¿Es pimienta de Sichuan pimienta en grano?
Arbusto o árbol pequeño de hoja caduca, de 3-7 m de altura, generalmente con espinas agrandadas en los tallos; ramas de color gris o gris pardusco con diminutas
lenticelas
cruzadas y espinas ligeramente inclinadas hacia arriba; ramillas anuales pubescentes. Hojas compuestas impar-pinnadas con alas estrechas en el borde del raquis; 5-11 folíolos, parecidos al papel, ovoides, ovoides, sésiles o casi sésiles, de 1,5 a 7 cm de largo, de 1 a 3 cm de ancho, con ápice puntiagudo o ligeramente cóncavo. con una base casi redondeada y bordes finamente dentados. En la superficie, ambos lados de la base de la nervadura central suelen estar cubiertos por un manojo de pelos marrones, pero no hay nada allí. El timo es terminal, mayormente de color blanco o amarillo claro, con 4-8 tépalos, las flores masculinas tienen 5-7 estambres, las flores femeninas tienen 3-4 carpelos, 6-7 escasos y el ovario es sésil. La fruta es esférica, generalmente 2-3 en número. El color de las bolas de fruta es principalmente cian, rojo, rojo púrpura o negro púrpura, con densas manchas de aceite parecidas a verrugas. 【1】El período de floración es de marzo a mayo y el período de fructificación es de julio a septiembre. [2]
2 Editor de entorno de crecimiento
Su luz, adecuada para suelos francos cálidos y húmedos y francos arenosos con capas de suelo profundas, gran capacidad de macollamiento, tolerancia al frío y a la sequía, y resistencia a enfermedades. Cogollos ocultos fuertes, duraderos y resistentes a podas intensas. Es intolerante al encharcamiento, y la acumulación excesiva de agua durante mucho tiempo puede provocarle la muerte. La felicidad proviene del sol y del calor. Crece en el borde de bosques, matorrales o laderas. [1]
3 editores de distribución
Distribuidos en el centro y suroeste de China, Liaoning, Hebei, Shaanxi, Gansu, Shandong, Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Tíbet y otros lugares. [3]
Los registros de Huayang y Shu en la dinastía Jin, hace más de 1.600 años, dicen que el pueblo Shu tiene "sabor y fragancia". Zanthoxylum bungeanum es originaria de China y es una especia única en China. Hasta ahora no se ha utilizado en la comida occidental. Zanthoxylum bungeanum originalmente crecía de forma silvestre en áreas por debajo de los 1.000 metros sobre el nivel del mar en las montañas Qinling. Ahora distribuido en todo el país. El norte de China y el suroeste de China son las principales zonas de producción. Históricamente, también se llamaba pimienta de Sichuan, pimienta Han, pimienta Ba, pimienta Qin, pimienta Shu, etc. Se especula que las nuevas plantas introducidas desde el extranjero a finales de la dinastía Ming se denominaron Zanthoxylum bungeanum y pimienta marina, que también pueden referirse al nombre de Sichuan Zanthoxylum bungeanum. Este también puede ser el caso con la denominación de los chiles[2].
4 Editor de valor primario
Valor económico
Se puede plantar solo o utilizar como seto protector. La cáscara se puede utilizar como condimento, extraer aceite aromático y también como medicamento, semillas comestibles y jabón.
Valor medicinal
Eficacia para eliminar el olor a pescado de varias carnes; promover la secreción de saliva y aumentar el apetito; dilatar los vasos sanguíneos, lo que reduce la presión arterial y puede eliminar los parásitos; aroma Tiene las funciones de nutrir el estómago, calentar el cuerpo y dispersar el frío, deshumidificar y aliviar el dolor, matar insectos y desintoxicar, aliviar la picazón y eliminar el olor a pescado. [4]
Tiene un sabor picante y cálido, baja toxicidad y entumecimiento.
Los componentes del fruto contienen aceites volátiles (limoneno, alcohol cumílico, geraniol, etc.), catalpol y ácidos orgánicos insaturados.
Test farmacológico antibacteriano: Zanthoxylum bungeanum es eficaz contra 10 tipos de bacterias Gram positivas como ántrax, estreptococos hemolíticos, difteria, neumococos, Staphylococcus aureus, Staphylococcus de color limón y blanco y Bacillus subtilis. , Shigella sonnei, Proteus, Typhi paratyphi, Pseudomonas aeruginosa, Vibrio cholerae y otras bacterias patógenas intestinales tienen efectos inhibidores obvios. La solución acuosa 1:4 también tiene un efecto inhibidor sobre Nocardia stariformis. Los experimentos con animales muestran que la administración continua de pequeñas cantidades puede promover el desarrollo de glándulas relacionadas con el metabolismo, y la administración de grandes cantidades puede promover el desarrollo de glándulas relacionadas con la reproducción. Esto demuestra la comprensión de los antiguos sobre “calentar el yang y nutrir los riñones”.
