Cómo hacer pastel de chocolate y cerezas, cómo hacerlo bien

Yo, bizcocho de huevo (de quince centímetros)

3 huevos, 80 gramos de harina baja en gluten, 20 gramos de cacao en polvo, 90 gramos de azúcar, 20 gramos de nata para montar.

1. La mantequilla aislante del agua se derretirá y se reservará para su uso posterior.

2. Añade 20 gramos de azúcar fino a las yemas y revuelve hasta que el azúcar se derrita.

3. Añade 70 gramos de azúcar a las claras en tres tandas hasta que las claras tengan dificultades para formar espuma.

4. Añade 1/3 de la clara de huevo a la pasta de yema y mezcla uniformemente, luego agrégalo todo de una vez y mezcla uniformemente. Después de revolver uniformemente por segunda vez, vierta las claras nuevamente sobre las claras restantes y revuelva uniformemente (tenga cuidado de no desespumar las claras).

5. Toma 1 cucharadita de la masa de huevo mezclada y agrégala a la mantequilla derretida, mezcla bien y reserva.

6. Tamice la masa de huevo, agregue 1/2 polvo (harina baja en gluten y cacao en polvo) y mezcle uniformemente, luego agregue el 1/2 polvo restante y mezcle uniformemente.

7. Por último, añade la mantequilla y la pasta de huevo (paso 5) y mezcla uniformemente.

8. Precalienta el horno a 180 grados con antelación y hornea las capas media e inferior durante 30 minutos.

Dos. Ganesh de chocolate:

175g de chocolate (contenido de manteca de cacao superior a 56), 175g de nata para montar, 70g de mantequilla.

1. Picar el chocolate y reservar.

2. Calienta la crema ligera en la olla de leche hasta que hierva ligeramente, vierte inmediatamente el chocolate cortado en el paso 1 y revuelve uniformemente hasta que se combine.

3. Deja que se enfríe de forma natural a la temperatura de tu palma y siéntete cómodo. Cuando sea necesario, agregue los cubos de mantequilla que se hayan enfriado a temperatura ambiente y luego use una espátula para mezclar la pasta de chocolate y la mantequilla de manera uniforme.

4. Coloca la ganache de chocolate semiacabada derretida en el frigorífico durante 15 minutos para que espese antes de usarla. Si accidentalmente lo refrigeras por mucho tiempo, puedes dejarlo a temperatura ambiente por un tiempo para que se ablande antes de usarlo.

Tres. Líquido de vino y azúcar utilizado para pincelar el bizcocho

50 gramos de agua, 25 gramos de azúcar fina y 25 gramos de ron.

Solución de elaboración de vino y azúcar: mezcle el azúcar y el agua, hierva, enfríe, agregue ron y revuelva uniformemente. (Sin imagen)

Cuatro. Montaje:

Bizcocho de huevo y chocolate, solución de azúcar y vino, ganache de chocolate y 200 gramos de cerezas negras troceadas.

1. Dividir la tarta de chocolate en tres trozos.

2. Coger la primera rodaja, untarla uniformemente con vino y azúcar, untarla con ganache de chocolate y luego untarla con partículas de cereza negra.

3. Luego cubrir con la segunda capa de rebanadas de bizcocho, que es también el paso de agregar el azúcar líquido del vino, el relleno de crema ganache y las cerezas ralladas.

4. Luego cubrir con la tercera capa de rebanadas de bizcocho, untar con vino, azúcar y ganache de chocolate.

5. Distribuye el chocolate restante uniformemente sobre el bizcocho.