¿Alguien conoce los detalles de los 24 métodos de cocción de la cocina de Sichuan?
La primera categoría es el sabor picante: sabor picante, sabor a aceite rojo, sabor picante, sabor agrio y picante, sabor picante, sabor hogareño, sabor a gusano de seda picante de lichi, sabor a pescado, sabor a cáscara de mandarina, sabor extraño, etc. espera. Entre ellos, el aroma de pescado, la cáscara de mandarina y el aroma extraño son los aromas únicos de la cocina de Sichuan, que son difíciles de cocinar. Lo salado, lo dulce, lo ácido, lo picante, lo fresco y lo fragante se mezclan en un solo plato, y las proporciones de los diversos condimentos son armoniosas y se complementan entre sí.
La segunda categoría es picante y ambigua: ajo, jengibre, mostaza, pasta de sésamo, humo, salsa de soja, cinco sabores, malos sabores, etc.
La tercera categoría son los ignorantes agrios y dulces de Wei Xian: los ignorantes de Wei Xian, los ignorantes de la salsa de soja, los ignorantes del jugo de tomate, los ignorantes dulces y suaves, los ignorantes del lichi, los ignorantes agrios y dulces, etc. Esta técnica obscena es muy utilizada y existen muchos platos.
1. Tipo picante: La combinación del chile picante y el sabor picante tradicional de la cocina de Sichuan forma un sabor picante único. Tomemos como ejemplo el pescado hervido que comemos a menudo. Es bien sabido que a la gente de Sichuan se le da bien el pescado. La característica de la cocina de Sichuan es el picante. Naturalmente, el pescado cocinado por los habitantes de Sichuan es en su mayoría picante. "Pescado hervido - significa literalmente, aunque no hay una palabra picante, lo es. La comida de Sichuan es muy picante. El picante es el más poderoso en la comida de Sichuan, desde la carne hervida y el tofu Mapo de la comida tradicional de Sichuan hasta el pescado hervido de Fubai Sichuan. comida, Los caracoles picantes y los cangrejos de río picantes se preparan principalmente con granos de pimienta de Sichuan, pimienta, sal de Sichuan, glutamato monosódico, berros de Danxian, tempeh, salsa de soja y vino para cocinar. Los fideos con pimienta no siempre son iguales debido a las diferentes necesidades de los platos, este sabor también se puede mezclar con azúcar, frijoles negros, polvo de cinco especias y aceite de sésamo. Un buen chef definitivamente hará platos picantes. , no picante, picante pero picante. Adecuado para platos elaborados con carnes y despojos de pollo, pato, conejo, cerdo, ternera, oveja y otras aves, así como para verduras y legumbres secas y frescas, platos elaborados con productos de soja. fragante, fresco y picante Ingredientes: granos de pimienta (aceite y fideos), pimientos encurtidos, fideos de pimiento marino y almidón rojo, pimienta, azúcar y queso, 0,3 de pasta de frijoles de Sichuan, 1 de azúcar, cantidad adecuada de vinagre, cebolla. , jengibre, salsa de soja, glutamato monosódico Método de preparación: Freír el chile seco hasta que se dore, luego sofreír el chile p>
2. , solo superado por el sabor picante. El sabor agridulce no es el protagonista del chile, sino el picante del ají y el picante del jengibre. Una especie de equilibrio, y luego se mezcla con queso, pimienta, aceite de sésamo, glutamato monosódico y otros. condimentos para formar un sabor único de umami rico y ligeramente picante. Asegúrese de utilizar ingredientes moderadamente picantes y ácidos. La mayoría de los platos aromatizados son platos calientes, como fideos de anguila, filete de ternera y albóndigas de piña, etc. como el polvo de raíz de helecho agridulce también son picantes. Ingredientes: pimienta con ácido láctico (queso), pimienta en escabeche en polvo, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, etc. La proporción anterior es: pasta de frijol de Sichuan 1, azúcar. 0,6, queso 0,9, cebolla, jengibre, ajo, vino, salsa de soja, sopa fresca, aceite rojo. El método de preparación consiste en sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles y luego mezclarlos con otros condimentos. la proporción de este último es pimienta blanca ~ RN \ 0,8.
