¿Cómo hacer cabezas de pescado frito? ¡Por favor sea específico!

1 cabeza de carpa plateada (peso neto: unos 1000g), 250g de pimiento rojo, 2 cucharaditas de ajo (10g), 1 cucharada de almidón seco (15g), 20 pimientos pera, 1 salsa de pescado (0g). cucharada de azúcar (15g) 1/2 cucharadita de esencia de pollo (3g) 2 tazones de aceite (500ml, dosis real 25ml).

Forma de elaboración

Lavar la cabeza del pescado y cortarla en deliciosos trocitos. Use un paño de cocina para absorber la humedad de la superficie, póngalo en un recipiente, agregue almidón seco y mezcle bien. Lavar el pimiento rojo fresco, quitarle los tallos, picarlo en trozos pequeños y cortar el pimiento seco en varios gajos. Pelar las peras, descorazonarlas, cortarlas en trozos pequeños y escurrirlas. Mezclar ajo, pimiento rojo, pera, pimiento rojo seco, salsa de pescado, vino rosado, sal, azúcar y esencia de pollo. Cuando el aceite de la sartén esté al 80% caliente, añade los trozos de cabeza de pescado. Freír a fuego medio hasta que estén doradas y secas, retirar y escurrir el aceite. Además, toma un wok limpio, calienta 2 cucharaditas (10 ml) de aceite a fuego alto y sofríe el chile, la pera y otros condimentos. Luego agregue los trozos de cabeza de pescado y sofría durante unos 3 minutos hasta que todos los ingredientes tengan un sabor uniforme. Consejos

Las cabezas de pescado gruesas (es decir, la carpa plateada) se pueden comprar por separado en los puestos de pescado para evitar desperdiciar carne de pescado. Durante el proceso de freír la cabeza de pescado, trate de evitar que se rompa. Puedes comprar pimientos picados embotellados, que saben mejor. Pero al mismo tiempo, reduce el uso de sal en tus platos. La salsa de pescado y el vino rosado se pueden comprar en la sección de condimentos de los grandes mercados húmedos. En su lugar, también se puede utilizar vino de osmanthus o vino blanco.