¿Cómo se hacen las albóndigas de sopa Kaifeng?
Materias primas:
Una libra de polvo fino, una libra de carne de pierna de cerdo, dos yuanes y medio de aceite de canal, un yuan de GMS, ocho yuanes de vino Shaoxing, jengibre picado, tres dólares por la sal, ocho dólares por la salsa de soja y ochenta centavos por el azúcar.
Práctica:
1. Retire los huesos, la piel y los huesos, córtelos en tiras y luego use una máquina para moler la carne hasta obtener carne picada;
2. Coloque la carne picada en un recipiente, agregue los condimentos y revuelva en una dirección para infundir los sabores. Luego agregue gradualmente entre siete y ocho onzas de agua, revuelva vigorosamente y finalmente agregue un poco de aceite y revuelva para formar un relleno;
3. Coloque los fideos en un recipiente, primero use un poco de agua para darle forma. fideos en púas, haga una masa dura; luego sumérjala en agua y amase hasta obtener un trozo de masa que no sea ni suave ni dura;
4. , y dóblelos hasta que queden suaves y suaves, y luego haga una masa de 50 metros, extiéndala hasta obtener una corteza fina con un centro grueso, rellénela y conviértala en un bollo con 18 a 21 pliegues;
5. Utilice fuego alto al cocinar al vapor. Está listo en seis o siete minutos.
Características:
Piel fina, relleno grande, sopa aceitosa, forma pequeña y exquisita, rebosante de fragancia, como un farol o un crisantemo.
Ingredientes: 1000g de harina, 600g de agua tibia, 700g de panceta de cerdo, 280g de gelatina de piel, 160g de carne de cangrejo, 40g de huevas de cangrejo, 40g de salsa de soja, 100g de manteca de cerdo.
Método 1 de albóndigas de sopa Kaifeng: enrolle las patas traseras del cerdo hasta convertirlas en relleno, póngalas en la olla, agregue salsa de soja, vino de cocción, jengibre picado, glutamato monosódico, sal y azúcar. Utilice 4 litros de agua tibia en invierno y 3,5 litros de agua fría en verano. Agregue al relleno en 5 o 6 tandas, revuelva hasta que el relleno no quede ni fino ni espeso, y finalmente agregue un poco de aceite de molienda y mezcle bien.
2. Vierta los fideos en un recipiente, agregue 2,5 litros de agua (agua caliente en invierno, agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano) y revuelva los fideos uniformemente. No vierta agua en la masa de una vez. Primero agregue un poco de agua para formar una masa y luego amase lentamente la masa bajo el agua hasta formar una lámina de masa. Repita el acolchado de la superficie tres veces para que la superficie cambie de blanda a dura. Luego pega los fideos con agua con las manos para hacer fideos suaves y duros;
3 Saca la harina mezclada del recipiente y colócala en la tabla de cortar, amásala repetidamente y ponla en la mesa. moler adecuadamente según la suavidad y dureza de la harina. Verter la harina seca varias veces, amasarla en tiras y hacer una masa de 15 g. Enrollar el centro hasta formar una lámina fina de 20 g de espesor, envolverla con 20 g de relleno. amase en 1821 pliegues; 4. Coloque los bollos crudos. Póngalos en una jaula pequeña con un diámetro de 32-35 cm, cocínelos al vapor a fuego alto y póngalos en la jaula para consumir. Servir con vinagre balsámico y dientes de ajo.
1) Amasar la harina con agua y dejar reposar un rato.
2) Picar el cerdo en carne picada y picar la carne de cangrejo Calentar la manteca en una olla y. agregue la carne de cangrejo salteada, las huevas de cangrejo y el jengibre picado en aceite de cangrejo, mezcle con la carne picada, la gelatina, la salsa de soja y el vino de cocción para hacer un relleno; en una tira larga, forme 4 bolas de masa de 50 g cada una y extiéndalas. Haga una piel redonda, agregue el relleno y amase hasta formar una bolsa plisada, póngala en una vaporera y cocine al vapor durante 10 minutos.
Recientemente, se abrió una nueva tienda de panecillos al vapor cerca de la empresa, que se dice que son auténticas albóndigas de sopa Kaifeng. Un paquete de sopa aromática se envuelve en pan de corteza fina y el relleno queda tierno y delicioso. Sólo tenga cuidado al comer, puede quemarse si no tiene cuidado. Los bollos al vapor cuestan 18 yuanes por jaula y 9 * * * por jaula, lo que equivale a 2 yuanes por jaula. Es mucho más pequeño que los otros dos bollos al vapor, pero dos veces más deliciosos.