Indicaciones: Capsicum angustifolia: tonificante del estómago, repelente de ascárides, reconfortante y tónico. Zanthoxylum bungeanum es un diurético para la ascitis edematosa crónica. La antigua receta "Pies de pollo Lihuang Wan" utiliza granos de pimienta de Sichuan como agente impermeabilizante.
Sichuan Jiao
[El anciano está débil, tiene deficiencia de yang en el bazo y el riñón después de una enfermedad, cintura fría, pies débiles y dientes hinchados]
Dividir pimiento rojo e hinojo en partes iguales, sofreír, triturar hasta obtener un polvo fino y refinar hasta obtener miel para hacer pastillas. Tomar de 3 a 6 g cada vez, dos veces al día.
[Parálisis de las articulaciones de las costillas por el viento, hinchazón de las articulaciones, pérdida de peso de los músculos, debilidad de las extremidades]
500 gramos de pimiento rojo frito y picado, 250 gramos de hojas tiernas de pino y ramas tiernas de ciprés, ligeramente fritas y machacadas, vino en pastillas. Tómelo después de las comidas, 3 gramos cada vez, 2-3 veces al día.
[Gastritis atrófica crónica, gastritis hipertrófica, indigestión, distensión abdominal]
Cilos rojos (fritos), jengibre seco, piel de mandarina, regaliz, etc.
, tritúrelo hasta convertirlo en polvo (o pastillas), tómelo después de las comidas, de 3 a 6 gramos cada vez, 2 veces al día.
[Ascitis edematosa causada por nefritis crónica o síndrome nefrótico]
60 gramos de granos de pimienta, sofreír, triturar finamente, dividir en partes iguales semillas de plátano y semillas de pasto, y carne de azufaifo Pastillas, de 3 a 6 gramos cada vez, 2 veces al día.
[Lombriz intestinal o lombriz biliar, lombriz intestinal que vomita]
6 gramos de pimienta de Sichuan (frita), 9 gramos de ciruela negra, decocción en agua, 2-3 veces al día.
[Caries]
Remojar 9 gramos de pimienta de Sichuan y 30 gramos de soju durante 10 días, filtrar los residuos medicinales, mojar un algodón en el vino medicinal y rellenar. los puntos de acupuntura para aliviar el dolor.
Destete y lactancia: Tomar 6 gramos de Zanthoxylum bungeanum, añadir 400 ml de agua, remojar, hervir y concentrar a 200 ml, luego añadir 30-60 gramos de azúcar moreno, beber mientras esté caliente. el día del destete, una vez al día, 1-3 veces. La lactancia puede reanudarse en unos días.
Tratamiento de la dismenorrea: 10 g de Zanthoxylum bungeanum, 3 g de Zanthoxylum bungeanum, triturar hasta obtener un polvo fino, mezclar con vino blanco hasta formar una pasta y aplicar en el ombligo. Aplicar pomada analgésica Shangshi para uso externo una vez al día. Este método es más adecuado para la dismenorrea causada por el estancamiento del qi frío.
Tratar la calvicie: Remojar una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan en licor con alto contenido de alcohol. Al usarlo después de 1 semana, lo mejor es mojar un paño suave y limpio en esta infusión y limpiar el cuero cabelludo varias veces al día. Si lo bebes con jugo de jengibre, el efecto será mejor.
Tratamiento de las hemorroides: Poner 1 trozo de Zanthoxylum bungeanum en una pequeña bolsa de tela, atarlo, ponerlo en un recipiente y prepararlo con agua hirviendo. El paciente primero usa aire caliente para fumigar y enjuagar el área afectada, y luego toma un baño de asiento cuando la temperatura del agua baja a no demasiado. Todo el proceso dura unos 20 minutos, una vez por la mañana y por la noche.
Método de tratamiento para el dolor de rodilla: Triture 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 rodajas de jengibre fresco y 6 cebollas verdes picadas, mezcle los tres, envuélvalos con un paño y coloque una bolsa de agua caliente sobre el medicamento. bolsa y aplique una compresa caliente durante 30 a 40 minutos, dos veces al día.
Origen: Este producto es la cáscara (pimiento) seca y madura y las semillas (Zanthoxylum bungeanum) de la planta Rutáceas de pimiento verde (Zanthoxylum bungeanum, pimiento verde, pimiento de montaña, pimiento de perro) o Zanthoxylum bungeanum. (Pimienta de Sichuan). Coseche los frutos maduros en otoño, retire las impurezas y séquelos al sol. Úselo por separado de las semillas.
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Zanthoxylum bungeanum
Preparación
Zanthoxylum bungeanum: Eliminar redes de chile, tallos de frutos y otras impurezas.
