¿Cómo hacer que la carne estofada de Sichuan sea fragante?

Todo el mundo conoce la carne estofada, por eso existen muchas versiones, cada una diferente, pero lo único que permanece inalterable es el amor de la gente por ella. Su carne es suave, crujiente, melosa y nutritiva, y es apta para todas las edades. Es muy conveniente y deliciosa para mezclar con arroz y fideos en el trabajo, entretener a los invitados y preparar el almuerzo. ¿Cómo hacer una deliciosa carne estofada? Ahora permítanme compartir con ustedes una práctica común entre nosotros los norteños. Espero que te guste.

(1.) Hablando de carne estofada, hay que mencionar un paso, que es freír previamente el color caramelo, que es el aroma único del caramelo. Sabe mejor cuando se usa para colorear, la fragancia tiene un ligero sabor a caramelo, el color es rojo y brillante y se ve mejor.

Cuando la olla esté caliente, añade una cucharada de agua del sofrito y media cucharada de azúcar de roca o azúcar blanca, cocina a fuego lento y remueve continuamente en un sentido con una cuchara para evitar que el azúcar se pegue. la olla. Cuando el azúcar se derrite por completo, aparecen primero las burbujas blancas. A medida que el agua se evapora, las burbujas blancas se vuelven cada vez más densas. Cuando se agita con una cuchara, la solución de azúcar se encuentra en un estado de cristalización sobresaturado y luego comienza a volver a un estado gelatinoso. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el azúcar líquido alcance el punto de fusión y se derrita nuevamente. Cuando aparecen burbujas de color amarillo claro, está en un estado de dibujo, y luego cambiarán de burbujas de color amarillo claro a burbujas de ruibarbo dorado. En este momento, se encuentra en un estado de jugo tierno (también llamado color de azúcar tierno, adecuado para platos de cocción a largo plazo. En el Ejemplo 9, el producto terminado no será demasiado oscuro cuando se convierta en intestino grueso y el color será rojizo y brillante). A medida que continúes cocinando a fuego lento, verás que las burbujas de ruibarbo desaparecen gradualmente hasta que la superficie de la olla esté tranquila y no aparezcan burbujas, revelando los dátiles. Luego cocine por otros 5 minutos para permitir que el color del azúcar y la humedad se mezclen completamente. Este color caramelo no es ni dulce ni amargo ni tiene capas. Puedes freír más, ponerlo en un recipiente cerrado y llevártelo.

Es más rápido freír el azúcar con aceite, pero requiere más práctica (1. Para 500 gramos de pechuga de ternera, elige unos 50 gramos de azúcar de roca (una docena de granos). Hervir el aceite en la sartén hasta que el fondo esté ligeramente humedecido con aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el azúcar de roca y revuelva continuamente con una cuchara. Cuando el azúcar de roca se derrita por completo y el color del azúcar se oscurezca gradualmente de marrón claro a marrón claro, la espuma cambiará.

(2) Utilice 500 gramos de pechuga de ternera, que quedará suave, crujiente y tierna después de la cocción y tendrá buen sabor. Corta la carne en cubos de 3x3cm en lugar de usar un cuchillo. Si tienes tiempo, remójala en agua con sangre previamente, luego ponla en una olla con agua fría, agrega vino y rodajas de jengibre y blanquea. Después de que hierva el agua, quitar la espuma, blanquear la carne, retirarla, lavarla y reservarla.

(3) Caliente el aceite en una olla hasta que esté 50% tibio, agregue jengibre, cebollas verdes, especias (un anís estrellado, un trozo de canela, dos o tres hojas de laurel, una pizca de granos de pimienta de Sichuan ) y sofreír las especias hasta que estén fragantes. Agregue 20 gramos de carne cocida y vino de cocción, sofría hasta que la carne esté seca, luego agregue una pequeña cantidad de salsa de soja ligera y 20 gramos de salsa de soja ligera y revuelva. freír uniformemente. Ya está lista la deliciosa carne estofada, espero que os guste.