Delicias de Buyi como pasteles de arroz
Debido a su textura fragante, glutinosa y pegajosa, el arroz glutinoso se utiliza a menudo para preparar diversos bocadillos y es amado por todos. Ocupa una posición única en la cultura gastronómica china y ha hecho una gran contribución.
La fuerte plasticidad del arroz glutinoso cumple con los caprichos y caprichos de las personas, haciéndolo aparecer en todo tipo de leyendas, usos inesperados y métodos de producción ricos y coloridos, haciendo que se transforme en gachas, bolas de masa de arroz glutinoso, empanadillas, y tartas, snacks, etc. son tanto principales como auxiliares. Están decorados con restaurantes de alta gama y también albergan puestos callejeros, enriqueciendo la experiencia gastronómica de la gente.
Al pueblo Buyi le gusta vivir cerca de montañas y ríos. Ocupan las tierras agrícolas más ventajosas en las zonas montañosas del suroeste de Guizhou en China, donde "no hay tierras planas de tres millas". se dedican a cultivar y plantar principalmente arroz. Se les conoce como la "nación del arroz". La larga historia del cultivo de arroz y el rico estilo de vida de producción agrícola hacen que el arroz sea el alimento básico del pueblo Buyi para preparar comidas deliciosas.
El pueblo Buyi tiene un vínculo inseparable con el arroz glutinoso. En bodas, funerales, festivales y cuando dan la bienvenida a los invitados, el pueblo Buyi talla cuidadosamente el arroz glutinoso en una variedad de delicias. Arroz de flores de cinco colores, albóndigas de arroz gris, albóndigas de arroz glutinoso, albóndigas de arroz glutinoso, pasteles de arroz glutinoso… todo es delicioso. El arroz glutinoso en el altar transmite el recuerdo y el duelo por los difuntos, el arroz glutinoso en la mesa del comedor muestra la felicidad y la satisfacción de la vida, y el arroz glutinoso en el equipaje expresa afecto y cariño mutuo.
Las tortas de arroz glutinoso elaboradas por el pueblo Buyi son las más populares.
La forma del pastel de arroz es como el antiguo pastel de arroz de tela. Los Buyi también están acostumbrados a colocar el pastel de arroz al vapor en postes de bambú para guardarlo, de ahí el nombre. Y como hay uno a la izquierda y otro a la derecha, el medio se puede doblar pero no de forma continua. La izquierda y la derecha están conectadas, lo que significa que algunas personas también lo llaman pastel de los amantes.
La mayoría de las delicias del pueblo Buyi están concebidas para las fiestas, y su función principal es ofrecer sacrificios a sus antepasados, y las tortas no son una excepción. Cada año, a mitad de julio, cada familia Buyi preparará pasteles de arroz.
La comida nunca es algo que se obtiene gratis. El proceso de hacer pasteles de arroz es muy complicado. Solo hacer la masa requiere seleccionar arroz, tamizar arroz, remojar arroz, moler arroz, filtrar agua, secar y amasar fideos. y difusión. Los ocho pasos para hacer piel son una habilidad tradicional que requiere la cooperación de las mujeres de la familia.
Para hacer tortas de arroz glutinoso se debe utilizar arroz glutinoso fresco, cuanto más fresco mejor, no se puede utilizar arroz viejo que lleve muchos años almacenado. La viscosidad del arroz añejo que ha estado almacenado durante mucho tiempo disminuye y el aroma glutinoso es débil, lo que afectará en gran medida el sabor de la torta de arroz.
El tamizado del arroz es una actividad técnica. En mi memoria, mi madre y mi tía aún no habían regresado de practicar Qigong, por lo que la mayor parte del trabajo de tamizar arroz en casa lo hacía mi abuela. La abuela es muy hábil con Ma Liu y puede realizar un maravilloso espectáculo acrobático con solo un colador de bambú.
Coloque una cucharada de arroz en el colador de bambú, agítelo hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces y el arroz se precipitará hacia el centro del colador, luego gire el colador hacia la izquierda unas cuantas veces y; luego hacia la derecha, después de algunas vueltas, hacia la izquierda y hacia la derecha, el arroz partido y los residuos caerán de las grietas del bambú, finalmente agite el tamiz vigorosamente y, mientras lo agita, golpee el fondo del tamiz con los dedos para dejar que se seque. Los granos de arroz saltan en el tamiz, que es liviano. Las cáscaras de arroz y los granos de arroz incompletos flotan fuera del tamiz.
