Información completa sobre vieiras (mariscos)
Las vieiras se llaman vieiras frescas en el norte. Hay dos tipos comunes: una es la llamada vieira larga, que es el músculo aductor de los mariscos de la familia Jiang Yaozhong; vieira, que es la familia de las vieiras. El músculo aductor de la clase. El producto seco es Jiangyaozhu, que en el norte se llama vieira. Las vieiras abundan en las costas de Guangdong y Hainan y son uno de los productos pesqueros más valiosos. Su textura es suave y deliciosa, y es adecuado para cocinar al vapor, freír y remojar en aceite. Este producto es un plato famoso en las áreas de Chaoshan y Dongjiang que se ensartan entre las vieiras y luego se cuecen en aceite. A menudo se sirve como un plato precioso. Escaldar la carne y ponerla en la mesa grande.
Las vieiras son redondas y planas y se pueden consumir frescas o secas. Tiene un alto valor nutricional y es un marisco preciado.
Introducción básica Nombre chino: definición de vieira: alias de mariscos: las vieiras frescas del norte son abundantes: métodos de cocina costera de Guangdong y Hainan, consejos artesanales, valor nutricional, recetas de referencia, vieiras con salsa, consejos, métodos de reproducción, sitio métodos de selección, recolección y crianza de plántulas, alimentación, engorde, recolección, desintoxicación y cocción 1. Lavar las vieiras frescas (vieiras frescas), pelar la membrana exterior y la carne de almohada y cortarlas por la mitad con un cuchillo horizontal 2. Lavar las vieiras, cortarlas en trozos pequeños y mezclar bien con los palillos; 3. Lavar las vieiras y mezclar bien con los palillos 4. Lavar las vieiras y mezclar bien con los palillos; las vieiras y mezclar bien con los palillos 7. Lavar las vieiras y mezclar bien con los palillos; 5. Después de cocinar, vierta el aceite en el filtro del cárter de aceite y filtre el aceite. 6. Vuelva a poner el wok en el fuego, saltee la manteca de cerdo cocida, el ajo picado, el jengibre picado, la cebolla verde picada y los camarones secos; 7. Agregue las vieiras y el vino de cocción, agréguelas a un tazón para espesar la salsa, saltee rápida y uniformemente, luego sirva en un plato con las verduras salteadas a un lado. Consejos para elaborar vieiras con pimienta negra 1. Las burbujas de aceite son una de las especialidades más comunes en la cocina cantonesa. Cocine los ingredientes principales en aceite, retírelos y luego agregue los ingredientes, el vino de cocción y el espesamiento. Lo más importante a la hora de cocinar es el calor y la temperatura del aceite, y el color y el condimento de la salsa deben ser adecuados. Los estándares técnicos son: sin flujo de salsa, color fresco, sin fugas de aceite y sin diarrea de salsa. Vieiras 2. El pescado y los mariscos también se pueden almidonar ligeramente y luego remojar en agua para asegurar que las vieiras no pierdan agua, para que tengan un sabor suave y tierno. 3. La temperatura del aceite es moderada y el tiempo de remojo es de aproximadamente 10 a 15; segundos la temperatura del aceite es demasiado alta o el tiempo es demasiado largo, se deshidratan fácilmente, las vieiras se encogen y se vuelven más pequeñas y el sabor es pobre 4. Porque durante el proceso de sumergir las vieiras en aceite, 750 gramos de. Es necesario preparar manteca de cerdo cocida. Gramos de manteca de cerdo cocida para marinar vieiras. Valor nutricional Las vieiras son moluscos de mariscos que contienen colesterol 7 y colesterol 24-metileno, que tienen el efecto de reducir el colesterol sérico. Tienen el efecto único de inhibir la síntesis de colesterol en el hígado y acelerar la excreción de colesterol, reduciendo el colesterol en el cuerpo. Son más eficaces que el glutatión, un medicamento para reducir el colesterol de uso común. Las personas suelen sentirse renovadas después de comer mariscos, lo que sin duda puede ayudar a aliviar algunos síntomas molestos. Vieiras Las vieiras son ricas en nutrientes, ricas en proteínas y bajas en grasas. Las vieiras son fáciles de digerir y son un excelente complemento para la cena. Lo más importante a la hora de elegir vieiras es la frescura. Sólo las vieiras frescas son deliciosas. Al cocinar las vieiras, tenga cuidado de no tardar demasiado, de lo contrario las vieiras se endurecerán fácilmente. Cocine durante unos segundos para obtener vieiras de grano más fino y uno o dos minutos para vieiras de grano más grande. Receta de referencia Vieiras de harina de invierno Ingredientes: 4 vieiras, cantidad adecuada de fideos de invierno. Ingredientes: ajo picado, añadir un poco de aceite y sal y mezclar bien. Cómo hacer vieiras con fideos de invierno: 1: Lavar las vieiras, cortar parte de la cáscara, abrirlas y enjuagarlas con agua limpia. Unte ajo picado sobre la carne de vieira, espolvoree con fideos de vidrio y cebolla verde picada, póngalo en la olla a cocer al vapor durante 5 minutos después de que hierva el agua y espolvoree con un poco de salsa de soja después de sacarla de la olla. Nota: Si comes vieiras con tripas, el riesgo de intoxicación es 9 veces mayor que si comes vieiras sin tripas, porque las toxinas acumuladas en las tripas no desaparecen incluso después de cocinarlas a altas temperaturas. Ingredientes para vieiras salteadas con jengibre: vieiras, jengibre, cebollita verde. Trabajos de preparación 1. Lavar el jengibre y la cebolleta y cortarlos en tiras finas. 2. Lavar las vieiras (disponibles en el mostrador de marisco de los supermercados) y sofreírlas en una sartén hasta que estén doradas. 3. Unte el jengibre picado y la cebolla verde picada en el plato y coloque las vieiras sobre estos ingredientes picados.