3. Tipos de sabor de pimientos encurtidos: la serie de pimientos encurtidos se ha convertido en una gran atracción en la nueva cocina de Sichuan en los últimos años porque aporta un toque fresco y ligeramente picante. y las características ligeramente dulces de los pimientos encurtidos al extremo, y pueden considerarse un modelo de cocina. Los buenos pimientos encurtidos tienen buen sabor y raíz. Duros, añejos y fragantes, este alimento apetitoso te dejará con ganas de más. en platos fríos y calientes, una variedad de verduras encurtidas y otros platos fríos comunes, como rana toro en escabeche, sangre de pato en escabeche y pimientos en escabeche, y platos calientes como sepia a la pimienta y conejo a la pimienta en escabeche se preparan principalmente con jugo de arroz glutinoso fermentado y azúcar de roca. y otros condimentos Los pimientos encurtidos también tienen un sabor único.
4. Tipo de sabor extraño: Debido a que todos los sabores están bien equilibrados y son muy armoniosos, se le conoce como la "fruta maravillosa" con un sabor maravilloso. El tipo de sabor extraño se usa principalmente en platos fríos y consiste en sal de Sichuan, salsa de soja, aceite rojo, fideos con pimienta, pasta de sésamo, azúcar blanca, vinagre y arroz cocido. también puedes agregar jengibre, ajo y cebolla verde picada.
Al combinar tantos condimentos diferentes, debes prestar atención a las proporciones adecuadas para que los distintos sabores no se superpongan y se complementen. otro. El tipo de sabor extraño es adecuado para platos con pollo, pescado, conejo, maní, habas rosadas y guisantes como materia prima. La gelatina de sabor extraño es una obra maestra de los platos de sabor extraño de la cocina japonesa. Cheng, dulce, entumecido, picante, ácido, fresco y fragante son igualmente importantes y coordinados.
Ingredientes: sal, salsa de soja, azúcar, fideos con pimienta, aceite de pimienta, pimiento rojo, vinagre, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, aceite de sésamo, pasta de sésamo, semillas de sésamo cocidas, jengibre, cebolla, ajo.
Proporción: 1 pasta de judías de Sichuan, 1 pasta de sésamo, 0,8 azúcar, 0,8 vinagre, 0,05 pimienta en polvo, 1 aceite, 0,1 cebolla verde y arroz glutinoso, salsa de soja y sopa fresca.
Método de preparación: Freír la pasta de frijoles de Sichuan en aceite hasta que el aceite se ponga rojo, agregar la pasta de sésamo a la sopa fresca y mezclar todos los ingredientes uniformemente.
Características: picante, adormecedor, dulce, ácido, picante, fresco y fragante, con rico sabor. Se puede utilizar para hacer trozos de pollo, pato en rodajas, etc.
5. Tipo picante: Los platos picantes son picantes y deliciosos, con un regusto ligeramente dulce. Están elaborados con sal de Sichuan, chiles rojos secos, pimienta, salsa de soja, vinagre, azúcar, jengibre, cebolletas, ajo, glutamato monosódico y vino para cocinar. Es picante y fragante porque se fríe con chiles secos en un wok y se convierte en cáscaras picantes. Si se cocina demasiado o poco, se verá afectado el sabor. Todos los platos con salsas picantes y esponjosas se fríen en un wok para obtener el aroma seco de los chiles.
Con la sacudida, se cargaron seis pistolas picantes en la materia prima del arco frontal. Esta danza rompe el estancamiento de las enredaderas y dificulta mucho el camuflaje. a comenzó desde *_, ganando el gran interés en crear lra.
Aplicable a platos elaborados a base de carne y ganado doméstico, así como a platos elaborados a base de verduras. Cuenta la leyenda que Ding Baozhen, un famoso funcionario de finales de la dinastía Qing, hacía el pollo de su palacio friendo maní en pollo cortado en cubitos.
Se ha convertido en un plato famoso en Sichuan con un sabor dulce, ácido y picante, y muchos platos llamados Gongyi, como el tofu Gongyi, se derivan de él. Picante y delicioso, con un regusto ligeramente dulce.
Ingredientes: nudos de pimienta de mar secos, aceite rojo, granos de pimienta, aceite de sésamo, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, cerveza casera, almidón, azúcar, jengibre, cebolla, ajo, vinagre.
