Usos del almidón de trigo

En el pasado, el almidón se extraía del trigo mediante fermentación, es decir, después de que el trigo se remojaba en agua y se molía.

Diagrama de flujo del proceso del almidón de trigo

Se añadió fermentación ácida que disuelve las células que rodean los gránulos de almidón y facilita la separación del almidón. Sin embargo, este método provoca una mayor pérdida de gluten y la proteína del almidón no se elimina fácilmente, lo que afecta la calidad del almidón. Ahora ha sido reemplazado por el método Martin.

Al fin y al cabo, el almidón de trigo es un grano refinado que se utiliza principalmente en los alimentos como espesante, gelificante, aglutinante o estabilizante. También se utiliza para elaborar almidón de azúcar (un tipo de azúcar comestible). es más saludable que la sacarosa) y tiene pocas aplicaciones industriales.