Ingredientes para vieiras con tofu de soja: 8 vieiras congeladas, 4 trozos de tofu suave, 2 cucharaditas de ajo picado y pasta de frijoles negros triturada, 1 cucharadita de pasta de frijoles negros, 1/2 cucharadita de pasta de frijoles y 1 cucharada de cebolla verde picada . Adobo: 1/2 cucharadita de maicena, 2 cucharaditas de clara de huevo, una pizca de pimienta. Salsa: 1/3 taza de agua, 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de maicena, un poco de aceite de sésamo. Método: Cortar las vieiras en trozos pequeños y ponerlas en un plato: Vieiras estofadas con frijol negro y pimienta 1: Descongelar las vieiras congeladas, enjuagarlas y secarlas, cortarlas en dos trozos, agregar la marinada y dejar reposar 5 minutos. 2. Enjuague el tofu y córtelo de lado. 2. Enjuagar el tofu, cortar los lados, colocar en un plato y espolvorear con un poco de sal. 3. Mezcle el ajo picado, el tempeh y la salsa de soja, luego caliente 1 cucharada de aceite y saltee hasta que esté fragante. 4. Coloque las vieiras sobre el tofu, cubra con salsa de frijoles negros, cocine al vapor durante 4 minutos, retire y escurra. Gachas de vieiras y corazón de pato Ingredientes: Vieira (vieiras de Sichuan), crujiente, tierna y deliciosa. Análisis nutricional del corazón y el intestino delgado de pato: 1. Los moluscos contienen 7-colesterol y 24-metilenciclohexano y 24-metilenciclohexano, que tienen el efecto de reducir el suero y el colesterol. Inhibe la síntesis de colesterol en el hígado y acelera la excreción de colesterol. . 2. El corazón de pato es rico en una variedad de aminoácidos, fosfolípidos totales, vitaminas, oligoelementos y otros nutrientes. Tiene la función de potenciar el metabolismo humano, mejorando los sistemas cardiovascular y nervioso. 3. El consumo regular de intestino delgado puede eliminar la humedad y el calor, dispersar la estasis sanguínea, nutrir el hígado y el bazo, eliminar la ascitis y mejorar la función gastrointestinal humana. Características de la papilla: La papilla de vieiras y corazón de pato brinda una sensación refrescante y agradable a las personas, como el viento de coco en Hainan, que disipa las preocupaciones persistentes en el corazón. Vieiras salteadas con champiñones del árbol del té en salsa teriyaki Ingredientes: vieiras, champiñones del árbol del té, salsa teriyaki, jengibre, mantequilla, salsa de ostras, aceite vegetal, sal y pimienta. Elaboración: Lavar las vieiras y cortarlas en trozos pequeños: Lavar las setas de árbol de té y cortarlas en tiras de unos 5 cm de largo y reservar. Lavar las vieiras, escurrirlas y reservar. Calentar aceite en un wok, agregar rodajas de jengibre y sofreír, agregar champiñones de árbol de té y continuar salteando, agregar vieiras, la cantidad adecuada de salsa teriyaki, un poco de salsa de ostras y mantequilla, sofreír un rato y luego agregar. sal y pimienta al gusto. Ingredientes para vieiras en salsa: vieiras, azúcar, salsa de ostras, salsa de soja, pimienta blanca, cebolla, ajo, jengibre, chiles secos, piñones, maicena, agua Características: La carne de las vieiras es tierna y tierna, y el aroma de la salsa de ostras es rica: Cómo freír vieiras sin que queden tan Aguadas y sabrosas: se pueden utilizar como refrigerio. Método: 1: 1. Utilice toallas de papel de cocina gruesas para limpiar la humedad de las vieiras. 2. Agregue el azúcar 1. la salsa de ostras 2. la salsa de soya 3 en proporción. Agregue la pimienta blanca en polvo, el agua y la maicena en cantidades adecuadas y mezcle bien para formar ingredientes pequeños. 3. Calentar el wok y sofreír las vieiras 2 minutos por cada lado. 4. Calentar un poco de aceite en una olla, agregar la cebolla de verdeo picada, el ajo picado, el jengibre picado, los chiles secos y los piñones (ligeramente picados) y sofreír a fuego lento. 5. Vierta los ingredientes pequeños del ingrediente 2 en el ingrediente 4 y cocine, luego agregue las vieiras fritas. Consejos 1. Las vieiras tienden a soltar agua después de freírlas, así que use papel de cocina para secar el agua de antemano. La superficie de las vieiras debe secarse con un paño. 2. Al freír las vieiras, sofreír primero un lado y luego darles la vuelta. No poner todas las vieiras en la olla para freír. Ponlas una a una para que haya suficiente calor en la olla para freír las vieiras rápidamente a temperatura alta. 3. Si no quieres freírlo, también puedes cocinarlo al vapor durante unos 4-5 minutos. 