Un método de cocción para rodajas de carne seca

1. Ejercicio 1. Ingredientes: Una sección de raíz de loto fresca, unos 400 gramos de panceta de cerdo, cebollas verdes, chiles secos, aceite de chile, sal, azúcar, salsa de soja y semillas de sésamo blanco cocidas. Elaboración: Lavar la panceta de cerdo con agua limpia y cortarla en rodajas finas. Pelar la raíz de loto, lavarla y cortarla en trozos pequeños. Corta las cebollas verdes en secciones. La olla está caliente, no es necesario añadir aceite. Agrega directamente la carne de cerdo y sofríe lentamente la manteca, tapándola para evitar salpicaduras de aceite. Freír el cerdo hasta que la superficie quede ligeramente carbonizada y salga casi todo el aceite, añadir las raíces de loto y sofreír a fuego alto. Cuando esté casi cocido añadimos la cebolla, el pimiento y un poco de aceite de pimienta. Apagar el fuego, añadir sal, un poco de azúcar, salsa de soja light y mezclar bien. Retirar de la sartén y espolvorear con semillas de sésamo cocidas.

2. Ingredientes: 50 gramos de pimiento rojo, 200 gramos de rábano blanco. 1000g de ternera con piel. 50 gramos de aceite vegetal, 3 gramos de sal refinada, 8 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de salsa de ostras, 20 gramos de salsa picante, 20 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de jengibre, 50 gramos de ajo semillas, 5 gramos de anís estrellado y canela cada uno, y 30 gramos de pimientos enteros secos, 2 gramos de pimiento fresco, 20 gramos de aceite rojo, 10 gramos de azúcar. Elaboración: Blanquear bien la carne de res con piel, lavarla, ponerla en una olla y cocinar hasta que esté cruda, sacarla y cortarla en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,5 cm de espesor para su uso posterior. Retire los tallos del pimiento rojo y córtelos en gajos de 1 cm de largo; retire los tallos de las semillas de ajo; corte el jengibre en rodajas gruesas; pele el rábano blanco y córtelo en rodajas gruesas del tamaño de una carne de res. Coloque una olla limpia a fuego alto, agregue aceite y caliente hasta que esté 60% caliente. Sofreír la carne hasta que aparezcan burbujas en la piel, agregar especias, rodajas de jengibre y chiles secos enteros y sofreír, luego cocinar el vino de cocción, sofreír hasta que el agua se seque, agregar sopa fresca, agregar sal refinada. , glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de ostras y salsa de chile al gusto. Agrega azúcar para exfoliarlo y viértelo en un autoclave con una presión interna de 10. Poner una olla limpia a fuego alto, agregar aceite rojo, sofreír las semillas de ajo y los aros de pimiento rojo, verter la jugosa carne en la olla, recoger la sopa, sacarla y ponerla en una olla seca, agregar el rábano blanco.

3. Ingredientes: 300g de lomo, 1 patata, cantidad adecuada de pimiento verde. Cebollas, jengibre, ajo, vino de cocina, salsa de soja, sal, esencia de pollo, azúcar, aceite de sésamo. Método: Cortar el lomo en rodajas, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo, el azúcar y el aceite de sésamo para marinar. Cortar las patatas, sofreírlas y picar los pimientos verdes. Calentar el aceite, agregar los berros, la cebolla verde, el jengibre, el ajo y las especias y sofreír. Agregar el lomo y sofreír hasta que esté cocido, agregar el pimiento verde. Finalmente agrega las papas y sofríe, agrega sal, azúcar, esencia de pollo, aceite de sésamo y retira de la sartén.