¿Cuáles son los problemas comunes en las operaciones de catering? 20 problemas comunes en las operaciones de catering (2)
Cuáles son los problemas comunes en las operaciones de catering: 20 problemas comunes en las operaciones de catering
Calefacción o refrigeración insuficiente
1. Especificaciones de operación del servicio de recepción y el trabajo proceso? Debe haber instrucciones claras sobre la apertura, el cierre y los ajustes de temperatura del aire acondicionado, y los empleados deben seguir estrictamente las instrucciones y controlar la temperatura del área de servicio con anticipación.
2. Si; hay huéspedes que unifican el hotel Brindan opiniones sobre la temperatura establecida del aire acondicionado, que debe cumplir con los requisitos del huésped si las condiciones de suministro de energía y el equipo lo permiten.
3. Si el aire acondicionado falla, el aire acondicionado debe; Se puede configurar cuando el huésped realiza el pedido (invitados que hacen el pedido con antelación) o cuando llega al restaurante (invitados que han hecho la reserva con antelación), informarles de la situación real y permitir que los invitados decidan cómo hacer los arreglos.
Pérdida de suministros comerciales o dinero de los empleados
1. Si la inversión económica es asequible, lo mejor es instalar un sistema de vigilancia en el hotel y luego instalar cámaras en posiciones importantes <; /p>
2. Los suministros comerciales deben registrarse en el registro de garantías de cada departamento y entregarse al personal designado para su custodia. El custodio debe fortalecer su sentido de responsabilidad y vigilancia. Los suministros de cada departamento deben mantenerse una vez registrados en el registro de suministros comerciales y deben entregarse a una persona designada para su custodia. El custodio debe ser más responsable y vigilante.
3. Los materiales comerciales individuales importantes o de alto valor deben guardarse y cerrarse adecuadamente para evitar robos.
4. Los custodios deben contar con frecuencia los materiales comerciales importantes e informar cualquier pérdida de inmediato; persona responsable. Líder;
5. Educar a los empleados para que cuiden bien su dinero y sus pertenencias, fortalecer la conciencia sobre el antirrobo, no colocar objetos de valor en casilleros y dormitorios lejos de las personas, cerrar las puertas con llave. y las ventanas y guárdelas al acostarse por la noche. Cierre las puertas y ventanas cuando duerma y guarde los objetos de valor
6. Desarrollar un sistema de castigo estricto para castigar severamente al personal interno por robo
7. Suministros comerciales no descubiertos Si hay pistas; perdido, el responsable de su custodia será sancionado conforme a las normas de la ordenación.
La colaboración entre departamentos es caótica y la cooperación no es tácita
1. Organizar el diagrama de relaciones de colaboración dentro de cada departamento y cada puesto, y tener una persona responsable clara para cada asunto de colaboración. y organizar que los empleados aprendan y comprendan para que cada empleado conozca su posición en diversas relaciones de colaboración y cómo manejar las relaciones de colaboración
2. Si un empleado no sabe cómo manejar las relaciones de colaboración en el trabajo; debe pedir instrucciones de inmediato a su supervisor. Los líderes no pueden tomar la iniciativa de transmitir información o incluso dar órdenes.
3. Los empleados pueden negarse a cooperar con comportamientos que no cumplan con los procedimientos de gestión de relaciones colaborativas e informar a sus supervisores; superiores de manera oportuna;
4. No se permite que los departamentos trabajen solos, y todos deben anteponer los intereses generales del hotel, y no se les permite culparse entre sí ni culparse entre sí; otro. Las relaciones de colaboración irrazonables e irregulares deben resolverse mediante reuniones de gestión y los estándares de gestión deben mejorarse lo antes posible.
En caso de ideas aleatorias o violaciones de los sistemas y regulaciones de gestión que involucren a los empleados, las personas responsables relevantes deben rendir cuentas por su incumplimiento del deber en estricta conformidad con las regulaciones de gestión.
Desperdicio de material, bajo margen de beneficio bruto
1. En los "Estándares y flujos de trabajo de operación de producción de cocina" y los "Estándares de producción de platos", se debe indicar claramente el proceso de producción e inspección de materiales. Cosas a tener en cuenta. Los estándares para la aceptación, uso, uso y almacenamiento de materiales, así como los estándares de ingredientes para los platos, deben establecerse claramente para evitar el desperdicio aleatorio de materiales.
2. El personal de la administración del hotel realiza inspecciones aleatorias; refrigeradores y almacenamiento de vez en cuando El almacenamiento y uso de materiales en los estantes y estantes de la barra, y presenta sugerencias de rectificación para mejorar el sistema de gestión
3. Comprender integralmente los precios de los platos y los costos de las materias primas; los principales competidores del hotel, y formular racionalmente los precios de los platos y las medidas promocionales, realizar un análisis de costos correctamente.
4. Después de un período de operación, se deben proponer requisitos objetivo de margen de beneficio bruto para la cocina en función del análisis de costos; de los productos de cocina anteriores, y vinculados al desempeño del personal de cocina.