4. Las vieiras tienen el sabor salado del agua de mar, por lo que los ingredientes no deben ser demasiado salados. Método de cría Todo el proceso de cría de vieiras incluye principalmente la selección de los lugares de reproducción, la recolección de semillas y el vivero, la alimentación, el engorde, la cosecha y el procesamiento. Para satisfacer los diferentes requisitos fisiológicos y ecológicos de las vieiras en diferentes etapas de crecimiento y desarrollo, la selección del sitio debe realizar una investigación sistemática de los factores físicos, químicos, biológicos y otros de la zona del mar, como olas, mareas, corrientes, agua. profundidad, sustrato, salinidad, temperatura, calidad del agua, organismos alimentarios, organismos nocivos, recursos de vieiras, etc., para determinar el nivel de seguridad de la producción del área marina. En términos generales, el área de reproducción se divide en diferentes áreas operativas, como área de recolección de plántulas, área de cultivo de plántulas, área de cultivo de plántulas, área para evitar inundaciones, etc. Además, se debe seleccionar la mejor zona de reproducción para las zonas de acuicultura. Además, las áreas de acuicultura deben seleccionarse en lugares con instalaciones convenientes de producción, vivienda y transporte. Recolección de semillas de vieira y cultivo de plántulas, es decir, recolección de plántulas silvestres y cultivo artificial de plántulas. ①Recoja plántulas silvestres.
El tipo de palangre consiste en extender la cuerda de paja o cuerda de plástico en el agua y atarla con un flotador para que la cuerda flote en el agua, lo que se llama cuerda flotante. Ambos extremos se fijan al fondo del mar con anclas y cables. Y la base de cría se cuelga de la cuerda flotante. La base del cultivo vertical está completamente separada del fondo marino y protegida de organismos nocivos bentónicos. Entre ellos, el cultivo en balsa flotante y palangre puede aprovechar al máximo la masa de agua superior, no está limitado por la capa inferior y puede cultivarse en una amplia gama de áreas marinas. La pesca con palangre tiene una fuerte resistencia al viento y es fácil de hundirse hasta una cierta profundidad debajo de la superficie del agua para evitar la congelación. Tipo jaula. Se utiliza principalmente para criar algunas especies de peces preciosas o de fácil escape, y solo se utiliza en cinturones de fritillary o cinturones en forma de abanico. Las jaulas de malla están hechas de metal o fibra química y vienen en varias formas, en las que se pueden colocar vieiras y colgarlas en hileras flotantes o enrejados. Además, el cultivo de ostras perleras incluye la producción de ostras perleras, ostras mahi mahi y mejillones vela, además de la recolección y cría de semillas. Entre los gasterópodos, se cultiva principalmente el abulón. Entre los cefalópodos también se han comenzado a cultivar artificialmente pulpos largos, sepias, pulpos, etc. Fertilización de vieiras en granjas Después del cultivo de vieiras durante un período de tiempo, las vieiras se pueden cosechar cuando alcancen las especificaciones comerciales. Sin embargo, para aumentar la fertilidad de las partes blandas de las vieiras y aumentar el rendimiento por unidad de superficie, las vieiras se pueden fertilizar antes de la cosecha. En términos generales, el método consiste en trasladar las vieiras del vivero a un campo fertilizado con cebo rico para promover el rápido crecimiento de la parte blanda del cuerpo de la vieira. Por ejemplo, a partir del otoño después del período de vivero, las ostras se trasladan al mar cerca de la desembocadura de un estuario donde la calidad del agua es fértil y la cantidad de plancton es de varias a docenas de veces mayor que la del vivero. Las ostras tardan de 1 a 2 meses en alcanzar el pico de fertilización. Además, el propósito del engorde también se puede lograr moviendo las ostras cultivadas en la zona intermareal cerca de la línea de marea baja