¿Qué más se le puede añadir a los calamares secos?
2008-07-17 15:07:31
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1. Hacerlo con agua, cortar en tiras y sofreír con salsa de chile. También puedes utilizar un cuchillo para flores para perforar los calamares y cortarlos en rodajas. Cuando se fríe se convierte en un rollito de calamar.
2 Ejercicio 1:
Materia prima:
Plato de calamares de 500g, cebolla, jengibre, cilantro, pimiento, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, pimiento rojo. jirones, aceite de maní.
Práctica:
1. Triturar las cebolletas y el jengibre, lavar y cortar el cilantro en gajos, cortar los calamares en orejas, escaldarlos en agua hirviendo y retirarlos.
2. Tome un bol, agregue salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico y pimienta para hacer una salsa para cocinar.
3. Poner las flores de calamar cocidas en un plato, sacar la cebolleta, el jengibre, el cilantro y el pimiento y triturarlos, luego verter el jugo cocido, luego calentar el aceite al 80%, verter. arriba. Se caracteriza por la frescura, la ternura, la belleza y la fragancia.
Ejercicio 2:
Unos 300 gramos de calamares frescos y 200 gramos de bento.
Condimento:
Un trozo de jengibre, aceite de sésamo;
(1) Dos cucharadas de salsa de soja, media cucharada de vino Shaoxing y almidón, una una cucharada de pasta de frijoles y una cucharada de aceite para ensalada;
(b) Mezcle dos cucharadas de almidón con una cucharada de agua.
Ejercicio:
1. Usa la cola para sacar los órganos internos del calamar, toma la cola, córtala en trozos de 3 cm de largo, quítale la piel por el lado de la piel. hacia abajo, corte en diagonal con un cuchillo un cuadrado de 0,5 cm y luego córtelo en cuadrados con una longitud de lado de 3 cm.
2. Cortar las verduras desmenuzadas en gajos de 3 cm de largo y cortar el jengibre en polvo fino. [Food Forum]
3. Mezcle los calamares, las verduras secas, el jengibre picado y el condimento preparado (a) de manera uniforme, póngalo en un plato hondo, cúbralo a fuego alto durante 7 minutos y saltee. una vez en el medio.
4. Vierta el condimento (b) en la mezcla y revuelva durante 1 minuto, luego agregue el aceite de sésamo y mezcle bien.
Cómo estofar abulón
Práctica:
El primer día, llena una olla grande con agua, añade el abulón y déjalo en remojo durante la noche. El abulón se volverá blanco después del remojo.
Al día siguiente,
1. Lavar el abulón y quitarle la almohada dura de la boca. Agrega el agua hasta cubrir el abulón en una olla grande, lleva a ebullición y cocina a fuego lento (unos 15 minutos), apaga el fuego, espera a que el abulón se enfríe, retira y lava.
2. Ponga agua en la olla, agregue el jengibre, las cebolletas y el vino y cocine brevemente, luego agregue el abulón y cocine por quince minutos, saque el abulón y vierta la sopa.
3. Cambiamos el agua (mucha agua), añadimos el abulón, los muslos de pollo (yo suelo utilizar dos muslos de pollo para pelar y cocinar), unas vieiras, llevar a ebullición y luego reducir el fuego. a fuego lento y cocine durante cuatro o cinco horas hasta que el abulón esté suave y tierno.
4. Saca el abulón y ponlo en un plato (puedes escaldar dos platos si quieres, no sabe bien, pero tiene buena pinta).
5. Utiliza salsa de ostras, castañas de agua en polvo y un poco de agua para hacer una salsa. Coge una olla, enciende el fuego lento, añade un poco de aceite, añade la salsa y viértela sobre el abulón. cuando se espesa.
Los calamares secos se deben remojar en álcali.
Los calamares secos son un marisco molusco elaborado a partir de calamares y sepias frescos. Dado que el contenido de proteínas de los calamares secos alcanza entre el 70 y el 75%, el contenido de grasa es inferior al 5% y también contiene una variedad de nutrientes, es un buen marisco que a la gente le gusta comer.
Sin embargo, a la hora de comer, los calamares deben ponerse en remojo y luego cocerse. Las personas experimentadas utilizan álcali seco en lugar de agua para remojar los calamares. ¿Cuál es la razón?
El contenido de proteínas y grasas del calamar seco llega al 80%, y su contenido de humedad es muy pequeño, lo que determina que la estructura tisular del calamar seco sea bastante densa y llena de grasa. Si los calamares secos se remojan en agua, será difícil que las moléculas de agua penetren en el tejido del calamar seco. Por lo tanto, remojar los calamares secos en agua no los ablandará.
Cuando el pescado seco se remoja en una solución alcalina, el hidróxido de sodio en la solución alcalina sufrirá una reacción de saponificación con la grasa envuelta fuera de la estructura proteica, destruyendo la función de la grasa de bloquear la penetración del agua. moléculas. Al mismo tiempo, las moléculas de hidróxido de sodio también pueden destruir los fuertes enlaces peptídicos de las macromoléculas de proteínas y convertirlos en enlaces peptídicos desnaturalizados y laxos.
De esta manera, con la fuerte ayuda del hidróxido de sodio, las moléculas de agua pueden entrar sin ningún obstáculo y penetrar suavemente en las moléculas de proteína del calamar seco, haciendo que el tejido seco del calamar absorba agua rápidamente, se hinche y se ablande.
Según las razones anteriores, al remojar calamares secos, puede remojar los calamares secos en agua limpia para ablandarlos y luego remojar los calamares secos ablandados en una solución alcalina con una concentración de aproximadamente 5. Una vez que los calamares secos se hayan hinchado, sácalo, enjuágalo con agua para eliminar la solución alcalina restante, luego remójalo en agua y cocínalo.
Cómo hacer calamares a la cazuela