Granos de pimienta de Sichuan salteados: tome granos de pimienta de Sichuan limpios y saltee según el método de freír granos de pimienta de Sichuan (Apéndice 2D) hasta que estén fragantes. [5]
Carácter; función; letra
Sichuan Jiao
Pimiento verde: en su mayoría de 2 a 3 folículos pequeños separados de la parte superior, reunidos en frutos pequeños. tallos. Los folículos son esféricos, divididos a lo largo de la costura abdominal, con un diámetro de 3 a 4 mm. La superficie exterior es de color verde grisáceo o verde oscuro, salpicada de muchas manchas de aceite y finas arrugas elevadas en forma de malla, la superficie interior es blanca y; liso. El endocarpio suele estar separado del exocarpio por su base. Las semillas restantes son ovaladas, de 3 a 4 mm de largo, de 2 a 3 a 4 mm de diámetro y tienen una superficie negra brillante. El olor es fragante y el sabor ligeramente dulce y picante.
Zanthoxylum bungeanum: Folículos solitarios, de 4 a 5 mm de diámetro, la superficie exterior es de color rojo púrpura o marrón rojizo, con muchas manchas de aceite verrugoso dispersas, de 0,5 a 1 mm de diámetro, y traslúcidas bajo la luz. observación La superficie interior es de color amarillo claro. Aroma rico y picante duradero.
Identificación: Tome 2 g de este producto en polvo, agregue 65438 ± 00 ml de éter, agite bien, déjelo en remojo durante la noche, filtre y el filtrado se evapora a aproximadamente 65438 ± 0 ml, que se utiliza como solución de prueba. Además, tome 2 g de Zanthoxylum bungeanum como material medicinal de control y prepare la solución del material medicinal de control utilizando el mismo método. De acuerdo con la prueba de cromatografía en capa fina (Apéndice VI b), extraiga 5 μl de cada una de las dos soluciones anteriores, colóquelas en la misma placa de capa fina de gel de sílice G, use acetato de n-hexano-etilo (4: 1) como Agente revelador, revelar y sacar. Secar e inspeccionar bajo luz UV (365 nm). En el cromatograma del producto de prueba, aparece la misma mancha fluorescente roja principal en la posición correspondiente al cromatograma del material medicinal de control.
Determinación del contenido
Realizar según el método de determinación de aceites volátiles (Apéndice ⅹ d).
El contenido de aceite volátil de este producto no deberá ser inferior a 65438±0,5% (ml/g).
Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos. Regresa a los meridianos del bazo, del estómago y del riñón.
Función: Calentante, analgésica, insecticida y antipruriginosa. Se utiliza para el tratamiento externo del dolor epigástrico, vómitos y diarrea, dolor abdominal por infestación por lombrices, ascariasis y prurito;
Uso y dosificación: 3~6g. Cantidad adecuada para uso externo, decocción, fumigación y lavado.
Conservar en lugar ventilado y seco.
Extraído de la Farmacopea China
Comestible
Zanthoxylum bungeanum se encontró por primera vez en el Libro de los Cantares. En la antigüedad, la pimienta se mezclaba a menudo con vino, llamado vino de pimienta. "Qishu Yao Min" mencionó muchas veces que se usa como condimento. Li Shizhen, de la dinastía Ming, señaló claramente en el "Compendio de Materia Médica" que "su sabor es picante y entumecido". Este tipo de cannabis se ha convertido en una característica importante del sabor de Sichuan y es ampliamente utilizado por los chefs. [1]
Procesamiento de la pimienta de Sichuan
1. Pimienta de Sichuan seca
El método de secado tradicional de la pimienta de Sichuan es el secado concentrado o el secado en un lugar fresco y seco. , lo que lleva mucho tiempo. Generalmente, toma de 6 a 10 días. Durante este período, si llueve, es fácil causar pérdidas. En la actualidad, se utiliza principalmente el horneado manual y se puede secar en una sala de secado de tierra o en una secadora. Los granos de pimienta de Sichuan tostados artificialmente tienen un buen color y pueden conservar diversas sustancias aromáticas de los granos de pimienta de Sichuan.
El método específico es el siguiente: después de cosechar los pimientos de Sichuan, se secan de manera centralizada durante medio día a un día, luego se tamizan y se envían a la sala de secado para hornearlos. El espesor es de 3-4 cm. Al comienzo de la cocción, la temperatura de la sala de secado se controla a 50-60°C. Después de 2-2,5 horas, la temperatura se eleva a aproximadamente 80°C y luego se hornea durante 8-10 horas hasta alcanzar el contenido de humedad. la pimienta es menos del 10%. Preste atención a la deshumidificación y al tamizado durante el proceso de horneado. Al comienzo de la cocción, escurrir y tamizar el agua cada hora. Posteriormente, a medida que disminuye el contenido de humedad de la pimienta de Sichuan, el intervalo entre el escurrido y el tamizado se puede ampliar adecuadamente. Después del secado, los granos de pimienta se sacan junto con el tamiz de secado para eliminar semillas, ramas, hojas y otras impurezas, y el producto terminado se embolsa según las normas. Los granos de pimienta en bolsas deben almacenarse en un lugar fresco y seco.
