Carne de res salteada en seco
Tres formas de sofreír ternera
Versión sencilla: cortar la ternera en tiras del grosor de unos palillos y triturar el jengibre y el cilantro. Calentar el aceite en una sartén caliente, sofreír a fuego lento hasta que esté cocido. Después de que la carne desmenuzada se ponga blanca y salga agua, vierta la carne desmenuzada y escurra el agua. Calentar el aceite en una sartén, añadir la carne deshebrada y sofreír. Agregue jengibre rallado y 2 g de sal, agregue la pasta de frijoles, sofría la pasta de frijoles para producir aceite rojo y luego agregue la salsa de soja. Agregue trozos de apio, agregue los fideos con pimienta y las semillas de sésamo antes de sacarlos.
Versión Deluxe: Lavar y escurrir la carne, cortar en tiras finas transversalmente, cortar las raíces y hojas de cilantro, lavar y cortar en trozos de unos 3 cm de largo, lavar los chiles secos y cortarlos verticalmente. con tijeras Cortar, quitar las semillas y cortar en tiras, triturar el jengibre, pelar y cortar los ajos, picar los berros Pixian, lavar y cortar el cilantro en gajos. Caliente el aceite en una sartén, agregue la pimienta, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne de res desmenuzada y saltee hasta que el agua se seque. Agregue 2 cucharaditas de vino para cocinar, revuelva uniformemente, luego agregue los chiles secos, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles Pixian y continúe salteando la carne. Agrega el apio, agrega una cantidad adecuada de sal, pollo en polvo y un poco de azúcar, sofríe hasta que el apio deje de crecer, luego agrega el cilantro y la salsa de soja, sofríe uniformemente y sirve.
Versión extrema: Disolver agua y un poco de sal en un bol, añadir la carne lavada, dejar en remojo durante media hora aproximadamente y dejar sangrar la carne. Ponga una docena de granos de pimienta, anís de cuatro estrellas, cebollas verdes, rodajas de jengibre, dos cucharadas de vino de arroz y cubos de carne en la cacerola. Cuando el agua tenga menos de 5 cm, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. Si perforas la carne con palillos y no sangra por el agujero perforado, estará listo. Apaga el fuego, retira el agua y espera hasta que se enfríe por completo. Cortar la carne enfriada en tiras siguiendo la textura de la carne, triturar el cilantro, triturar el jengibre, picar el ajo y reservar. Agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y medio tazón de aceite frío a la olla, encienda el fuego lento y fría lentamente hasta que los chiles se pongan negros. Apagar el fuego y sacar los granos de pimienta y los chiles secos. Caliente el aceite en una olla, agregue el anís estrellado, el jengibre rallado, el sésamo, las tiras de carne y los granos de pimienta de Sichuan y saltee durante unos 5 minutos hasta que la carne se seque. Luego agregue el tempeh, la salsa de soja y el azúcar y saltee durante 5 minutos. Sofríe el apio hasta que esté suave. Agrega según tu gusto, agrega la cantidad adecuada de sal, el ajo picado y sofríe por un minuto más.
Además, quiero presentaros los métodos y tabúes a la hora de comprar carne de vacuno.
Cómo comprar carne de res
Olor, la carne fresca tiene un olor normal, mientras que la carne de calidad inferior tiene olor a amoníaco o olor agrio.
Para tocar, primero toque la elasticidad. La carne fresca es elástica y las abolladuras se recuperarán inmediatamente después de la acupresión. La carne inferior tiene poca elasticidad y las abolladuras se recuperarán lentamente o incluso no después de la acupresión. no tiene elasticidad; en segundo lugar, para sentir la viscosidad. La superficie de la carne fresca está ligeramente seca o húmeda y no pegajosa. La superficie de la carne subfresca está seca o pegajosa, mientras que la superficie recién cortada está húmeda y pegajosa. La carne en mal estado es muy pegajosa para las manos y la superficie está extremadamente seca. Sin embargo, algunas carnes muy regadas no son nada pegajosas, sino que se puede ver que la superficie está húmeda y no firme.
Observa y observa si hay alguna mancha roja en la piel. La carne sin manchas rojas es buena carne y la carne con manchas rojas es mala carne. Mire los músculos, la carne fresca es brillante y uniformemente roja, y la carne inferior es un poco más oscura. Mire la grasa, la grasa de la carne fresca es blanca o amarilla clara, la grasa de la carne inferior carece de brillo y la grasa de la carne en mal estado; es verde.
Tabúes en el consumo de carne de vacuno
Las personas mayores y los niños no deben comer demasiado. La carne de res tiene un alto contenido de colesterol y grasas y no debe ser consumida por personas mayores, niños y personas con mala capacidad digestiva.
La carne de vacuno no se puede asar. La carne de res no se debe ahumar, hornear ni encurtir para evitar la producción de benzopireno, nitrosaminas y otros carcinógenos.
No se puede comer carne de vacuno ni de cerdo. Hay un viejo dicho que dice que no se debe comer carne de cerdo ni de ternera * * *. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, en primer lugar, desde las propiedades medicinales de los alimentos de la medicina tradicional china, la carne de cerdo es de naturaleza ácida y fría, y tiene la propiedad de nutrir el yin y el frío, mientras que la carne de res es de naturaleza cálida, puede nutrir el bazo y El estómago, fortalece la cintura y los pies, y tiene el efecto de calmar y reponer el qi. Ambos son cálidos y fríos, uno nutre el bazo y el estómago y el otro es frío y grasoso. El sexo y el gusto entran en conflicto y no son adecuados para comer juntos.
Los pacientes con nefritis no deben comer demasiado. La carne de res es un alimento rico en proteínas y los pacientes con nefritis no deben consumirla para evitar aumentar la carga sobre los riñones. Su eficacia también puede verse reducida si se usa junto con medicamentos con aminofilina.
No comas demasiado. La medicina tradicional china cree que la carne de res tiene efectos tónicos para el bazo y el estómago, fortalece los músculos y huesos, alivia la flema y los gases, sacia la sed y la salivación, y es adecuada para pacientes con insuficiente energizante medio, dificultad para respirar, debilidad de músculos y huesos. , anemia por enfermedad crónica, tez cetrina y piel fina y mareos. La dosis adecuada es de unos 80 gramos por comida. El consumo excesivo puede aumentar el riesgo de cáncer de colon y próstata.
No se puede comer con licor.
Comer carne de res y vino blanco juntos puede provocar inflamación de los dientes. El vino blanco es un producto con alta temperatura y calor. Beber vino blanco y comer carne de res agregará calorías a las personas con una constitución cálida, lo que fácilmente puede provocar exposición facial y empeorar los forúnculos.