¿Cómo hacer manitas de cerdo secas?
Los isquiotibiales fritos con cebollino son un plato popular desde hace muchos años.
También puedes utilizar sal y agua.
Pregunta 2: Cómo secar las manitas de cerdo: Las manitas de cerdo son los tendones que conectan las articulaciones de las patas del cerdo y se extraen y secan cuando se sacrifica al cerdo. Los tendones secos se pueden preparar con aceite, agua o sal. Generalmente usa aceite. El método consiste en poner los tendones secos en aceite frío en una olla. La cantidad de aceite es 1.000 gramos de tendones secos más 1.500 gramos de aceite. Freír a fuego medio y utilizar una cuchara para darle la vuelta a los tendones hasta que aparezcan burbujas blancas en los tendones. Retirar el fondo de la olla y dejar reposar, bajar la temperatura del aceite. Después de que desaparezcan las burbujas, seguir dando vueltas con un. cuchara hasta que los tendones se expandan mucho.
Pregunta 3: ¿Cuál es la mejor forma de hacer tendones secos? Las manitas de cerdo secas se pueden hervir o freír. Poner en la olla las manitas de cerdo secas y el aceite frío, calentar lentamente a fuego lento o lento, mantener la temperatura del aceite al 30% caliente, sacarlo después de 30 a 40 minutos, hasta que encoja y se vuelva transparente. (No cocine a fuego lento hasta que aparezcan burbujas en la superficie de las manitas de cerdo). Lave con agua alcalina, póngalo en un hervidor de agua caliente y cocine a fuego lento repetidamente durante aproximadamente 10 horas para expandir el tendón hasta que vuelva a su volumen original. Después de que el interior se ablande, colóquelo en un recipiente y agregue agua alcalina. Cuando tenga 2 o 3 veces el volumen original, sáquelo y póngalo en agua limpia y enjuáguelo repetidamente para eliminar el olor alcalino, que es semi-alcalino. gluten.
2. Poner los isquiotibiales secos en una olla con agua, cocinar a fuego alto durante unas 2 horas, sacarlos después de hincharse, quitar la fascia pedicular, lavarlos con agua, seleccionar los que no lo estén. completamente desarrollados, y ponerlos en un bol pequeño de barro mediano, agregar agua y cocinar al vapor hasta que estén completamente desarrollados.
3. Ponga la olla a fuego alto, agregue aceite de maní (500 gramos de aceite pueden contener 1500 gramos de tendones secos), la temperatura del aceite es de aproximadamente 100 grados centígrados, luego agregue los tendones secos y reserve. Girando el colador hasta que los tendones se encojan. Cuando la temperatura del aceite alcance los 150 grados centígrados, aleje el extremo de la olla del fuego y remoje lentamente mientras reduce la temperatura del aceite. La temperatura del aceite desciende a 120 grados centígrados. Si continúa bajando, el extremo de la olla se encenderá y la temperatura del aceite aumentará a 120. c. Luego apaga el fuego y continúa remojando, repite esto tres o cuatro veces. Cuando los tendones estén empapados y comiencen a hincharse, retírelos. Enciende nuevamente el cárter de aceite. Cuando esté caliente a 220°C, poner los tendones en la olla, darles la vuelta con una cuchara y freír hasta que los tendones se hinchen y las manos se puedan romper. Póngalo en la olla, sujételo con un objeto pesado, agregue agua hirviendo y agregue fideos alcalinos al 0,5% hasta que se ablanden, luego sáquelo. Lave con agua tibia a aproximadamente 20 ℃, extraiga las impurezas, lave repetidamente hasta que se elimine el olor a álcali y el cabello se vuelva elástico cuando se presiona con la mano.
Pregunta 4: ¿Cómo remojar las manitas de cerdo secas? Los isquiotibiales de cerdo secos se deben remojar en agua caliente.
Hay varias formas de remojar los isquiotibiales de cerdo:
1 Para el pelo graso: lavar y secar primero los tendones de res, poner aceite tibio en una cuchara. Cuando esté entre un 50 y un 60 por ciento caliente, colóquelo lejos del fuego y cocine a fuego lento. Cuando el aceite ya no esté tan frío, caliéntalo al fuego y luego déjalo enfriar. Repita tres o cuatro veces para eliminar el álcali y enjuague bien. Puedes usarlo.
2. Sal: sofreír granos grandes de sal en una olla y dejar secar, luego escurrir el agua. Cuando se suelte, voltee rápidamente los isquiotibiales y saltee. Cuando las materias primas se hinchen, cocínelas a fuego lento con sal y continúe salteando. Si se pueden pellizcar, sáquelos, remójelos en agua tibia y enjuáguelos repetidamente con agua limpia.
3. Agua: Primero lave las materias primas con agua tibia, póngalas en una olla con agua fría y déjelas hervir a fuego lento durante unas dos o tres horas, sáquelas y quíteles la piel. , póngalos en una olla de agua nueva y póngalos en una olla pequeña. Déjelos hervir a fuego lento. Cuando estén bien cocidos y ablandados hasta un estado transparente, sácalos y colócalos en nuevas burbujas para su uso posterior.
Pregunta 5: ¿Cómo hacer tendones de manitas de cerdo con agua? Primero triture las manitas de cerdo con un palo de madera para ablandarlas (esto hará que se expandan fácilmente, el producto final quedará crujiente y el rendimiento será alto), luego déjelo en remojo durante 12 horas, luego agregue agua, vapor o guisar durante 4 horas, retirar cuando las manitas de cerdo estén blandas. Poner en agua limpia durante 2 horas, quitar la capa exterior de fascia, luego enjuagar con agua limpia y reservar. En las manitas de cerdo quedan restos de carne que es necesario eliminar.
