Receta completa de platos fríos de Sichuan
Platos evolucionados: callos secos de ternera, lengua de ternera picante, manitas de cerdo secas.
Bonito color, residuo tierno y aroma especiado
Tipo de sabor: especiado.
Tecnología: hervir y mezclar
El Fei Pian de marido y mujer fue creado por una pareja de Sichuan. Son conocidos por fabricar y vender rodajas de pulmón. La gente llama a este plato frío Trozos de plumas de pareja. Al principio, la pareja instaló un puesto a lo largo de la calle, vendiendo rebanadas de pulmón de res una por una, y gradualmente se convirtió en una tienda. Además, eran más exigentes con los ingredientes que usaban, usando carne de res, corazón de res, callos y carne de res. lengua y cuero cabelludo de res en lugar de las rodajas de pulmón originales, la calidad también ha mejorado. Para mantener el sabor original, hasta el día de hoy se ha utilizado "Marido y mujer Fei Pian".
Ingredientes: 250g de ternera, 250g de despojos de ternera (pulmón de ternera, lengua de ternera, cuero cabelludo de ternera, callos, corazón de ternera).
Condimento: vino de cocina 5 g de aceite de chile 10 g de salsa de soja 5 g de maní crujiente 5 g de sopa marinada 250 g de aceite de sésamo 2 g de fideos con pimienta 3 g de pimienta 2 g de anís estrellado 1 g de canela 2 g de sal 2 g de semillas de sésamo blanco cocidas 2 g de gajos de cebolla verde 5 g de rodajas de jengibre 5g de cebollino 5g picado.
Secretos de chefs famosos
1 Domina el tiempo de cocción y la dureza de la carne de vacuno y de los despojos de vacuno respectivamente. Según la edad y ternura de la textura, dominar el tiempo de cocción y sacar primero los ingredientes que sean fáciles de hervir.
2 La proporción de varios condimentos debe controlarse bien para cumplir con los requisitos de regusto especiado, fragante y prolongado del plato terminado.
Espolvorear después de servir. Agregar maní crujiente y semillas de sésamo blanco cocidas puede mejorar el aroma, pero no espolvorees demasiado para no afectar el sabor original del plato.
Método de trabajo
1. Escaldar la carne y las vísceras en agua hirviendo y retirar.
2 Ponga agua y sopa encurtida en la olla, agregue los ingredientes encurtidos y luego agregue el condimento hecho con granos de pimienta, anís estrellado, canela, cebolla verde y jengibre en la olla.
Añadir vino y espolvorear con espuma después de que hierva la sopa. Cocine a fuego lento durante unas 4 horas y luego retire. Corte varios ingredientes cocidos en rodajas finas y colóquelos en un recipiente para verduras.
4 Añade la sopa marinada, la sal, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el aceite de chile y los fideos con pimienta en secuencia y revuelve uniformemente.
Sirve 5 platos, espolvorea con maní crujiente, semillas de sésamo blanco cocidas y cebollino.
Fideos fritos con salsa de chili
Platos evolucionados: Ninguno
Frescos, picantes, ligeramente adormecidos.
Tipo de sabor: picante.
Tecnología: Mezcla
Ingredientes: 200 gramos de gelatina de frijol mungo, 50 gramos de pepino, 5 gramos de pimiento rojo.
Condimento: 5 g de aceite de chile, 5 g de salsa de soja, 5 g de jengibre picado, 5 g de ajo picado, 5 g de sal, 3 g de fideos con pimienta, 2 g de semillas de sésamo blanco cocidas, 2 g de cebollino picado, 10 g.
Secretos de chefs famosos
Al cortar 1 gelatina, puedes sumergir el cuchillo en un poco de agua para que no toque el cuchillo.
Asegúrate de controlar las proporciones a la hora de hacer la salsa.
Método de trabajo
1 Primero corte la gelatina de frijol mungo en rodajas de 6 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de grosor; corte el pepino en rodajas en diagonal; .
2 Colocar el pepino rallado y el pimiento rojo en el centro del plato. Agita la gelatina y extiéndela por encima.
3 En un tazón pequeño, agregue sal, salsa de soja, aceite de chile, jengibre picado, ajo picado y fideos con pimienta, mezcle bien, vierta sobre la gelatina y espolvoree con semillas de sésamo blanco cocidas y cebollino picado.
Mondongos salteados con guindilla
Platos evolucionados: callos de cerdo desmenuzados secos, callos de cerdo desmenuzados con guindilla.
El color es rojo brillante y la seda abdominal es suave y cerosa.
Tipo de sabor: sabor a aceite rojo
Tecnología: hervir y mezclar
Ingredientes: 300g de callos.
Condimento: 5 g de sal, 5 g de salsa de soja, 5 g de aceite rojo, 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre en rodajas, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g de pimiento rojo seco, 5 g de cebolla verde en polvo, 5 g de semillas de sésamo blanco cocidas, 2 g.
Secretos de chefs famosos
A la hora de cocinar callos, debes controlar el fuego. Si el calor es demasiado fuerte, los callos pueden deformarse. Después de que la olla hierva, cocine a fuego medio a bajo.
Forma de elaboración
1. Limpiar los callos, añadir la cebolla, el jengibre, la pimienta de Sichuan y los chiles, cocinar unos 30 minutos, sacar y dejar enfriar.
2 Cortar los callos en tiras, añadir sal y salsa de soja, mezclar bien, poner en un plato y rociar con aceite rojo.
3Finalmente espolvorea con semillas de sésamo blanco cocidas y cebollino.