Esos platos no picantes de la cocina de Sichuan

Cuando la gente piensa en la cocina de Sichuan, lo primero que le viene a la mente es la comida picante. De hecho, en el sistema culinario de Sichuan, los platos picantes sólo representan una quinta parte. Una de las características de la cocina de Sichuan es que un plato es dominante y los platos son diversos. Echemos un vistazo a algunos platos de Sichuan que no son ni picantes ni picantes.

El repollo hervido es conocido como el rey de la cocina de Sichuan. Es fresco, elegante, fragante, no aceitoso ni grasoso. Escalde las gallinas viejas, las pezuñas de jamón, las costillas y las vieiras, agregue el vino de cocción, la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante al menos cuatro horas. Luego agregue las pechugas de pollo picadas y la sopa fresca y revuelva. Después de filtrar dos o tres veces, la sopa de pollo. Será tan claro como agua hirviendo. El repollo solo usa el corazón amarillo y tierno del repollo chino. Blanquee rápidamente la verdura para quitarle el sabor crudo, luego blanqueela con la sopa de pollo "hervida" preparada (deseche la sopa de verduras escaldadas) y agregue el repollo blanqueado. corazón En el fondo del tazón, vierta el caldo de pollo fresco. El plato estaba servido.

Para carnes blancas con pasta de ajo, elija panceta de cerdo grasa y magra. Agregue agua a la olla y agregue rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y vino de cocción. Una vez cocida la carne, enfríela inmediatamente en agua hirviendo fría, córtela en trozos grandes, revuelva uniformemente el ajo picado, el aceite rojo, las semillas de sésamo, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y un poco de sal, o póngala en una olla y sofreírlo antes de usarlo. Apila las rodajas de pepino en el medio, pon las rodajas de carne por fuera y finalmente vierte la salsa.

No se puede utilizar carne magra limpia. Elija cuatro patas traseras magras y seis patas traseras magras. Cuando la sartén esté caliente, pegue los chicharrones al fondo de la sartén y cocine hasta que estén dorados. Aféitate bien. Agrega agua a una olla limpia y agrega las cebolletas, el jengibre, el ajo y la pimienta. Después de hervir, retirar la carne de cerdo. Cuando los palillos puedan penetrar, corta el jengibre y el ajo en rodajas finas. Corta la cebolla en rodajas. Picar el tempeh y los berros Pixian. Agrega aceite a la olla y ve agregando el aceite uno tras otro cuando esté caliente.