para extender su tiempo y espacio de alimentación, o colocando las ostras en una piscina donde se cultiva una gran cantidad de plancton mediante el engorde. . Cosecha del cultivo de vieiras La tasa de crecimiento de las vieiras se caracteriza por una disminución gradual. Para mejorar la tasa de utilización del área marina, generalmente se debe recolectar a una edad en la que la tasa de crecimiento disminuya significativamente, que es sólo de unos pocos meses a un año, como las ostras plisadas, etc., generalmente de 2 a 3 años; , como ostras, almejas, mejillones, etc., mientras que Fritillaria tiene entre 5 y 6 años; El mejor momento para cosechar es cuando los moluscos están en su punto máximo cada año antes de que comience la reproducción. Durante la recolección, los moluscos fijados o adheridos se deben quitar manualmente de sus accesorios, los moluscos enterrados se deben extraer y cribar junto con el sedimento, y los moluscos que habitan en cuevas se deben extraer del sustrato. Desde la década de 1970, algunos países industrializados han utilizado estanques artificiales terrestres para cultivar vieiras a modo de prueba cuando las aguas costeras están gravemente contaminadas o carecen de playas poco profundas. Dependen de sistemas de alimentación y filtración de agua circulante para cultivar intensivamente ostras, lo que hace que se desarrolle el cultivo de vieiras. a un nivel de transformación totalmente artificial. Además, el cultivo de mariscos y algas no sólo puede utilizar plena y eficazmente el sitio y el equipo, sino que también puede producir beneficios ecológicos mutuamente beneficiosos, como el cultivo de mejillones chinos o vieiras y algas marinas, el cultivo de ostras y algas plisadas, etc., para lograr el propósito de incrementar la producción. Para aprovechar al máximo el cebo o utilizarlo en múltiples niveles, Malasia implementa cultivos mixtos de camarones y almejas, y los resultados también son buenos. Incidente de envenenamiento Síntomas de envenenamiento: 10 a 40 minutos después de comer almejas frescas cocidas, el paciente desarrolló síntomas como mareos, debilidad de las extremidades, mareos, visión borrosa, náuseas y vómitos. Li Caihua, presidente de la Asociación de la Industria de Productos del Mar de Hong Kong, dijo que el veneno de las vieiras no se debe a la contaminación, sino a que el clima se está volviendo más cálido y la temperatura del agua del mar está aumentando. Las algas que contienen toxinas narcóticas son fáciles de cultivar y las. Aumentarán las toxinas ingeridas por las vieiras. Siempre que no comas despojos de vieira, puedes evitar el envenenamiento. Los expertos médicos recuerdan que las toxinas de las algas no sólo están presentes en las vieiras, sino que los mariscos bivalvos como las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras también pueden estar contaminados y deben consumirse con precaución. Las vieiras y los mariscos bivalvos, como vieiras, almejas, mejillones, ostras y vieiras, son organismos con características de alimentación por filtración y son mediadores comunes de la intoxicación por mariscos. Cuando estos organismos de mariscos ingieren algas tóxicas, las toxinas se liberan en los tejidos. de mariscos. La toxina no afecta a los mariscos en sí, que se ven, huelen o saben a mariscos normales, pero el consumo humano puede causar intoxicación. Los expertos explican que debido a que estas toxinas son resistentes al calor, el calentamiento a alta temperatura no puede desintoxicarlas. Una vez intoxicado, generalmente se producirán síntomas como náuseas, vómitos, hormigueo, entumecimiento o sensación de ardor en la boca, lengua, extremidades, dolor de cabeza, mareos, etc. En casos graves, puede producirse la muerte por parálisis del sistema respiratorio.
Por lo tanto, es mejor que los ciudadanos coman menos mariscos en el futuro cercano. Si lo hacen, deben remojarlos en agua durante un período de tiempo y cambiar el agua con regularidad para permitir que los mariscos excreten las toxinas del cuerpo al comer. mariscos, deben evitar comer sus órganos internos, genitales y huevos. Si se presentan síntomas de intoxicación, debe acudir al hospital de inmediato.