6.t Tipo de aceite: Inclinación portuguesa. _La olla caliente es picante, de color rojo picante y rica; lo que queda es la pulpa; Al refinar FT y E, primero debemos mejorar la calidad; en segundo lugar, G debe mejorarse mediante una combinación de variedades, para que pueda combinarse con la dulzura de los pimientos rojos, las dos barras de oro y el poder palomitas de maíz del mijo; y finalmente, debe ser refinado y refinado. De esta forma se podrá extraer el aceite rojo, que será claro a la vista y fragante al olfato, y el picante quedará en capas en la boca.
El sabor del aceite rojo se elabora mezclando este aceite rojo especial con salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico. En algunas zonas se añadirá vinagre, ajo picado o sabor coreano. El sabor picante del aceite rojo es más claro que el sabor picante y el color es rojo. Picante pero no explosivo, el aroma es suave y duradero. Es adecuado para platos elaborados con pollos, patos, cerdos, vacas y otros animales, así como para los órganos internos del ganado como el estómago, la lengua y el corazón. También es adecuado para platos elaborados con tubérculos frescos. El tipo nebuloso con aceite rojo es el pilar de los platos fríos, que incluyen rodajas de pulmón de marido y mujer, huevos en conserva con pimiento asado, rábano rallado mezclado con carne blanca y pollo con albaricoque rojo.
Ingredientes: pimiento rojo, aceite de sésamo, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, un poco de cebolla verde picada, jengibre y ajo.
7. Tipo de aroma de comida casera: Este tipo de aroma se denomina “Comida casera ≥ nombre”, que significa “siempre hay n en casa”. Se caracteriza por un regusto picante, ligeramente dulce o ligeramente avinagrado, y se utiliza más ampliamente en platos calientes. Los platos caseros generalmente se preparan con Pixian douban, sal de Sichuan y salsa de soja. También se pueden preparar con cojo de frijoles rojos canadienses o pimiento rojo remojado, vino de cocina, tempeh, salsa de fideos dulces y glutamato monosódico. La carne de cerdo con sabor a Sichuan, como primer elemento de la cocina de Sichuan, es un plato clásico que ha pasado por innumerables dificultades, ha vuelto a la simplicidad y ha reducido su complejidad. Es delicioso y el secreto para comer apetitoso y extasiado y con un regusto persistente radica en su delicioso sabor. Cuanto más simple es, más picante debe ser, o puede tener un regusto ligeramente dulce o un regusto ligeramente mantecoso. Ingredientes: sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimiento encurtido en polvo, jengibre, cebolla y ajo, pasta de frijoles, azúcar, vinagre, cerveza casera, almidón. (El chile fresco añadido es a gusto del cliente directo)
8. Tipo de sabor a pescado: El tipo de sabor a pescado lleva el nombre del método exclusivo de condimento para cocinar pescado de Sichuan. Para hacer pescado con cilantro, saltee rodajas de ajo o gránulos de ajo, pimientos encurtidos, cebollas verdes y rodajas de jengibre en aceite hasta que estén cocidos, luego agregue los ingredientes principales y saltee hasta que estén cocidos, luego agregue salsa de soja, vinagre, azúcar y cocine. vino, esencia de pollo, sal refinada y agua de soja en polvo. Ponga el jugo preparado en la olla para espesarlo. Agridulce, picante y lleno de sabor a jengibre.
Ingredientes: aceite vegetal, pimiento encurtido, jengibre, ajo, cebolla verde, salsa de soja blanca, vinagre, azúcar, pasta de habas de Sichuan o esencia de setas, agua.
Proporción: 1 cebolla, salsa de jengibre y ajo, 0,5 pimiento encurtido, 2 pasta de judías de Sichuan, 1,5 azúcar, 1,5 vinagre, salsa de soja y glutamato monosódico.
Método de ajuste: Primero, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los fideos de pimientos encurtidos y luego agregue los fideos de pasta de frijoles rojos y mezcle con otros condimentos. El rojo es agridulce, ni demasiado fuerte ni demasiado fuerte. Se puede convertir en carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, semillas de berenjena con sabor a pescado, salsa para mojar con sabor a pescado, etc.
Para preparar una cantidad normal de comida con "sabor a pescado", necesitará 5 gramos de jengibre, 60 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de ajo, 20 gramos de pimientos encurtidos y 1,5 gramos de azúcar.