2. Procesamiento de los granos de pimienta de Sichuan
Coger los granos de pimienta de Sichuan limpios, ponerlos en un wok, sofreírlos a fuego lento y sofreírlos continuamente o freírlos; 6-10 minutos a 120-130 ℃, sáquelo y enfríelo a temperatura ambiente de forma natural, tritúrelo hasta una malla de 80-100 con un pulverizador, póngalo en una bolsa compuesta de película plástica según una cierta cantidad y séllela para Obtenga el polvo de pimienta de Sichuan terminado.
3. Procesamiento del aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum
Generalmente se utilizan como materia prima granos de pimienta de Sichuan frescos. Al procesar, primero ponga el aceite vegetal comestible en la olla, caliéntelo y hiérvalo para dispersar la espuma del aceite, y luego deje de calentar. Cuando la temperatura del aceite baje a 120-130 °C (según la experiencia o medida con un termómetro), vierta Zanthoxylum bungeanum (la proporción de aceite vegetal a Zanthoxylum bungeanum es 1:0,5), cubra y selle inmediatamente para reducir la pérdida. de sustancias aromáticas. Después de enfriar, se centrifuga a 1600-2000 rpm para eliminar impurezas como el orujo y luego se embotella para obtener el aceite de pimienta de Sichuan terminado.
Al procesar el aceite de pimienta de Sichuan de esta manera, la temperatura del aceite debe controlarse estrictamente; de lo contrario, el miso se destruirá y las sustancias aromáticas se evaporarán rápidamente si la temperatura del aceite es demasiado alta. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el miso y las sustancias aromáticas no se pueden disolver por completo, lo que afectará la calidad del producto.
Valor nutricional
La cáscara contiene aceite volátil y los principales componentes del aceite son limoneno, cumol, limoneno y limoneno. Geraniol (Geraniol) Además, contiene diversos compuestos como fitoesteroles y ácidos orgánicos insaturados.
1. La pimienta de Sichuan tiene un olor delicado, que puede eliminar el olor a pescado de varias carnes, promover la secreción de saliva y aumentar el apetito.
2. dilatar los vasos sanguíneos y reducir la presión arterial;
3. Comer pimienta puede repeler los insectos.
Es apto para el consumo de la población general, pero no deben consumirlo mujeres embarazadas y personas con deficiencia de yin e hiperactividad del fuego.
Instrucciones de cocina: Uso en la cocina: El condimento más utilizado en la cocina de Sichuan. Se utiliza a menudo para preparar sopa estofada, encurtidos o carne guisada, y tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. También es una de las materias primas del "polvo de cinco especias".
1. Al cocinar, poner unos pimientos de Sichuan en el aceite caliente de la olla, retirarlos después de que se ennegrezcan y dejar el aceite para cocinar, las verduras quedarán fragantes; 2. Caliente la pimienta de Sichuan, el aceite vegetal y la salsa de soja y viértala sobre la ensalada, que es refrescante y deliciosa;
3. Agregue pimienta de Sichuan al encurtir el rábano rallado y sabrá delicioso.
El efecto terapéutico de la pimienta de Sichuan es picante y picante, perteneciente al meridiano del bazo y del estómago;
Zanthoxylum bungeanum (7 piezas)
Tiene un efecto estomacal aromático , calentar y disipar el frío y deshumidificar Tiene los efectos de aliviar el dolor, matar insectos y desintoxicar, aliviar la picazón y eliminar el olor a pescado;
Se utiliza principalmente para tratar los vómitos, el viento, la humedad y el frío, el dolor de muelas. y otras enfermedades.
Según el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen: "Zanthoxylum bungeanum tiene dientes fuertes, cabello oscuro, buena vista, larga vida, buen color, antienvejecimiento, longevidad y salud cerebral".
Seguir 1 . El consumo excesivo puede consumir fácilmente el agua intestinal y provocar estreñimiento;
2. Zanthoxylum bungeanum con semillas pequeñas y cáscaras de color violeta claro es mejor; Colóquelo en un lugar seco y tenga cuidado de evitar la humedad;
4 La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al freír aceite de pimiento.
Este producto pertenece a la misma planta que el pimiento verde (Z.schinifoliumSieb.etZ
Ucc.), que también se utiliza entre el pueblo como pimienta de Sichuan. La diferencia entre ambos es que el fruto de la pimienta de Sichuan es un solo fruto, mientras que el fruto del pimiento verde se compone de 2 a 3 frutos.