La olla caliente de Sichuan-Chongqing, debido a que es picante y deliciosa, ¿necesita 50.000 partes de agua azucarada para diluir la pimienta?
La clave del delicioso estofado Sichuan-Chongqing está en el fondo de la olla. La comida es exactamente igual. En una industria altamente competitiva, los propietarios de restaurantes de ollas calientes eligen ingredientes frescos, por lo que la comida no es el tesoro decisivo. La emoción y el regusto del fondo de la olla es lo que atrae a los clientes.
La olla inferior de la olla caliente de Sichuan-Chongqing es inseparable de los chiles. El pimiento rojo intenso se introdujo en China hace 400 años, pero originalmente se introdujo como planta ornamental. Inesperadamente, se ha convertido en el plato favorito de la población local en las frías y nevadas Sichuan y Chongqing. Tiene muchos usos y su volumen de ventas anual es mayor que el de la col china y las zanahorias.
La aparición de los chiles es la clave para que los restaurantes de hot pot se conviertan en "matones". Los nervios sensoriales provocados por la pimienta pueden estimular a todos a despertarse de la temperatura aturdida, estimular la sudoración en todo el cuerpo y calmar las emociones inquietas. Para la gente de Jiangsu, Zhejiang, Fujian y Guangdong, esto debería resultar incomprensible. Después de todo, lo picante equivale a doloroso. Las personas que no toleran la comida picante tienden a evitar la olla caliente de Sichuan-Chongqing.
El ají también puede suprimir el olor de los ingredientes. Las materias primas utilizadas en la olla caliente de Sichuan-Chongqing son básicamente agua escurrida y sobras, como callos, patas de pato y callos. Este tipo de comida tiene un fuerte olor a pescado, que se suprime con un fuerte sabor a chile. El olor a pescado fue reemplazado por el aroma del chile, pero se convirtió en un ingrediente popular en la olla caliente.
En la olla caliente de Sichuan-Chongqing, los pimientos matutinos más comunes son el mijo, el Erjingtiao, el Zhitian, el Shizhuhong, etc. Especialmente los tres primeros, Man La y Scooby, rondan los 30.000-50.000. En sentido estricto, se deben utilizar 50.000 puntos de almíbar de frijoles rojos para diluir el picante. El pimiento del distrito de Shizhu tiene un sabor picante de 45.000 kopeks.
A continuación se hace una breve introducción a este tipo de pimiento. El mijo es lo suficientemente picante, lo suficientemente pequeño y lo suficientemente dulce. Este es uno de los chiles más comunes de la mañana. Producida en Yunnan y, a menudo, plantada en zonas montañosas de China. El mijo perfecto es picante y fragante y debe secarse antes de usarlo. Este sabor dulce es cada vez más irritante y lo mejor es disipar el frío y la humedad.
Refiriéndose al pimiento morrón, el mejor condimento para el estofado de Sichuan y Chongqing es la pimienta de Chaotian. El aroma es rico y suave, el color es brillante y la producción es grande. Puede hacer que los ingredientes de la olla caliente se vean de color rojo brillante y el pimiento en sí no es fácil de remojar debido a la fritura prolongada y los cambios de aceite. Ahora, las excelentes variedades de pimienta Zhitian que se han desarrollado durante varias generaciones se han agregado a los restaurantes de estofados.
El erjingtiao, producido específicamente en Sichuan, es el más común en los restaurantes de hot pot de Sichuan. La dulzura no es obvia, pero el aroma es picante y el regusto suave. Se dedica principalmente a restaurantes de estofados, especialmente a la mejora del sabor del estofado de Sichuan. Debido a que se usa aceite de cocina, el aroma no es tan profundo como el de la pasta amarilla y la bendición de Erjing puede compensar la falta de aroma.
El pimiento pequeño del condado de Shizhu es un tipo de pimiento matutino desarrollado por la gente de Chongqing basándose en los gustos locales. Se caracteriza por ser picante y hacer sudar y llorar. Es más picante que los chiles y también es fragante y picante. Debido a que el Shizhuhong tiene características picantes y fragantes, la gente de Sichuan y Chongqing lo recibe calurosamente.