Al comer bolas de masa de sopa, hay un dicho: "Primero abre la ventana y luego bebe la sopa. ¡Un bocado es ligero y la boca está llena de sabor"! De hecho, la primera vez que comí bolas de masa de sopa Kaifeng, tampoco las entendí del todo. Tan pronto como lo mordí, mi boca se puso roja al instante. Para comer bolas de masa, primero necesito darle un pequeño bocado, dejar que se enfríe un poco, beber primero la sopa en la bola de masa y luego comer el relleno y comer una bola de masa. Es realmente fragante y tiene un regusto interminable.
El método para abrir las albóndigas de sopa siempre ha sido lo que más me desconcierta. ¿Cómo entró Tang en el búnker de Zhangjiakou?
Más tarde vi una receta de albóndigas de sopa Kaifeng y de repente me di cuenta de que tenía que admirar la creatividad de los amantes de la gastronomía de la antigüedad.
Albóndigas de sopa Kaifeng
Ingredientes
Relleno de cerdo
Cuatro
Sopa vieja
Sal, aceite de sésamo y otros ingredientes
Método de cocción
Vierta la harina en un recipiente, vierta una cantidad adecuada de agua tibia y flocule, continúe agregando agua tibia ;
Hasta que la masa esté amasada, cúbrela con un paño húmedo y se amasa la masa;
Continúa amasando la masa después de 10 minutos. Si tienes tiempo, puedes amasar.
Usa agua hirviendo para hervir medio trozo de sopa espesa en caldo, déjalo enfriar y reserva;
Toma un En una olla grande, vierta la carne picada, agregue todos los condimentos y revuelva la carne y los condimentos en la misma dirección hasta que la carne y los condimentos se mezclen por completo.
Añade la sopa original varias veces y revuelve constantemente con las manos;
Toma un trozo de masa, amasa en tiras, corta en bolitas, aplana y enrolla en láminas redondas, cada una la pieza pesa 15 g;
Envuelve el relleno y amasa en 18-24 veces. Mi relleno pesa 25 g. Envuélvelo todo y déjalo reposar durante 5 minutos.
Póngalo en una vaporera con un papel de aceite y mantenga un cierto espacio después de que la vaporera esté en llamas, póngalo en la vaporera y cocine al vapor durante 8 minutos;
Puede parecer sencillo, pero amasar es en realidad un trabajo técnico. Conseguir que los tendones queden lisos y planos es difícil y requiere práctica constante. Además, también eres muy particular a la hora de cocinar al vapor. Se debe cocinar al vapor continuamente.
Volviendo al tema anterior, las empanadillas de sopa Kaifeng saben realmente bien. ¡Recomiendo a todos que lo prueben!
Las albóndigas de sopa también se llaman albóndigas de sopa porque la carne y la sopa viven en la misma habitación, y tú comes la carne y la piel mientras bebes la sopa. La sopa es particularmente refrescante. Lo mejor es mojarlo en un poco de salsa al comer. Normalmente me gusta el vinagre y la pimienta. ¡Echemos un vistazo a cómo hacer deliciosas albóndigas de sopa en casa, que saben igual que en un restaurante!
Ingredientes: 300g de harina, 1g de sal, 10g de azúcar, 3g de levadura.
Agua 150g Sopa de piel de cerdo 300g Relleno de cerdo congelado.
Una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, una cantidad adecuada de vino de cocina y una cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Paso 1. Añade 1 g de sal a la harina y disuelve 10 g de azúcar en 150 g de agua tibia.
2. Cuando la temperatura del agua sea de unos 40 grados, agregue la levadura, revuelva uniformemente y déjela reposar para su uso posterior.
3. Añade poco a poco agua a la harina y amasa hasta obtener una masa suave, cubre con film transparente y fermenta. La masa tiene forma de panal, por lo que sube bien.
4. Mezcle el relleno de carne y la gelatina de sopa, agregue sal, vino de cocción, salsa de soja, aceite de sésamo y un poco de azúcar, revuelva uniformemente.
5. Estirar la masa en tamaños similares, enrollarla hasta formar un trozo redondo con un rodillo y reservar.
6. Envolver el relleno en cada trozo de masa y ponerlo en una vaporera para su segunda fermentación. (El tiempo de fermentación es de aproximadamente media hora en verano y una hora en invierno)
7. Vierta agua fría en la olla, hierva durante unos 12 minutos, apague el fuego y cocine al vapor durante unos 5 minutos. Los bollos no se colapsarán fácilmente.
¡Esta deliciosa sopa de bola de masa ya está lista!
Consejo 1. La sopa de chicharrón congelada es el secreto de la mejor bola de masa de sopa. Si no quieres usar carne de cerdo congelada, puedes usar berenjena, porque la berenjena contiene mucha agua.