9. Sabor a lichi: El nombre de sabor a lichi proviene de su sabor agridulce. Se prepara con sal de Sichuan, vinagre, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y cerveza casera, y se cocina con el olor acre del jengibre, la cebolla y el ajo. Se utiliza principalmente en platos calientes. Al preparar este sabor, debe haber suficiente sabor para que pueda aparecer la acidez y el dulzor. El azúcar es un poco mejor que el vinagre. Tenga en cuenta el sabor agridulce. Utilice únicamente jengibre, cebolla y ajo por su aroma picante, y la dosis no debe ser demasiado alta para no abrumar a los demás. Las rebanadas de cerdo asadas son el representante del sabor a lichi en la cocina tradicional de Sichuan, mientras que las costillas de cerdo con raíz de repollo son el líder en sabor a lichi en la nueva cocina Il. Lo más importante es cortar las costillas. Basado en la receta del leopardo cantonés, al sabor agridulce se le suma el sabor picante de los granos de atún verde y rojo y las cebolletas. Sabe a lichi, agridulce.
Ingredientes: vinagre (vinagre rojo, ácido cítrico), azúcar, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, nudos de pimienta marina secos, aceite rojo, residuos de pimienta, jengibre, ajo picado cebolla verde, cerveza casera, disco eléctrico.
10. Umami: El umami se utiliza mucho en platos fríos y calientes por su frescura y aroma. A menudo se prepara con sal de Sichuan y glutamato monosódico. También se puede preparar con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, jengibre, sal y pimienta según las necesidades de sabor de los diferentes platos. A la hora de preparar, presta atención al sabor adecuado, resalta el umami y esfuérzate por mantener la frescura de las verduras. El azúcar blanco sólo juega un papel en el cultivo del sabor umami, y la cantidad debe controlarse para no revelar el dulzor. El aceite de sésamo es sólo para añadir fragancia, por lo que la dosis debe ser controlada y no excesiva.
Ingredientes: sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, pimienta, jengibre, cebolla, ajo, cerveza casera, almidón.
Nestlé Snack King utiliza como familia original calamares frescos, gambas frescas, láminas de caracola y anacardos, resaltando el sabor original de la materia prima, fresco y refrescante. Cai, Caiyun y otros condados son deliciosos y fragantes cuando se sirven en sopa. El sabor original es delicioso, fresco y refrescante, y la fragancia desborda.
11. Tipo de sabor dulce: El tipo de sabor dulce, como su nombre indica, se caracteriza por la dulzura y la fragancia pura. Utiliza azúcar blanca o azúcar de roca como condimento principal. Dependiendo de las necesidades de los platos, se pueden añadir cantidades adecuadas de aromas alimentarios, complementados con frutas confitadas como miel de rosas, cerezas, etc., y frutos secos como zumo, pepitas de melocotón, etc. Los tipos dulces incluyen jugo de miel, pasta de azúcar y semillas de melocotón. Demasiado puede hacerte daño. Los tomates con miel se preparan pelando tomates cherry, agregando osmanthus y luego remojándolos en miel. Son dulces y salados, y su riqueza y ternura complementan la intensidad picante. Puro y dulce, dulce y delicioso, meloso y suave.
Ingredientes: azúcar, arrocera.
12. Tipo de aroma de humo: El aroma de humo debe concentrarse en carnes y verduras ahumadas. Como materias primas para fumar se utilizan paja, ciprés, salvado de té, trozos de hojas, cáscaras de maní, cáscaras de paja, aserrín, etc. El humo generado por la combustión incompleta se utiliza para hacer que las materias primas encurtidas absorban o adquieran un sabor especial para formar un sabor especial. Características de sabor refrescante, suave y único. Tipo ahumado
El tocino de tofu se elabora con panceta de cerdo (flanco o nalgas) de alta calidad, se ahuma con ciprés, hojas de té, cáscaras de maní y otras materias primas, y se cocina con tofu refinado. Fragante y delicioso. El olor a humo es excepcional y el olor es fragante y delicioso.
Ingredientes: humo denso, sal, glutamato monosódico, jengibre, cebolla verde, pimienta de Jamaica.
