¿Cómo cocinar calamares secos sin olor a pescado?

1. Ingredientes: 2 trozos de calamar seco, 5 trozos de champiñones, 400 g de panceta de cerdo, aceite de cocina, sal, jengibre y ajo, 1 anís estrellado, 1 trozo de canela, salsa de soja estofada, vinagre balsámico, vino de cocina, 1 trozo de piel de mandarina, 1 trozo de azúcar moreno.

2. Remojar los calamares secos durante la noche, lavarlos con agua y cortarlos en trozos pequeños. Usa un cuchillo diagonal para cortar los calamares en rodajas para que queden más deliciosos.

3. Blanquear la panceta de cerdo, blanquearla, lavarla con agua tibia y cortarla en trozos pequeños para su posterior uso.

4. Calentar la sartén, añadir aceite y sofreír el anís estrellado y la canela, después añadir el jengibre y el ajo y sofreír.

5. Sofreír la panceta a fuego medio hasta que se dore ligeramente y luego sofreír un poco de aceite de panceta.

6. Poner los calamares en la olla y sofreír durante dos minutos. Los calamares se remojan en aceite y luego se cuecen a fuego lento en vinagre balsámico y salsa de soja teriyaki.

7. Calentar el agua, añadir las rodajas de champiñones y la piel de naranja y cocinar durante media hora.

8. Cuando quede sopa en el fondo de la olla, añadir el azúcar moreno y sofreír todo junto para que suelte el jugo. La sopa queda cubierta uniformemente con los ingredientes. Sazone con un poco de sal antes de servir y vierta una cucharada de vinagre por el borde de la sartén.