El relleno de cerdo con 2,2 puntos de grasa y 8 puntos de magro de sabor es el mejor.
Después de leer esto, pruébalo en casa. ¡Delicioso y saludable!
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Esta es una habilidad única que no todo el mundo puede hacer. Hay muchas habilidades involucradas en la proporción de carne, sal, agua y aceite de sésamo al llenar, así como en el momento de amasar, hornear y caer los fideos. Las albóndigas de sopa hechas por Hua Laop simplemente no son tan buenas como las auténticas de otras personas. Las albóndigas de sopa al vapor hechas en casa se ven así y el sabor es muy inferior a otras, así que yo tampoco las hago.
Las albóndigas de sopa de Kaifeng son definitivamente una especialidad famosa en el área de Kaifeng. Mucha gente viajará a Kaifeng durante las vacaciones, por lo que, naturalmente, querrán probar las famosas albóndigas de sopa de Kaifeng. Las llamadas albóndigas de sopa son bollos finos cocidos al vapor rellenos de sopa, que son particularmente deliciosos. Entonces hay una razón por la cual las albóndigas de sopa de Kaifeng son deliciosas.
En primer lugar, las empanadillas de sopa que se abren están riquísimas porque son más finas que otras. Aunque la piel es fina y abundante, nunca se pudrirá. También existe una forma particular de comer las albóndigas de sopa. Abra la boca para beber primero la sopa del interior y luego coma el relleno de carne y el envoltorio del panecillo del interior. Ésta es la forma más correcta de comer albóndigas de sopa.
De hecho, Kaifeng tiene muchas delicias famosas, y las albóndigas de sopa son solo una de ellas. Pollo en cubo Kaifeng, un conjunto de cuatro tesoros, carne de burro asada, albóndigas de cordero, pasteles de maní, pato asado Bianliang, carpa del río Amarillo, fideos de carpa, asado doble de sésamo, cordero asado con cebolla, ocho piezas fritas, bollos fritos, guisado Tres bollos, el pollo Kaifeng Silver Threaded Golden Mint también es bastante delicioso.
Yo hago así las albóndigas de sopa: corto piel de cerdo limpia en trozos pequeños, agrego agua en una olla a presión para hacer una sopa espesa, preferiblemente usando huesos o carne de otros animales. Después de enfriar, colóquelo en un bol y congélelo en el refrigerador para hacer una pasta de gelatina. Al hacer bollos o albóndigas al vapor, mezcle los rellenos con una cantidad adecuada de pasta de sopa, envuélvalos en una jaula y cocine al vapor la pasta de sopa hasta convertirla en sopa. Si quieres sabores diferentes, puedes cocinarlo con los huesos o la carne correspondientes.
Las albóndigas de sopa son una especialidad muy deliciosa. Tienen piel fina y rellenos ricos, son tiernas y jugosas y tienen una sopa deliciosa. La piel y el relleno de las albóndigas de sopa son muy importantes y se debe dominar la proporción de la receta. También me gusta comer albóndigas de sopa. Las hago en casa, son deliciosas y económicas.
Todo el mundo conoce las albóndigas de sopa. Creo que mucha gente lo ha comido y se vende en todas partes. Las albóndigas de sopa son finas y rellenas, tiernas y jugosas, y la sopa está deliciosa. Cuando le das un mordisco al jugo, se ve bien, sabe muy bien y a todos les encanta. Mucha gente no sabe cómo hacer bolas de masa para sopa. En realidad es muy sencillo, principalmente los rellenos. Tienes que dominar las proporciones y hacerlo tú mismo en casa. Delicioso y asequible. Compartamos cómo hacer albóndigas de sopa Kaifeng.
1. Método de relleno de sopa 1. Prepare los ingredientes: 500 gramos de harina, 130 gramos de agua hirviendo, 130 gramos de agua fría, cantidades adecuadas de piel y muslos de cerdo, jengibre, cebollas verdes, vino de arroz, sal, pimienta, azúcar, esencia de pollo, aceite de cebolleta, especias. polvo, salsa de soja y salsa de ostras.
2. La base de las albóndigas de sopa es principalmente gelatina. Puedes comprarla ya preparada o prepararla tú mismo. Lavar la piel del cerdo, ponerla en una olla con agua fría, añadir las rodajas de jengibre, las cebolletas y el vino de arroz y llevar a ebullición, quitar la espuma y blanquear durante cinco minutos. la grasa sobre la piel del cerdo y cortarla en tiras pequeñas.
