¿Por qué el ñame se vuelve negro cuando se hace?

Hay muchas razones posibles para el color negro del ñame. Puede ser que el ñame no se haya empapado en agua a tiempo durante el procesamiento, lo que provocó que la superficie quedara expuesta al aire. Después del contacto con el oxígeno del aire, se formó una "reacción de oxidación mediada por enzimas" que provocó que la superficie se volviera negra. . Puede ser que se hayan utilizado cuchillos oxidados durante el proceso de corte de los ñames, o que hayan sido corroídos por bacterias durante el almacenamiento, lo que ha provocado manchas negras en la superficie. Si al ñame se le añade salsa de soja y otros condimentos que contienen pigmentos al guisarlo, también se volverá negro.

Si el ñame se pone negro, puedes tomar las siguientes medidas para solucionarlo. Antes de cocinarlo, es mejor remojar el ñame en agua durante unos 20 minutos para disolver el almidón y las sustancias alcalinas que contiene. Se deben utilizar cuchillos limpios al cortar y la superficie de los ñames se puede cubrir con aceite de cocina o vinagre después del corte para evitar la exposición al aire. Para evitar la humedad y la contaminación durante el almacenamiento, lo mejor es mantenerlo en un lugar seco, ventilado y fresco.

Hay muchas razones por las que el ñame se vuelve negro al cocinarlo, y debemos prestar atención a los detalles durante el proceso de cocción para evitar esta situación. Se pueden realizar algunos tratamientos a los ñames antes de cocinarlos para garantizar su calidad y sabor. Si hemos encontrado puntos negros en la superficie del ñame, podemos solucionarlos aplicando aceite o vinagre. Al comer, preste atención para comprobar si hay manchas oscuras o signos de deterioro en la superficie del ñame para garantizar la seguridad alimentaria.