13. Sabor adormecedor de granos de pimienta de Sichuan: El adormecedor de granos de pimienta de Sichuan es un sabor único de la cocina de Sichuan. Está elaborado con sal de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, hojas de cebolla verde, salsa de soja, sopa fría de pollo, glutamato monosódico y sésamo. aceite. El aroma a sésamo del pimiento complementa la fragancia de la cebolla, haciéndola refrescante y picante. Se suele utilizar en platos fríos, especialmente en verano. Sólo los chiles de alta calidad pueden reflejar el sabor. Las partículas de chile deben prepararse con hojas de cebolla verde y sal. Combina el picante y el salado de la pimienta. Las rodajas de caracol empapadas en pimienta de Sichuan se elaboran con carne de caracol en rodajas finas como ingrediente principal, con el sabor picante de los granos de pimienta de Sichuan y la fragancia de las cebolletas como aroma de la sal de Sichuan. Es un excelente plato frío para acompañar las comidas. o vino. El chile es picante y delicioso.
Ingredientes: Pimienta de Sichuan (aceite y gránulos), gránulos de pimienta de Sichuan sin semillas, aceite de sésamo, hojas de cebolla verde, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, jengibre, vino para cocinar, almidón.
Comparación: 10 cebolletas, 2 pimientos, 12 salsa de soja, 2 azúcar, 2 queso, glutamato monosódico, un poco de sopa fresca.
Método de preparación: Remojar la ceniza espinosa china en vino durante la noche, luego picar la cebolla verde hasta obtener una pasta fina, agregar salsa de soja, azúcar, granos fermentados y otros ingredientes para prepararla.
Características: Fresco y fragante. Se puede utilizar en platos como hojuelas de chile, hojuelas de chile y rodajas de callos.
14. El cilantro con ajo se elabora principalmente con pasta de ajo, salsa de soja roja, aceite de sésamo, glutamato monosódico y aceite rojo. Según el sabor del aceite rojo, se echa ajo y se agrega ajo para eliminar la astringencia y aumentar el aroma, de modo que el sabor fluctúe. La pasta de ajo es deliciosa y se sirve principalmente como plato frío, y la pasta de ajo con carne blanca es un manjar famoso en la cocina de Sichuan.
Al cocinar este tipo de platos, el resto de condimentos no deben ser demasiado pesados, de lo contrario el aroma de la pasta de ajo se verá abrumado y la cocción quedará clara. Además, al utilizar ajo picado para hacer platos fríos, no solo perderá su frescura, sino que si se deja durante mucho tiempo, el ajo picado producirá un olor acre y desagradable, por lo que huele a ajo.
Ingredientes: Arroz con ajo (agua con ajo, ajo picado), aceite de sésamo, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, aceite rojo, estanque, cebolla.
15. Cinco sabores: Los llamados 'cinco sabores' es un dicho tradicional que dice que la comida se cocina con varias especias. Las especias utilizadas suelen ser kaempferol, anís estrellado, clavo, hinojo, regaliz y amomum. villosum, cardamomo, canela, hierba frutal y flor de árbol.
Según las necesidades de los platos, existen mucho más de cinco tipos. El tipo de cinco sabores se caracteriza por su fragancia y frescura. Utilice los condimentos anteriores, sal, vino de cocina, jengibre, cebollas verdes, etc. , se puede utilizar para encurtir alimentos, cocinar o encurtir platos fríos y calientes. El ámbito de aplicación es: platos elaborados con animales, aves, despojos de ganado y platos elaborados con frijoles y sus productos, como carne de res especiada. , y se puede utilizar el sabor picante de los sabores naturales.
Ingredientes: cinco especias, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, jengibre, vino de cocina, pimienta, cebollas verdes, azúcar.
16. Tipo de sabor a queso con azúcar: El tipo de sabor agridulce utiliza azúcar y granos de vino como principales materias primas, complementados con sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, jengibre, cebolla y ajo. Se caracteriza por un rico sabor agridulce y un regusto fresco. También se utiliza mucho en platos fríos y calientes. Los platos comunes incluyen costillas de cerdo con azúcar y queso. A la hora de prepararlo, debe basarse en un grado moderado de desconocimiento. Creo que la proporción de arroz fermentado es diferente. El sabor del lichi es primero agrio y luego dulce, mientras que el sabor agrio del azúcar es primero dulce y luego agrio.
Ingredientes: azúcar blanca, ensalada fría (vinagre rojo, ácido cítrico), sal, salsa de soja, esencia, esencia de pollo, jengibre fresco, ajo, cebolla verde picada, vino de cocción, almidón.