3. Ponga la piel de cerdo en la olla, agregue agua, la proporción de piel de cerdo y agua es de uno a tres, agregue las rodajas de jengibre y el vino de arroz, deje hervir a fuego lento y cocine durante una hora. Después de cocinar, vierta la sopa en un recipiente, agregue un poco de sal, revuelva uniformemente, enfríe por completo y refrigérelo para su uso posterior. Agregue la harina a la sartén, dividiendo la harina por la mitad.
4. Blanquear la mitad de los fideos con agua hirviendo, revolver mientras agrega y revolver hasta obtener una forma floculante, mezclar la otra mitad con 3 gramos de sal, mezclar con agua fría, revolver mientras agrega, revolver; hasta que quede floculento y mezclar con los fideos esponjosos. Mezclar hasta obtener una masa suave, tapar y revolver durante media hora, lavar las piernas de cerdo, picarlas y picar la piel de cerdo congelada en trozos.
5. Agregue sal, pimienta, especias en polvo, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y esencia de pollo al relleno de carne, revuelva uniformemente en una dirección, luego agregue el aceite de cebolleta y revuelva continuamente en una dirección. hasta que el relleno de carne esté espeso. Finalmente, agregue la gelatina de piel picada. La proporción de gelatina de piel y relleno de carne es de uno a uno. Revuelva uniformemente y refrigere.
6. Una vez que la masa se haya relajado, colócala sobre la tabla de cortar y amásala en tiras, luego divídela en pequeñas porciones de tamaño uniforme, amásala hasta obtener una masa más fina, envuélvela con el relleno y aprieta. Para hacer bollos al vapor, póngalos todos en una vaporera, hierva agua y cocine al vapor a fuego lento durante unos 12 minutos, y las bolas de masa de sopa estarán listas.
2. Consejos para hacer bolas de masa de sopa 1. También es muy importante hacer bien los envoltorios de bolas de masa de sopa. Al mezclar fideos, es necesario dominar las proporciones y utilizar fideos medio cocidos. De esta manera, las albóndigas de sopa tendrán un sabor cada vez más suave, la masa quedará firme y la piel quedará fina y traslúcida sin derramar sopa.
2. La clave para rellenar la sopa es ajustar el relleno. Al ajustar el relleno añadir la gelatina de piel de cerdo. Es necesario dominar la proporción. Al ajustar el relleno, puede agregar condimentos según sus preferencias, para que el relleno de la sopa quede más completo.
2. Una vez mezclada la masa, déjala reposar y enróllala hasta obtener una masa más fina. Asegúrate de apretar la boca al envolverla. Las albóndigas de sopa resultantes quedarán finas y transparentes. El tiempo depende de su preferencia determinada por la situación real.
Resumen: Las albóndigas de sopa están listas, los envoltorios son finos y transparentes y la sopa no goteará. Dale un mordisco, está tierno y jugoso, la carne es fragante y tierna, está riquísima. El método también es muy sencillo. Delicioso y asequible. Siempre que domines las habilidades, podrás preparar en casa una bola de masa de sopa fina y transparente, que se ve bien y tiene un sabor delicioso. Puedes probarlo si quieres.
1. Vierta agua caliente a 80 grados en el medio de la harina y escaldela, luego agregue una cantidad adecuada de agua fría y amase la masa hasta que quede suave y tersa.
2. Cerrar el bol con film transparente y dejar reposar la masa durante diez minutos.
3. Picar la cebolla verde y el jengibre picado y reservar.
4. Agregue la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, fideos con pimienta, vino de cocción, salsa de soja ligera y salsa de soja oscura al relleno de carne y mezcle bien.
5. Añade un bol de agua al relleno de carne y continúa revolviendo.
6. Después de revolver uniformemente, agregue el jengibre picado y la cebolla verde picada, vierta una cucharada de aceite de sésamo y revuelva uniformemente.
7. Sacar la masa leudada, espolvorear con harina, enrollarla en tiras uniformes y dividirla en trozos pequeños de 10 g.
8. Toma un trozo de masa y enróllalo hasta obtener una masa con un centro grueso y bordes finos.
9. Introducir una cucharada de carne en el bollo y envolverlo. Tenga en cuenta que la boca del bollo debe estar cerrada y no debe quedar ninguna abertura.
10. Ponga los bollos cocidos al vapor envueltos en la vaporera. Después de que hierva el agua de la vaporera, póngalos en la vaporera y cocine al vapor durante 8 minutos.
11. Después de 8 minutos, apaga el fuego y las deliciosas y valiosas albóndigas de sopa estarán listas.
A la hora de remover la harina, no añadir toda el agua de una vez. Agregar lentamente según la absorción de agua de la harina. La harina puede ser bastante blanda, pero demasiado dura para envolverla.
Hoy se lanzó una versión en video, que será más detallada. Si te gusta, puedes seguirlo.