La forma más fácil de freír frijoles es no freírlos.
Primero limpie los frijoles, quíteles las cabezas y las colas, y luego dóblelos en secciones para su uso posterior, pique las cebollas verdes, corte el ajo y ralle el jengibre; y corte los chiles secos en rodajas. Pon la olla al fuego, enfría el aceite en la olla, agrega los frijoles y sofríe lentamente a fuego medio-bajo hasta que los frijoles estén cubiertos de piel de tigre.
Si después de sacar los frijoles todavía queda mucho aceite en la olla, no es necesario añadir aceite. Encienda el fuego medio, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles cuando el aceite esté caliente, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la carne picada y saltee repetidamente hasta que la carne picada esté fragante. ligeramente carbonizado.
Por último añadimos las judías fritas, añadimos una cucharada de salsa de soja clara y media cucharada de salsa de soja oscura, subimos el fuego y seguimos sofriendo. Cuando el jugo de la olla se seque, agregue una cantidad adecuada de sal al gusto y luego retírelo de la olla.
Detalles a los que se debe prestar atención al hacer frijoles fritos:
Es mejor doblar los frijoles a mano al manipularlos, porque al doblarlos quedarán expuestos, lo que puede ser arrancado, de lo contrario afectará el sabor al comer.
Las judías en los restaurantes suelen ir fritas. De hecho, no es tan difícil hacerlo en casa. Simplemente agrega un poco más de aceite que para sofreír y sofríe lentamente a fuego medio-bajo. No uses fuego, ya que el fuego agrandará la piel de los frijoles, dejándolos aún vivos por dentro. Al sofreír lentamente a fuego medio-bajo, la piel se arrugará y parecerá piel de tigre, por lo que el calor es el adecuado.
Al preparar frijoles secos salteados, debes agregar más condimentos, incluidos más granos de pimienta de Sichuan y chiles, para obtener suficiente sabor. Además, sofreímos la carne picada hasta que se dore. Finalmente, tras añadir las alubias, se sofríe a fuego alto para integrar del todo los sabores y se completa un plato de alubias salteadas digno de un chef de restaurante.