17. Tipo dulce: El tipo dulce se caracteriza por ser a la vez dulce y fresco, y se utiliza sobre todo en platos calientes. Está elaborado con sal de Sichuan, azúcar, pimienta y vino de cocina. Según las necesidades de los diferentes platos, puede agregar jengibre, cebolla verde, chile, azúcar de roca, colorante de azúcar, polvo de cinco especias, jugo de arroz glutinoso fermentado y aceite de pollo, según corresponda. Cuando se cocina, queda dulce.
18. Sabor a piel de mandarina: El aroma a piel de mandarina, especiado y ligeramente dulce son las principales características del sabor a piel de mandarina. Está hecho de cáscara de mandarina, sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, granos de pimienta de Sichuan, nudos de chile secos, jengibre, cebollas verdes, azúcar, aceite rojo, jugo de arroz glutinoso fermentado, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
El sabor a cáscara de mandarina se utiliza principalmente en platos fríos, y su ámbito de aplicación son platos con carne de aves y ganado como materia prima, como las costillas de cerdo con cáscara de mandarina. Utiliza el amargor de la cáscara de mandarina para mezclarlo con granos de pimienta de Sichuan y chiles para producir un sabor complejo especial, formando así este sabor único. A la hora de preparar, la cantidad de cáscara de mandarina no debe ser demasiada, pero tendrá un sabor amargo. La cantidad de azúcar y jugo de arroz glutinoso fermentado es solo fresco y ligeramente dulce.
Ingredientes: granos de pimienta de Sichuan, nudos de chile seco, pimiento rojo, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, anís estrellado, kaempferol, jengibre, cebolla verde, aceite de sésamo, cáscara de mandarina, azúcar, cocina vino.
Proporción de condimentos: 0,5 granos de pimienta, 1 guindilla seca. 3 trozos de pasta de frijoles de Sichuan, 2 trozos de azúcar, 2 trozos de cáscara de mandarina, salsa de soja, glutamato monosódico, cebolla verde, jengibre y ajo, espolvorear con la cantidad adecuada.
Instrucciones: Primero sofreír los pimientos, luego sofreír los pimientos hasta que estén fragantes. Si utilizas rodajas de piel de mandarina, será más fácil de freír. Si tritura la cáscara de mandarina hasta convertirla en polvo, puede espolvorear cebolla, jengibre y ajo al final de la cocción, luego sofreír la pasta de pétalos y luego agregar sopa y otros condimentos para guisar los ingredientes.
Características gustativas: picante y fragante, con el aroma único de la cáscara de mandarina. Se puede utilizar para hacer carne de res con cáscara de mandarina y pollo con cáscara de mandarina.
19. Tipo de sabor Maotai: El tipo de sabor Maotai se caracteriza por el sabor de la salsa, la frescura y la dulzura. Se utiliza principalmente en platos calientes y está hecho de salsa dulce, sal de Sichuan, salsa de soja y glutamato monosódico. y aceite de sésamo. Debido a que diferentes platos requieren diferentes sabores, puede agregar fideos de azúcar o pimienta, jengibre y cebollas verdes, según corresponda. Durante la preparación, se debe examinar la textura, el color y el sabor de la salsa dulce y basarse en el sabor del plato.
Ingredientes: salsa de fideos dulces, cebollas verdes, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, jengibre, ajo picado, azúcar, vino de cocción, almidón.
La lengua de pato en salsa es un plato típico con sabor a salsa. Mira, esto está hecho con lengua de pato salteada con salsa de fideos dulces. La salsa es de color espesa y deliciosa. La salsa es rica, fresca y dulce. 20. Jugo de jengibre: ¡El jugo de jengibre es delicioso! Es un sabor antiguo caracterizado por el suave aroma del jengibre, sabor fresco y ligeramente picante, y es muy utilizado en platos fríos y calientes. Los platos con sabor a jengibre se elaboran con sal de Sichuan, jugo de jengibre, salsa de soja, glutamato monosódico, granos de vino fermentados y aceite de sésamo. El jengibre puede favorecer la producción de líquidos, mientras que el vino fermentado tiene el efecto de eliminar la celulitis y aliviar la grasa.
20. Tipo de sabor a jengibre: Al preparar platos fríos como el pollo con albaricoque rojo, se debe descartar el jengibre y el vinagre en una base apetecible para resaltar el sabor y la frescura del jengibre, mientras que en platos calientes como el jengibre; pollo, Durante el proceso de preparación, se puede considerar pasta de frijol Pixian o aceite de chile según las necesidades de los diferentes platos, pero la premisa es que el sabor del jengibre y el queso no debe reflejarse. El jengibre tiene un sabor suave y se vuelve picante.