Lavar el arroz tamizado y ponerlo en un balde. Luego llenar el balde con agua limpia y dejar el arroz en remojo en el balde durante unas doce horas. Este proceso se llama remojo de arroz. El tiempo es el mejor amigo de la comida y también es su enemigo mortal. Cada manjar tiene su propio nodo temporal en el proceso de nacimiento. El proceso de remojo del arroz tiene los requisitos de tiempo más estrictos en la elaboración de tortas de arroz. Doce horas es el tiempo óptimo. Si el tiempo es demasiado corto, los granos de arroz no se hincharán uniformemente ni se ablandarán, y la textura de la pulpa se deteriorará. desigual Si el tiempo es demasiado largo, el arroz glutinoso es propenso a volverse amargo, la producción de alimentos deliciosos se detendrá aquí.
La molienda es un trabajo manual que requiere la colaboración de al menos tres personas, dos de las cuales empujan la muela y una añade el arroz. Durante el proceso de refinación de la pulpa, la calidad de la pulpa depende completamente de la experiencia de la gente de Timmi. Al agregar arroz, la proporción de agua a arroz en la cuchara es extremadamente crítica. Si hay más arroz y menos agua, la papilla molida no estará bien y la torta de arroz al vapor tendrá un sabor rígido si hay demasiada agua; Si no hay suficiente arroz, la lechada molida quedará demasiado fina y tardará demasiado en filtrar el agua, y la leche de arroz se agria fácilmente. Por lo tanto, el proceso de refinar la pulpa de arroz es una prueba para la vista de la gente de Timi. La gente de Timi debe poder juzgar con precisión la idoneidad de la concentración de leche de arroz en función de la forma de la leche de arroz que fluye de las grietas de la piedra de moler. de manera oportuna y de acuerdo con sus cambios de concentración. Ajuste la proporción de agua a arroz según corresponda.
Una vez molida la lechada, se vierte todo en una bolsa filtrante cosida con tela de arcilla blanca Buyi, se ata bien la boca de la bolsa y se coloca sobre una camilla suspendida, se cubre con una placa prensadora y se luego agregue piedras al bloque de placa de prensado, usando la gravedad para filtrar el agua de la leche de arroz lo más rápido posible.
Espera hasta que no salgan más gotas de agua de la bolsa, vierte las bolas de arroz en la bolsa filtrante, divídelas en trozos del tamaño de medio puño y extiéndelas una a una sobre el colador de bambú para que se sequen. , espere hasta que el arroz esté Después de la extrusión, la masa se puede romper en harina y se completa el proceso de secado. Este anunció que los preparativos para la elaboración de pasteles de masa podrían llegar a su fin por el momento.
Los pasos anteriores deben completarse el día antes del festival. El día de la festividad las mujeres se levantan temprano y se dedican de todo corazón a la preparación de este manjar. Lavar hojas, frotar hojas, cortar hojas, ingredientes, sofreír, machacar ingredientes, hervir azúcar, amasar, envolver y cocinar al vapor, todos dividen el trabajo y cooperan.
Estaban listas las hojas y los rellenos, se mezclaron los fideos y las mujeres comenzaron a hacerlos. Aplanar las hojas y aplicar manteca sobre las hojas de plátano en forma circular. El objetivo de aplicar aceite es aumentar la lubricación de la masa y la superficie de las hojas. La torta de pulpa al vapor puede separar las hojas de arroz, facilitando su consumo. y además realza el sabor. Amasar la masa mezclada hasta obtener una masa del tamaño de un huevo, extenderla finamente, agregar un relleno de semillas de sésamo crujientes fritas, maní, azúcar moreno y una pequeña cantidad de carne grasa, y colocar la bola de arroz. entre las manos y amase de un lado a otro hasta que la bola de arroz con relleno quede redonda y suave, luego colóquela en una posición engrasada, envuelva la bola de arroz con hojas y dóblela dos o tres veces de afuera hacia adentro.
Las tortas de arroz envueltas se doblan por la mitad con la abertura hacia arriba y se colocan en la vaporera de forma ordenada. Hay que cocinarlas al vapor durante tres o cuatro horas sin parar el fuego antes de cocinarlas.
El pastel de arroz al vapor tiene el aroma de las hojas de plátano que impregna toda la masa con el vapor de agua. Tiene el aroma especial de la fruta del plátano y las hojas de plátano, y la fragancia es rica y fuerte. Abre las hojas, el color del bizcocho será amarillo y la superficie de la masa quedará lisa y brillante. En boca la masa es dulce y tierna, llena de textura, untuosa pero no grasosa. Masticar, la pegajosidad del arroz glutinoso, la dulzura del azúcar moreno, la fragilidad del maní y la fragancia del sésamo bailan en la punta de la lengua con la fricción entre las puntas de los dientes, provocando las papilas gustativas sin sentido y el regusto. Permanece entre los dientes, persiste con el sabor único de una nación.