¿Cuál es la diferencia entre cebollas secas y cebollas rojas?
La cebolla se utiliza mucho en las provincias del sureste y el sudeste asiático. Los conceptos de jengibre, cebolla y ajo incluyen cebollas y cebollas frescas. El más famoso es el alma del arroz con cerdo estofado taiwanés: las chalotas crujientes. Pero en otras zonas la gente sólo conoce su nombre y es difícil sentir su belleza.
Las cebollas secas (cebollas peludas) se producían originalmente en las tres provincias del noreste. Apareció por primera vez en el Sur como sustituto de las cebollas rojas y ahora se utiliza ampliamente. La siguiente es una breve introducción a las características y usos de los dos ingredientes. Espero que sea útil.
Actualmente existen en el mercado dos tipos de cebollas moradas: finas y gordas, como se muestra a continuación. También vi en línea una chalota de "una sola cabeza". Todavía no he visto la versión real, así que por ahora lo escribiré.
2. Definición, nombre científico y descripción de propiedades de la cebolla morada y la cebolla seca.
La cebolla es un bulbo maduro del género Allium, aunque también se puede utilizar fresca. Comúnmente utilizados como condimentos y condimentos.
Las cebollas secas (cebollas peludas) son bulbos maduros de cebolla (Allium cepa L.), que pueden entenderse como cebollas pequeñas con múltiples bulbos. En el noreste se come crudo con huevos revueltos y bañado en salsa; en el sur se utiliza como condimento y condimento en lugar de cebollas moradas.
El sabor picante de las cebollas proviene de compuestos que contienen azufre (en forma de alicina). Una vez destruido el tejido de la cebolla, se descompondrá en una serie de compuestos, produciendo sabores especiados, carnosos, herbáceos, etc. A partir de esto se puede ver el sabor de las cebollas, que pueden eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura y el aroma.
Después de calentar (cocinar en aceite), se emitirá un aroma y aroma encantador, y una gran cantidad de sustancias picantes se descompondrán, dejando un n-propanotiol carnoso, más un manojo de tiol llamado tiol. Contiene sustancias alcanos y tiofeno, por lo que el aceite de cebolla tendrá un extraño olor a carne, quemado y a cebolla. Pero una cosa es que si lo cocinas durante mucho tiempo, el sabor desaparecerá. (Este párrafo es una cita de "Cebollas: no hay diferencia entre el norte y el sur" de Shi Jun). En términos generales, las diferentes variedades tienen diferentes contenidos de compuestos que contienen azufre y diferentes procesos de transformación, lo que resulta en diferencias obvias en el sabor.
3. Resumen de sexo y gusto, similitudes y diferencias entre ambos.
Las cebollas tienen un sabor picante medio y picante verde con poco dulzor y se pueden almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo, pero no son duraderas cuando se cocinan. El sabor de los alimentos crudos es verde y picante. Después de calentarlos (especialmente al cocinarlos con aceite), el sabor picante disminuye, produciendo un aroma y una fragancia maravillosos. Se utiliza para cocinar pescado para realzar el sabor.
Las cebollas secas y las cebollas moradas saben casi igual, solo que un poco más a cebolla. En comparación con las cebollas rojas, son un poco menos irritantes, tienen un dulzor significativamente mayor, son un poco menos fragantes después de calentarlas y es más probable que produzcan olor después de calentarlas durante más tiempo (con más ingredientes), similar a las cebollas. Entonces, cómelo crudo. En general, los platos calientes se pueden utilizar como sustituto de la cebolla morada. El olor a pescado no es tan bueno como el de las cebollas moradas, así que tenga en cuenta el impacto de su dulzor en los alimentos cocinados.
4. Describe brevemente las aplicaciones prácticas, ejemplos y recetas sencillas de la cebolla morada. Por cierto, sugerencias de comparación y sustitución de cebollas secas.
-Comer crudo (frío o bañado);
Cómelo con carne, picante y fragante, que puede aliviar la untuosidad. Especialmente indicado para verduras de corte blanco, como codillos de cerdo de corte blanco y pollo de corte blanco. Aquí generalmente se pueden usar cebollas rojas y cebollas secas. Las cebollas secas son ligeramente dulces, fáciles de pelar en algunos casos, más baratas y se usan más comúnmente en entornos comerciales.
La imagen muestra el pollo cortado en blanco con jengibre, cebolleta y aceite de Fogang, Guangdong. Utiliza una combinación de cebolletas secas y jengibre engrasado, y sabe bien. Las combinaciones para todo uso y los platos para mojar tienen el mismo propósito.
Además, la salsa de soja + chalota + aceite de maní también es un acompañamiento muy común, muy adecuado para maridar con pollo de corte blanco o carne de corte blanco, despojos diversos, etc. , así que puedes ir a Sao para extraer frescura y aliviar el aburrimiento.