Pregunta 6: Cómo hacer tendones de cerdo:
1. Poner los tendones sobre leña para quemar el pelo.
2. Luego, coloque la superficie alcalina en un recipiente con agua limpia. Después de que se disuelva, arroje el tendón al agua, lávelo y escurra el agua.
3. Calentar la olla al fuego, agregar aceite claro, cambiar a fuego lento, poner los tendones en la olla de aceite frío, remojar durante unos 20 minutos y dejar que el aceite penetre lentamente en los tendones.
4. Cuando la temperatura del aceite alcance los ocho grados, saca los tendones y ponlos en una olla con agua. Déjalos en remojo a fuego lento mientras se queman. Después de que el agua hierva, sácalos y raspa. limpiar con un cuchillo.
5. Cortar el tendón por la mitad y cortarlo en segmentos de 3 cm de largo.
6. Cortar cuidadosamente los tendones en un bol, agregar sal y otros condimentos, verter media libra de sopa de pollo, cocinar al vapor durante unos 20 minutos, verter la sopa y darles la vuelta.
7. Remojar los hongos y las flores amarillas, recogerlas y lavarlas hasta dejarlas limpias.
8. Corta la corteza de magnolia, tritura el hongo negro y corta las flores amarillas en trozos pequeños.
9. Cortar la cebolla y los ajos en láminas.
10. Luego poner la cuchara para freír al fuego, añadir 100 ml de agua, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, añadir 250 ml de caldo de pollo, poner el hongo negro, las flores amarillas, y rodajas de magnolia en la cuchara y hierva el agua. Retire la espuma, agregue glutamato monosódico y espese con almidón.
11. Verter en el plato para tendones, rociar con aceite de sésamo y servir.
Pregunta 7: ¿Las manitas de cerdo frescas se secan antes de ser entregadas? ¿Cómo entregar manitas de cerdo frescas? Materiales
Materiales: 25g de setas Enoki, 1 manita de cerdo, sal refinada, glutamato monosódico.
Forma de elaboración
1. Limpiar las manitas de cerdo, ponerlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y escurrirlas. Lavar las setas enoki y cambiar el cuchillo.
2. Poner las manitas de cerdo y las setas enoki en una olla limpia, verter una cantidad adecuada de agua, cocinar hasta que las setas estén podridas y las manitas de cerdo deshuesadas, añadir sal refinada y glutamato monosódico al gusto.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer manitas de cerdo secas a partir de manitas de cerdo estofadas?
Cocina de Sichuan
Se caracteriza por su delicioso sabor, textura glutinosa y color rojo brillante.
Ingredientes
250 gramos de manitas de cerdo frescas, 6 gramos de calabaza de invierno, 50 gramos de rodajas de corteza de magnolia, jamón, 13 gramos de salsa de soja, vino de cocción, cebollas verdes , almidón, 8 gramos de jengibre, sal, 3 gramos de glutamato monosódico y 250 gramos de sopa.
Proceso de elaboración
(1) Hervir el tendón de la corva crudo en agua, luego sacarlo, enjuagarlo con agua fría para quitarle el pegamento y cortarlo en dos secciones. Corta la cebolla por la mitad y corta el jengibre. Remojar las virutas de invierno en agua para quitar las patas, remojar las rodajas de magnolia en agua hirviendo, lavarlas y cortarlas en tiras, y cortar el jamón en tiras. (2) Calentar el aceite con una cuchara para freír, primero agregar la cebolla y el jengibre, luego agregar las rodajas de calabaza y magnolia y sofreír, luego agregar la salsa de soja, el tendón, el jamón, la sal, el vino de cocción y la sopa. Después de que la sopa hierva, retire la espuma y cocine a fuego medio. Cuando la sopa esté fragante, agregue glutamato monosódico, almidón húmedo para espesarla y rocíe un poco de aceite.
Pregunta 9: ¿Cómo poner en remojo manitas de cerdo frescas en agua tibia durante varias horas? Como ya está muy fresco, lo principal es quitarle el olor a pescado.
Pregunta 10: Cómo hacer manitas de cerdo en aceite Cómo hacer manitas de cerdo:
1. Poner los tendones sobre leña para quemar el pelo.
2. Luego, coloque la superficie alcalina en un recipiente con agua limpia. Después de que se disuelva, arroje los tendones al agua, lávelos y escurra el agua.
3. Calentar la olla al fuego, agregar aceite claro, cambiar a fuego lento, poner los tendones en la olla de aceite frío, remojar durante unos 20 minutos y dejar que el aceite penetre lentamente en los tendones.
4. Cuando la temperatura del aceite alcance los ocho grados, saca los tendones y ponlos en una olla con agua. Déjalos en remojo a fuego lento mientras se queman. Después de que el agua hierva, sácalos y raspalos. limpiar con un cuchillo.
5. Cortar el tendón por la mitad a lo largo de su longitud y cortarlo en segmentos de 3 cm de largo.
6. Cortar cuidadosamente los tendones en un bol, agregar sal y otros condimentos, verter media libra de sopa de pollo, cocinar al vapor durante unos 20 minutos, verter la sopa y darles la vuelta.
7. Remojar los hongos y las flores amarillas, recogerlas y lavarlas hasta dejarlas limpias.
8. Corta la corteza de magnolia, tritura el hongo negro y corta las flores amarillas en trozos pequeños.
9. Cortar la cebolla y cortar los ajos.
10. Luego poner la cuchara para freír al fuego, añadir 100 ml de agua, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, añadir 250 ml de caldo de pollo, poner el hongo negro, las flores amarillas, y rodajas de magnolia en la cuchara y hierva el agua. Retire la espuma, agregue glutamato monosódico y espese con almidón.
11. Verter en el plato para tendones, rociar con aceite de sésamo y servir.