Ingredientes: sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, jengibre, aceite de sésamo, vinagre, cebolla verde, vino para cocinar.
21. El aroma de la pasta de sésamo: El aroma de la pasta de sésamo se deja principalmente en platos fríos y se prepara con pasta de sésamo, aceite de sésamo, sal de Sichuan, glutamato monosódico y jugo espeso de pollo. o también se añade aceite rojo a algunos platos según corresponda. Al preparar pasta de sésamo, primero use aceite de sésamo para dispersarla, de modo que el aroma de la pasta de sésamo se mezcle con el aroma del aceite de sésamo, y luego mezcle con sal de Sichuan, glutamato monosódico y jugo de pollo espeso para hacer esta pasta de sésamo.
Ingredientes: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, aceite de sésamo, cebolla de verdeo, queso blanco, pasta de sésamo, jengibre y ajo, cebolla de verdeo picada.
Los platos tradicionales famosos, como las colas de fénix con salsa de sésamo y las fauces de pescado con salsa de sésamo, son todos representantes de los platos con sabor a salsa de sésamo.
22. Sabor a sal y pimienta: El sabor a sal y pimienta se caracteriza por su aroma y entumecimiento. Se utiliza principalmente en platos calientes y se elabora con sal y granos de pimienta de Sichuan. Al preparar, la sal se debe freír en seco, el agua de manantial debe estar en polvo muy fino, el chile debe estar fragante y el agua de manantial debe estar picado. La pimienta picada y la sal se preparan en una proporción de 1:4 y no se deben almacenar por mucho tiempo para evitar que el aroma se evapore y afecte el sabor.
23. Sabor de cinco granos: El sabor de cinco granos se caracteriza por su frescura y dulzura, y es muy utilizado en platos fríos y calientes. Está elaborado con jugo de cereales aromático o arroz glutinoso fermentado, sal de Sichuan, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Dependiendo de las necesidades de los platos, puede agregar ají o granos de pimienta de Sichuan, azúcar de roca, jengibre y cebollas verdes, según corresponda. Al prepararlo, se debe resaltar el aroma turbio del jugo de grano fragante o del jugo de puré.
24. Sabor a mostaza: fresca y ácida, la mostaza es picante, esta es la característica de la ignorancia de la mostaza. Los platos fríos se suelen utilizar en verano y otoño y se elaboran con sal LXIII, granos de vino fermentados, salsa de soja, mostaza, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Al preparar, disuelva la mostaza con la sopa y ciérrelo en un recipiente para evitar que se desinfle. Colócalo sobre la tapa de la jaula o cerca del fuego y sácalo cuando sea necesario. Utilice menos salsa de soja. Fresca y ácida, la mostaza es picante.
Ingredientes: sal, salsa de soja, esencia de ignorancia, sopa fresca, mostaza en polvo, mostaza, aceite de sésamo, cebolla, vinagre blanco.
Modo de sabor suplementario
Tipo lichi picante
Características: El rocío ácido gira con el platillo, y el aroma es sobresaliente.
Ingredientes: vinagre, azúcar, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, nudos de pimienta marina secos, aceite rojo, residuos de pimienta, jengibre y ajo, cebolla verde picada, cerveza casera, almidón. .
Zumo de frijol fermentado aromatizado
Características: Los frijoles negros son deliciosos y tienen un ligero regusto.
Ingredientes: tempeh, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, azúcar, jengibre, cebolla, ajo, cerveza casera, almidón.
Tipo de sabor zumo de tomate
Características: agridulce, color brillante.
Ingredientes: sal, salsa de soja, esencia de pollo sazonada, sopa fresca, mostaza en polvo, mostaza, aceite de sésamo, cebolla, vino blanco.
Chili Wei Xing
Características: fresco y picante, agridulce. Se puede utilizar para preparar platos como pollo con chile y pescado picante.
Ingredientes: Pasta de judías Four Jll 1, azúcar 0,3, vinagre 0,3, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, glutamato monosódico, vino. La receta consiste en saltear la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego sofreír la pasta de frijoles hasta obtener un aceite rojo y mezclar con otros ingredientes.