Colección completa de recetas de Guangdong Hui
La siguiente es una breve introducción a todo el proceso de producción. Las materias primas que deben prepararse incluyen dos kilogramos de pollo viejo, dos kilogramos de pato viejo, dos kilogramos de carne de res, dos kilogramos de costilla superior y dos kilogramos de huesos tubulares. Estos materiales suman diez kilogramos, lo que corresponde a unos quince kilogramos de agua. Después de hervir a fuego alto, retire la espuma, cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas y luego cuele la sopa. A continuación, empezaremos a ajustar la salsa de abulón. Coloca la sopa en una olla grande y ponla a fuego medio. Agregue una botella de 500 ml de salsa de ostras, glutamato monosódico (a los chefs de los hoteles les gusta poner este producto), unas dos cucharadas de salsa de carne concentrada (el sabor espeso es oscuro y fresco) y salsa de abulón. Por supuesto, necesita dos cucharadas de salsa concentrada de abulón (esto es un poco caro. ¡Compruebe el costo!) Una vez que los ingredientes anteriores estén completamente mezclados, espesar es un trabajo técnico. La mayoría de la gente todavía no puede engancharlo bien, o es demasiado claro y no tiene textura, o es demasiado grueso como un ladrillo. Para que parezca una operación de solidificación, en la jerga se dice "espesamiento de segunda categoría". Colorea, usa pintura roja y preferiblemente revuelve hasta que la sopa se vuelva naranja. Filtración: Filtre el jugo de abulón preparado para asegurarse de que no queden cuajadas de almidón en el jugo. Ese es todo el proceso. Los amigos interesados pueden hacerlo ellos mismos.
Cómo hacer jugo de abulón:
Lavar el pollo viejo, cortarlo por la mitad, escurrir el agua, ponerlo en la olla con el abulón, agregar una cantidad adecuada de agua, y taparlo. Cocine a fuego lento el abulón hasta que esté pegajoso y coloque el resto de la sopa en un recipiente hermético para que se enfríe. Al usarlo, agregue sal y otros condimentos.
Ingredientes: 1500 g de pato vivo, 1350 g de gallina viva, 1500 g de manitas de cerdo, 1000 g de quilla de cerdo, 800 g de piel de cerdo, 500 g de jamón Jinhua, 150 g de vieiras, 50 g de gambas secas, 6500 g de pollo picado.
Condimentos: 250 g de cilantro, 250 g de cebolla verde, 5 g de arroz rojo, 300 g de zanahoria, 150 g de cebollino y cilantro, 75 g de jengibre seco, 5 g de consuelda, 15 g de agua con azúcar de roca, 150 g de salsa de soja Zhimizhai, 100 g de vino de arroz Zhongnan Guangdong .
Preparación:
1.
Matar los patos y pollos vivos, cortarlos en trozos de unos 50g, lavarlos y remojarlos en agua con sangre durante 15 minutos. minutos, luego ponerlos en remojo en agua fría durante 5 minutos, sacar y lavar con agua limpia; poner las manitas de cerdo, la quilla y la piel de cerdo en agua hirviendo y cocinar durante 8 minutos, retirar y reservar.
2.
Poner 35 kilogramos de agua en un balde de acero inoxidable, cocinar la materia prima, las vieiras y las algas secas a fuego alto durante 6 horas y luego poner el pollo picado. A fuego lento durante 10 minutos lo sacamos y succionamos todas las manchas de sangre y espuma que queden en el caldo.
3.
Coloca los bollos de verduras verdes (cebolletas, cilantro, zanahoria, chalota, cilantro, jengibre seco) y cocina durante 15 minutos. Coloque el caldo en un recipiente de porcelana, agregue el paquete pequeño de ingredientes (arroz rojo y consuelda), agua con azúcar de roca, salsa de soja, vino de arroz cantonés, jugo de abulón, salsa de ostras, salsa de soja fresca, salsa de pescado y esencia de pollo y mezcle bien. .
4.
Poner la porcelana a fuego lento y llevar a ebullición, retirar la espuma, verter el aceite de ensalada, sellar y conservar en frigorífico a -2°C. .
Características: Color dorado, sabor suave.
Clave de producción: 1. Los pollos y patos deben cocinarse en agua fría después del sacrificio para que la sopa quede más deliciosa. 2. Agregue el pollo picado mientras la sopa hierve para eliminar las manchas de sangre y la espuma.
Está un poco desordenado. Por favor sea una referencia.