¿Receta secreta de adobo al estilo de Sichuan?

La salmuera picante es imprescindible en platos estofados. Aquí, el editor compartirá la receta para hacer salmuera picante.

1 Pasos para hacer caldo de salmuera picante:

① Añade 15 jin de huesos de tubo, 10 jin de costillas de pollo y 3 jin de piel de cerdo a 60 kilogramos de agua. /p>

② Añadir Blanquear los ingredientes anteriores y ponerlos en un barril de salmuera a fuego lento durante 8-10 horas.

③Sal el residuo y prepara el caldo de sopa, que pesa unos 40 kilogramos.

2. Proporción picante de salmuera picante:

① 25 g de canela, 25 g de regaliz, 15 g de jengibre seco, 10 g de hojas aromáticas, 10 g de madera, 100 g de anís estrellado, 10 gramos de fruta aromática, 25 gramos de Angelica dahurica, 20 gramos de pimienta negra, 15 gramos de kaempferol, 8 gramos de clavo, 5 gramos de corteza de Acanthopanax, 8 gramos de cáscara de Citrus aurantium, 25 gramos de galanga, 20 gramos de Yizhiren, 15 gramos de pimienta larga , 8 gramos de cardamomo, 45 gramos de cardamomo blanco, 25 gramos de cáscara de mandarina, 20 gramos de comino, 15 gramos de fruta de hierba, 5 gramos de semillas de cilantro, 60 gramos de Amomum villosum, 10 gramos de nuez moscada y 15 gramos. de nuez de betel.

3. La proporción de ingredientes picantes en salmuera picante:

① Ligeramente picante: 10 gramos de ají y 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan en la primera olla. La segunda olla contiene 5 gramos de ají y 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan. El tercer bote contiene 5 gramos de ají y 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan.

② Picante medio: 15 gramos de ají y 4 gramos de granos de pimienta de Sichuan en la primera olla. La segunda olla contiene 5 gramos de ají y 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan. La tercera olla contiene 5 gramos de ají y 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan.

③Extra picante: 18 gramos de ají y 7 gramos de granos de pimienta de Sichuan en la primera olla. La segunda olla tiene 8 gramos de chiles y 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan. La tercera olla tiene 6 gramos de chiles y 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan.

IV.Cuáles son las precauciones para los ingredientes picantes de la salmuera:

①Accesorios de pato: como cabezas de pato, cuellos de pato, etc., marinarlos primero para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. sabor base Puede usar sal, pimienta, vino de cocción, cebolletas y rodajas de jengibre que se marinan durante la noche. Al día siguiente, lave y controle el agua antes de estofar. ¡Las partes saben mejor, matando dos pájaros de un tiro!

② Ingrediente especial de intestinos de pato: los intestinos de pato tienen un fuerte olor a pescado. Si se colocan directamente en salmuera vieja, contaminarán fácilmente la salmuera. Antes de marinar, debes agregar harina, jengibre, cebollas verdes, vinagre blanco y vino blanco, y frotarlos bien. Los intestinos de pato deben marinarse por separado y el tiempo de marinado debe controlarse en dos minutos. Los intestinos de pato envejecen fácilmente con el tiempo.

③ Platos halógenos: Los platos halógenos se elaboran mezclando salmuera vieja con agua. La proporción de mezcla es 1:1. Los platos halógenos se elaboran principalmente en el orden de yuba, piel de tofu, rodajas de papa y raíz de loto. rodajas y nudos de algas durante el proceso de marinado, puede agregar glutamato monosódico, esencia de pollo, etc. para realzar la frescura. Una vez fuera de la olla, también puede mezclar un poco de aceite de salmuera para realzar el sabor y el brillo. Deseche la salmuera de los platos estofados después de su uso.

5. Pasos de conservación de la salmuera picante:

① Al hervir y mantener la salmuera picante, se debe quemar bien, de lo contrario las bacterias no podrán matarse y la salmuera picante se volverá ácida.

②Después de hervir la salmuera picante, coloque el cubo de salmuera lejos del fuego, no directamente en el suelo sino en un estante. El lugar debe estar bien ventilado y pocas personas pueden tocarlo;

③ Después de hervir, evite el contacto con agua cruda u otras grasas y aceites.

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