdo
Ingredientes
Relleno de cerdo, fideos, cebolla, jengibre, ajo, harina, levadura, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, crudo Humo, salsa de soja oscura, aceite de sésamo, pimienta blanca.
Método de trabajo
1. Poner la levadura en la harina, añadir agua para hacer la masa y luego fermentar.
2. Hervir los fideos en una olla con agua hasta que estén tiernos, retirar del agua fría, escurrir y cortar en rodajas para su uso posterior.
3. Cortar la cebolla en cebollino picado y picar el jengibre y el ajo.
4. Pon aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo picado, el jengibre picado y la cebolla verde picada y saltee hasta que esté fragante. Apague el fuego, agregue el relleno de carne, los fideos, la cebolla verde picada, la sal, la salsa de soja, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y revuelva uniformemente para formar un relleno.
5. Amasar el cabello hasta obtener el doble del tamaño de la masa, enrollarlo formando una tira larga, dividirlo en varios extrusores pequeños, aplanarlo, enrollarlo hasta formar una hoja redonda, rellenarlo con rellenos y hacer una masa. envuélvalo en un bollo, envuelva una bolsa, colóquelo en una vaporera engrasada, déjelo reposar durante 15 minutos, encienda el fuego alto, cocine al vapor durante unos 20 minutos después de SAIC (depende principalmente del tamaño del bollo), apague el. Caliente después de cocinar al vapor y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
2. Bollos de fideos
Ingredientes
Ingredientes del panecillo al vapor
500 gramos de harina, 240 gramos de agua, 3 gramos de levadura , 40 gramos de gramo de azúcar.
Rellenos de panecillo al vapor
300 g de panceta de cerdo, 120 g de fideos, 2 brotes de bambú de invierno,
Condimentos
65438+0 zanahorias, 1 seta shiitake, 10 g de cebolla y jengibre, 3 plántulas de ajo. Cantidad adecuada de sal, 1 cucharadita de Sanxiang, 2 cucharadas de salsa de soja. Cantidad adecuada de aceite de sésamo y cantidad adecuada de sal.
Método de trabajo
1. Cortar la panceta de cerdo en dados, no muy picados. Hervir los fideos en agua durante 5 minutos, retirar del agua fría y cortar en trozos pequeños. Remojar los champiñones con antelación y picarlos en trozos, pelar y triturar los brotes de bambú de invierno, triturar las zanahorias, las cebollas, el jengibre y los ajos y picarlos finamente.
2. Mezclar la harina previamente, añadir 240 gramos de agua, 3 gramos de levadura y 40 gramos de azúcar a 500 gramos de harina para obtener una masa suave, que sea el doble de grande que la fermentación. Mientras la masa fermenta, sofreímos los bollos. Agrega más aceite, sofríe las chalotas, el jengibre y los champiñones picados.
3. Añade la carne cortada en cubitos y sofríe hasta que cambie de color. Añade trece especias, salsa de soja y brotes de bambú de invierno y sofríe. Agregue un recipiente con agua hirviendo, cocine a fuego lento por un tiempo, agregue las zanahorias ralladas y exprima el jugo.
4. Por último, apaga el fuego y añade los fideos, los ajetes, la sal, el azúcar y los condimentos. Simplemente fríelo un poco más salado de lo habitual.
5. Sacar la masa fermentada y desinflarla.
6. Dividir en pequeñas dosis, según las necesidades individuales. Los bollos fritos que hice hoy eran relativamente pequeños, así que los dividí en porciones pequeñas de 25 gramos cada una. Un poco más grande que los bollos al vapor.
7. Cada masa es redonda y se enrolla en un medio grueso y lados finos. Envuélvelo en tu patrón favorito. Aquí viene el punto más importante. Tire de los bollos envueltos con la mano en cada punto cerrado. Deja que los bollos se doblen. Steamed Bun se enderezó. No se tumbará después de cocinar al vapor por un tiempo.
8. Después de envolverlo, cúbralo con un paño húmedo y continúe despertándolo. Puedes ver que los bollos están hinchados en unos 20 minutos. Se puede cocinar al vapor o saltear cuando esté elástico. Hoy hice bolas de masa fritas. Poner aceite en la olla, la manteca de cerdo es la mejor, es más fragante. Baja el fuego y pon los bollos al vapor.
9. Cuando la piel de la parte inferior de los bollos cambie de color, vierte menos de la mitad del agua caliente en los bollos. Tapa la olla, deja que hierva y reduce a fuego medio.
10. Cuando el agua se seque, añadir un poco de aceite y apagar el fuego. La base del panecillo quedará crujiente y deliciosa.
Consejos
El tamaño de los bollos depende de tu preferencia. Si no te gustan las albóndigas hervidas, puedes utilizar relleno de carne cruda. El relleno de fideos es delicioso y sabe muy bien cuando se come con brotes de bambú de invierno. Los brotes de ajo tienen un efecto potenciador de sabor especialmente bueno.
En tercer lugar, bollos de puerro, huevo, tofu y fideos
Ingredientes
3 huevos, medio gato de puerro, cantidad adecuada de fideos, medio gato de tofu, 300 g de harina, 150 g de agua, sal, pimienta en polvo, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Freír los huevos y picarlos en partículas con una espátula. Cortar el tofu en dados y añadirlo a los huevos para que se seque. Cuando los fideos estén cocidos, córtalos ligeramente. Lave y pique los puerros, agregue pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo al tofu de huevo y mezcle bien. Agrega la cantidad adecuada de levadura a la harina y al agua en una proporción de 2:1 y fermenta la masa en un lugar cálido hasta que triplique su tamaño.
2. Tome un pequeño trozo de masa y amáselo hasta obtener una tira redonda. Utilice un cuchillo para cortar la masa al tamaño adecuado, aplánela y enróllela hasta formar un disco que quede un poco más grueso en el medio. y más delgado en el borde.
3. Poner el relleno, agarrar la masa con la mano derecha y amasarla hasta formar una arruga, luego soltarla y luego pellizcar la piel hacia adelante con el dedo índice sin mover el pulgar. Están cerca del pulgar, una arruga a la vez, y finalmente cerró la boca.
4. Bollos envueltos. (Mis bollos no son muy buenos, pero los de mi mamá son muy hermosos~)
5. Unte la vaporera con aceite, póngala en los bollos envueltos, déjelos reposar durante 10 minutos y cocínelos al vapor. agua fría durante unos 10 minutos, apague el fuego, luego abra la tapa y cocine a fuego lento durante tres minutos.