Robo frecuente de las pertenencias de los huéspedes
1. Si la inversión económica es asequible, lo mejor es instalar un sistema de vigilancia en el hotel y luego instalar cámaras de vigilancia en lugares importantes <; /p>
2. El hotel debe formular planes de accidentes relevantes y enseñar a los empleados cómo lidiar con estas situaciones especiales.
3. Educar a los empleados para fortalecer su conciencia sobre la prevención y reportar personas y situaciones sospechosas; a su supervisor inmediatamente;
p>
4. El personal de servicio debe recordar proactivamente a los clientes que guarden o lleven sus objetos de valor cuando estén sentados y saliendo de la tienda
5. Correspondiente; se deben publicar recordatorios y advertencias en lugares destacados de la tienda. Los clientes deben conservar o llevar sus objetos de valor.
6. Cuando un cliente pierde algo, el personal de administración debe cooperar activamente con el cliente para encontrar pistas; ayudar al cliente a informar el caso, tratar de apaciguarlo y luego informarle de acuerdo con la situación. Brindar sugerencias razonables para resolver las consecuencias y minimizar la responsabilidad del hotel.
No se pueden encontrar suministros de servicio cuando se necesitan con urgencia
1. Cada departamento debe registrar los artículos y entregarlos a una persona dedicada para su custodia.
2. Todos los suministros de servicios deben cumplir con las regulaciones. Coloque o almacene los artículos en el lugar correcto y devuélvalos inmediatamente después de su uso.
3. Los artículos prestados por otros deben tomarse prestados según sea necesario y devolverse inmediatamente después de su uso;
3. Cuando utilices artículos, guárdalos según sea necesario. Pídelos prestados y devuélvelos inmediatamente después de su uso.
3. Cuando utilices artículos, pídelos prestados mientras los usas y devuélvelos inmediatamente después de su uso. /p>
3. Cuando uses artículos, pídelos prestados mientras los usas y devuélvelos inmediatamente después de usarlos. Devuélvelos inmediatamente.
3. Cuando uses artículos, pídelos prestados mientras los usas y devuélvelos inmediatamente. después de su uso;
3. Cuando utilice artículos, tómelos prestados a medida que los usa y devuélvalos inmediatamente después de su uso.
4. Si se pierde algún artículo, el custodio es responsable de la compensación.
Confusión sobre los sistemas de pedidos por computadora
1. Elija un proveedor de sistemas con tecnología madura, buena reputación y un servicio posventa perfecto
2. Suministro de pedidos; sistemas Antes de abrir, el hotel debe llevar a cabo una capacitación intensiva sistemática para los empleados en puestos relevantes del hotel hasta que dominen el uso de las habilidades
3. El hotel debe contratar un administrador de red profesional que sea responsable de; el mantenimiento diario y datos simples del sistema de pedidos; trabajos de modificación
4. Todos los platos, bebidas, cigarrillos y otros productos deben estar claramente clasificados y codificados, y se deben determinar los engranajes de salida fijos, así como los datos simples. engranajes de impresión fijos que se utilizarán cuando la impresora falle (Principio de proximidad y conveniencia);
5. Trate de evitar que el sistema informático no lance nuevos platos si es necesario lanzar nuevos platos temporalmente. el sistema no podrá proporcionar nuevos platos. Si es necesario introducir nuevos platos temporalmente, los puestos de producción deben configurarse manualmente para garantizar la precisión y puntualidad de la producción.
6. Realizar mantenimiento e inspección regulares;
La estimación de platos durante las horas pico es mucho más clara
1. Al planificar el equipamiento de la cocina, se debe considerar plenamente la capacidad de almacenamiento y se debe preparar suficiente equipo y espacio de almacenamiento tanto como sea posible. posible;
2. La cocina debe preparar más materiales según el criterio de la situación comercial y si las condiciones de almacenamiento lo permiten
3. Si la situación de la reserva excede la norma; debe reponerse inmediatamente;
4. Si el proveedor no puede satisfacer las necesidades de suministro del hotel, el proveedor debe ser reemplazado o agregado lo antes posible.
Los empleados están renunciando uno tras otro
1. Introducir un sistema completo de gestión de recursos humanos y un manual de empleados, aclarar las responsabilidades, derechos e intereses de cada empleado, formular políticas salariales y de bienestar razonables. , y lograr la gestión y la transparencia y estandarización de los incentivos
2. Los empleados deben ser formados de manera sistemática y rigurosa en habilidades laborales; A través de la capacitación, cada empleado puede sentir la estandarización y el orden de la gestión corporativa y estar lleno de esperanza para su trabajo y carrera.
3. Los gerentes deben preocuparse por la salud física y mental de los empleados y hablar con frecuencia; a los empleados y comunicarse con ellos lo mejor que puedan;
4. Las empresas y los gerentes deben ser honestos con los empleados y no pueden cambiar las cosas prometidas de la noche a la mañana.
Para lograr esto, los gerentes no pueden ser demasiado arbitrarios;
5. Aprovechar el tiempo para educar a los empleados sobre el colectivismo, llevar a cabo diversas formas de actividades de cultura corporativa y cultivar el sentido colectivo del honor y el sentido común de los empleados. de lealtad a la empresa;
6. Proporcionar a los empleados destacados un espacio de popularidad sin obstáculos y oportunidades de aprendizaje, y dar un buen ejemplo. ;