Red de conocimiento de recetas - Marca de vino tinto - Recetas de cocina en cascadaEnciclopedia de cerdo estofado Tarjeta de presentación Cerdo estofado El cerdo estofado es uno de los platos calientes. La panceta de cerdo es el ingrediente principal. La técnica de cocción del cerdo estofado es principalmente a la cazuela y el sabor es dulce. El cerdo estofado es un plato local famoso que encarna plenamente las características del plato local "salsa roja espesa y aceitosa". Ingredientes: Costillas de cerdo (panceta de cerdo) (1000 g) Condimentos: cebollas verdes (10 g), jengibre (5 g), anís estrellado (5 g), hojas de laurel (5 g), aceite de maní (20 g), salsa de soja (5 g), azúcar ( 10g), Sal (10g). Técnica 2: Lavar la olla y ponerla a fuego lento Poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar 20 gramos de azúcar blanca al aceite y remover rápidamente con una cuchara. Cuando el azúcar se ponga rojo y burbujee, agregue 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y ponga el jugo en un bol para usarlo más tarde. Cerdo Estofado Técnica 3: Poner 100g de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente al 80%, verter la carne. Al mismo tiempo, agregue 50 gramos de cebollas verdes y 30 gramos de rodajas de jengibre, revuelva y mezcle con la carne. Después de un minuto, gotee el jugo en la sartén para darle color. Cuando la carne esté dorada, agregue agua a la carne. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y azúcar moreno, no demasiada, solo un poco de dulce. Por último, añade anís 5 estrellas y un trozo de canela y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté tierna estará listo un delicioso plato de cerdo estofado. Método 2 1. Cortar la panceta de cerdo en trozos con piel y cortar la cebolla verde y el jengibre en trozos grandes. 2. Calentar aceite en una olla, agregar el azúcar y sofreír. Cuando se dore, agrega la carne, agrega un poco de agua, sazona con salsa de soja, sal refinada, azúcar blanca, rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, anís estrellado y hojas de laurel, y cuece a fuego lento durante unas horas. Método tres ingredientes: panceta de cerdo, azúcar moreno, anís, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre y ajo. Práctica: 1. Primero ponga aceite, agregue azúcar moreno, cocine hasta que esté espumoso, agregue la carne y saltee el aceite, agregue el vino de cocción y otros condimentos, saltee hasta que esté fragante. 2. Agregue agua hirviendo a la olla y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. 3. Después de que el fuego hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. 4. Finalmente, reduzca el jugo a fuego alto y agregue glutamato monosódico a la olla. Método 4 Ingredientes: Materias primas: panceta de cerdo fina, panecillos de cerdo guisados, cebollas verdes, azúcar de roca, condimentos para el té: cebollas verdes, jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo, amomum villosum, canela, hojas de laurel, cáscara de mandarina seca, chile seco. Pimientos, azúcar, sal, salsa de soja, vino Shaoxing. Elaboración: Paso 1, cortar la panceta de cerdo en tiras y blanquearla en agua fría. El segundo paso es decolorar y fijar la forma. No cortar antes de cortar en trozos, de lo contrario el cerdo estofado perderá su forma. No será hermoso si se quema. ) El tercer paso es sacarlo, dejarlo enfriar y luego cortarlo en cubos del mismo tamaño (será más agradable comerlo). El cuarto paso es poner un poco de aceite en la olla, añadir los puerros, el jengibre y el ajo y sofreír. El quinto paso es añadir la carne y sofreír (sofríe el aceite de la carne). El sexto paso es poner un poco de aceite en la olla y sofreír el azúcar. El séptimo paso es sofreír el azúcar hasta que el azúcar se ponga rojo. El octavo paso es apagar rápidamente el fuego. Caliente de grande a pequeño y vierta agua hirviendo (esto es muy común en la carne de cerdo estofada. El paso clave es el sabor a caramelo, que hará que la carne de cerdo estofada quede un poco acaramelada). Paso 9: Vierta la carne en la carne, agregue un poco de vino Shaoxing y agua hirviendo, agregue té para eliminar el olor a pescado y cocine rápidamente. Paso 10: Finalmente agrega salsa de soja para darle color y sal al gusto. Paso 11: Ponlo en una olla honda, agrega agua hirviendo y deja hervir, retira la espuma y reduce el fuego por 45 minutos. Paso 12: Regrese el wok a fuego alto y agregue azúcar de roca para espesar la salsa, luego retírelo de la sartén y decore con cebollino. El jugo es rico y fragante, y es aún más adictivo cuando se vierte sobre arroz. Se recomienda que el método de cocción de la carne de cerdo estofada sea ligeramente diferente en diferentes lugares. En el sur se acostumbra utilizar salsa de soja (salsa de soja) como colorante, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. La materia prima general es la mejor panceta de cerdo (la llamada mejor panceta de cerdo debe tener capas, generalmente alrededor de cinco capas es mejor, de ahí el nombre "panceta de cerdo") o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de la espalda). nalgas). Puedes agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para cocinarlas juntas y crear una variedad de deliciosos guisos. Al guisar carne, lo mejor es utilizar azúcar de roca, que es más brillante, más bonita y sabe mejor que el azúcar blanca. Las características del alimento son color dorado, graso pero no grasoso, suave en la boca y listo para comer. Proceso complejo: 15" 30" 60" 30 "Aunque los ingredientes del cerdo estofado son bastante simples, todo el proceso de producción es algo complicado y requiere mucho tiempo. Pero como dice el refrán: "El trabajo lento hace un buen trabajo" y "No se puede comer tofu caliente con prisa" si no se tiene tanto tiempo para dedicar, el sabor de este cerdo estofado al estilo soviético no cambiará. ser auténtico. Esos números en el subtítulo también representan el tiempo dedicado a cada proceso de cocción, que suma más de dos horas. Remojar en vino de cocción durante 15 minutos. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en dos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. Tenga cuidado de no cortar la carne demasiado pequeña, ya que podría encogerse y romperse, y no la corte demasiado grande, ya que podría no estar cocida ni crujiente, lo que la haría incómoda para comer.