-Como cabeza de platos calientes, se suele calentar con aceite para producir fragancia;
Como material, la cebolla tiene una amplia gama de usos, especialmente despojos y productos acuáticos, así que no entraré en detalles aquí. El método de cocción suele ser freír y luego añadir la carne, pero si no se cocina durante mucho tiempo perderá su aroma y picante. Utilice cebollas rojas para obtener un aroma y sabor especiales y cebollas secas para obtener un sabor ligeramente dulce.
Además, también se suelen utilizar verduras al vapor con cebolla morada. Picado y mezclado con otros condimentos, sabe muy bien. Para obtener mejores resultados, el aceite de maní puede ser ligeramente fragante primero y luego cocerse al vapor con la carne para crear un aroma excelente. Hice un delicioso pollo al vapor con cebolla morada. Permítanme presentarles brevemente el método:
(1), cortar una gran cantidad de cebollas rojas, usar tres cuartas partes del aceite para que quede ligeramente fragante y usar el aceite y las cebollas por separado.
Una cuarta parte de mi vida.
(2) Cortar el pollo en trozos pequeños, marinar con sal, azúcar, salsa de soja, pimienta recién molida y chalotas en rodajas y jengibre durante 15-30 minutos.
(3) Antes de servir, agregue la maicena (es mejor la fécula de agua) y el aceite de cebollino frito y revuelva uniformemente. Coloca el pollo en una sola capa sobre un plato de metal y extiende las rodajas de cebolla frita uniformemente sobre la superficie del pollo.
(4) Después de que hierva el agua, coloque el pollo con verduras en la vaporera y cocínelo a fuego alto durante 6-7 minutos. Espolvoree menos cebolla verde picada.
-Productos fritos secos: cebollas moradas crujientes
Las cebollas moradas crujientes son muy comunes en Taiwán y Fujian. Se utiliza para cocinar carne, amasar fideos y hervir sopa, similar a la presencia de glutamato monosódico natural. Uno es seco y el otro es una mezcla de hojaldre de cebolla y aceite de cebolla. Las crujientes chalotas fritas en aceite de cebollino son auténticas. Tenga cuidado al comprar y no compre cebollas secas ni sustitutos de cebollas fritas.
El aspecto más famoso y comúnmente utilizado es el arroz con cerdo estofado en Taiwán. Hay tantas recetas que no me avergüenzo. Solo hay que prestar atención a dos puntos al freír patatas fritas de chalota: primero, utilizar aceite vegetal y aceite animal para freír, que es a la vez fragante y frito. El segundo es recoger las cebollas cuando cambian de color, y el calor residual es suficiente para calentarlas según sea necesario. Vi el color intenso y estaba quemado cuando lo saqué.
-Aceite de cebolla morada fresca, utilizado para ensaladas, fideos, etc. ;
Sofríe las cebollas moradas hasta que estén fragantes y el aceite absorbe el aroma de las cebollas y se puede usar en ensaladas, fideos, etc. El picante ha desaparecido, es muy fragante y tiene un sabor suave. Sin mencionar los fideos con aceite de cebolleta, las cebollas moradas son más picantes y deliciosas que las cebolletas comunes. Permítanme presentarles la yuba rociada con aceite de chalota que preparo a menudo. Es una guarnición muy sencilla y deliciosa.
(1) Remojar bien la yuba y cortarla en trozos.
(2).Preparar salsa de soja. Mezcle la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el caldo (agua hervida fría) y caliente.
(3) Hervir la piel. Hervir los palitos de tofu en agua con sal al gusto. Escurrir el agua y el plato.
(4) Chalotas salteadas. Cortar las cebollas. Dos cucharadas de aceite de maní calentado. Agregue las cebollas moradas y fríalas a fuego lento hasta que estén fragantes.
(5). Rociar con aceite y salsa de soja. Vierta el aceite de chalota caliente (incluidas las chalotas) sobre el tofu, luego vierta la salsa de soja.
-Pescado al vapor, pescado estofado, etc.
Esta es la tradición de la casa barco (familia Jia). Viven mucho tiempo en el barco, y su alimentación se compone principalmente de productos acuáticos, con pocas verduras. Las cebollas rojas se han convertido en una necesidad, ya que pueden mantener su olor a pescado y pueden almacenarse durante mucho tiempo. Se ha mejorado cualitativamente el sabor del pescado al vapor y del pescado estofado.
Hay dos formas de utilizarlo. Una es utilizar cebolla cruda directamente, triturarla en trozos o cortarla en rodajas. La otra es echar el aceite de cebolleta frita sobre el pescado. También es aceptable una mezcla de los dos. Las cebollas secas aquí no son tan efectivas como las cebollas rojas y no se pueden sustituir fácilmente.
-Elaboración de salsas:
Salsa XO, salsa de cebolla morada, etc. , para usar cebollas moradas, puedes usar cebollas secas en su lugar. Como no lo he hecho yo mismo, no lo ampliaré. Es bueno saberlo.