¿Quién es Shuai Xiaojian?
Shuai Xiaojian vino de la cocina en 1987, un maestro de cocina chino y un técnico superior de cocina. Actualmente es el chef ejecutivo del Shanghai Nolais Yacht Club, profesor invitado de cocina china en Le Cordon Bleu, consultor general del programa "Master Chef" de Dragon TV y chef de "Ace of Food" en el Star Channel de SMG Media.
Dijo que en el ámbito culinario un plato puede tener técnicas de cocción complejas, pero la presentación final debe ser lo más sencilla posible. "Gran sabor, sencillez" debe ser el nivel más alto de los platos.
En cuanto a comensales y platos, la restauración es una biosfera, y los diferentes formatos de negocio tienen determinadas razones. Diferentes tiendas se adaptan a diferentes necesidades. Tratar a los clientes habituales con platos irregulares; los invitados no son habituales, por lo que los platos deben estar arreglados, los platos deben ser buenos y se deben producir productos estables.
En el verano de 2017, Shuai Xiaojian fue invitado al programa "Walking Delicious" y fue filmado en Xinjiang.
Partiendo de Urumqi, pasando por Ili hasta Korla, y finalmente bajo el cielo estrellado del desierto de Lop Nur, Shuai Xiaojian organizó un "banquete de agradecimiento a los maestros" en el lugar. El anfitrión que lo acompañaba dijo: "El apuesto chef. y el maestro de entonces. Los maestros y compañeros de clase recordaron sus días como jóvenes educados y lloraron varias veces".
Shuai Xiaojian escribió más tarde un artículo en el que escribió: "Los recuerdos de treinta años siguen siendo muy claros hoy. Las costumbres populares en Xinjiang siguen siendo muy duras y hospitalarias. Realmente espero poder quedarme unos días más y beber vino y comer carne como la gente en el desierto". 65438-0999, Shuai Xiaojian se desempeña como director de catering y administrador de Jefe de cocina Harbin Xiaonanguo. La cocina de Shanghai se introdujo por primera vez en el noreste de China. Los platos de fideos de cangrejo, como la corvina amarilla grande frita con verduras encurtidas, el tofu con fideos de cangrejo, los rollos de gambas con fideos de cangrejo, las bolas de pollo y granada con fideos de cangrejo, la yema de huevo salada estofada, la cabeza de león, etc., han hecho que los nordestinos se enamoren del sabor de Jiangnan. . La misma escena se desarrolló más tarde en Shandong.
En 2011, Shuai, Lu, Gu Jianping, Zhu Yifan y otros fueron a San Francisco para celebrar un "Banquete del Mar", que actualizó la impresión de la vieja escuela de la cocina de Shanghai con aceite espeso y salsa roja. y dejar que los extranjeros sepan que la comida china no es sólo cocina cantonesa fresca y exquisita cocina shanghainesa.
En Shanghái, a principios de la primavera de 2018, las corrientes cálidas iban y venían. El edificio del Nolaish Yacht Club está amarrado en el río Huangpu como un barco, y la luz del sol brilla directamente desde el techo de cristal. Shuai Xiaojian estaba de pie al sol, como si estuviera parado en la cubierta mientras el barco avanzaba río arriba. Es tranquilo y remoto, es majestuoso y radiante.