¿Cómo limpiar los calamares secos?
1. Remojar en agua: Poner los calamares secos en agua limpia, tapar los calamares secos y ponerlos en remojo en el frigorífico durante 6 a 8 horas.
2. Espuma con agua salada: agregue sal al agua, acorte el tiempo de formación de espuma mediante compresión osmótica y déjelo en remojo durante aproximadamente 3 horas para completarlo.
3. Espuma alcalina: agregue bicarbonato de sodio en polvo al agua para desnaturalizar la proteína en un ambiente alcalino, lo que favorece la formación de espuma y el sabor será más crujiente.
Sin embargo, el bicarbonato de sodio tiene un olor alcalino y es necesario lavarlo antes de remojarlo. También reducirá el dulzor de los calamares secos.
Pasos para los calamares secos:
Calamares fritos con musgo de ajo
2 trozos de calamares secos, media libra de musgo de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 gramos de sal, 1 cucharada de vino de cocina, 4 rodajas de jengibre, 4 chiles secos, 1 puñado pequeño de chiles, cantidad adecuada de aceite.
Pasos de elaboración
Si los calamares secos quieren estar deliciosos hay que ponerlos en remojo en el acto, de lo contrario no picarán. Remojar en agua durante la noche y luego cambiar el agua. Después de cambiar el agua, agregue 1 cucharada de álcali comestible y déjelo en remojo durante 2 horas. Los calamares procesados quedarán muy regordetes y crujientes para comer.
Hay que quitar la membrana de la flor del calamar remojado, ya que contiene arena de mar, si no se lava el sabor se verá afectado.
El calamar procesado debe cortarse para que las fibras del interior sean más finas y cortas para que no se sienta atascado al comerlo. Cortar los calamares con un cuchillo afilado, no por la parte inferior, y cortarlos en trozos pequeños con un cuchillo para flores.
Después de procesar los calamares, lavamos los ajos y los cortamos en trozos pequeños. Si no es fácil de cortar, córtelo en tiras largas.
Vierta el aceite en una olla caliente, ponga el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos remojados en la olla, baje el fuego y saltee lentamente, para no amargar la olla.
Verter las láminas de calamar escurridas en la olla y sofreír, después añadir el vino de cocción y sofreír. Cocinar vino puede contribuir a eliminar el olor a pescado.
Las láminas de calamar frito se curvarán, lo que hará que el patrón de corte quede mejor. Agregue salsa de soja ligera y salsa de ostras y saltee hasta que estén fragantes.
Sofríe uniformemente, luego agrega el ajo picado y sofríe, prueba el sabor salado, agrega sal al gusto, sofríe durante aproximadamente un minuto, no es necesario cocinarlo durante medio día. , porque los calamares secos no pican después de remojarlos con un cuchillo.
Los calamares fritos resultan especialmente fragantes, crujientes y refrescantes, especialmente crujientes cuando están calientes. ¡No te preocupes por masticarlo bien, además es muy sabroso, delicioso e inodoro!