Un método para preparar pollo picante de Sichuan
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico. , vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.
Pasos detallados para el pollo picante
1. Cortar el pollo en trozos pequeños, mezclar bien con sal y vino de cocción, ponerlo en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que esté dorado. Es seco y de apariencia amarilla oscura, recoger y reservar. Corta los chiles y las cebollas secos en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo.
2. Calentar el aceite en la olla al nivel 7, agregar el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aroma comience a ser picante, luego agregar los trozos de pollo frito, sofreír hasta que los trozos de pollo estén uniformes. Distribuya en el chile y luego espolvoree. Agregue la cebolla, el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas, saltee uniformemente.
Nota:
1. Puedes añadir chile y pimienta según tu propio gusto, pero para reflejar fielmente las características de este plato lo mejor es utilizar pimienta en todo. el pollo en el producto terminado El polvo lo cubre, en lugar de que aparezcan algunos pimientos y pimienta de cayena en los trozos de pollo.
2. Cuando espolvorees sal en el pollo para pollo frito, asegúrate de espolvorear suficiente. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo porque el caparazón del pollo ha sido frito y la textura es relativamente firme. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, afectando el sabor. gusto.
3. El aceite que se utiliza para el pollo frito debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no se secará después de dejarlo mucho tiempo afuera. Incluso si se seca después de esperar mucho tiempo, realmente está seco. Era carne muerta, desagradable y sin ningún sabor. Por eso, el fuego debe ser alto, crujientes por fuera y tiernos por dentro.