¿A qué se debe el aumento de los precios mayoristas del cangrejo de río?

Durante muchos años, el cangrejo de río ha sido conocido como una "celebridad de Internet" en el mundo de los snacks nocturnos debido a su bajo precio y su delicioso sabor. Pero ahora pedir una ración de cangrejos de río en un restaurante cuesta entre cien y doscientos yuanes, lo cual no es caro. Especialmente en los últimos años, el precio mayorista del cangrejo de río ha aumentado y con frecuencia han aparecido noticias sobre escasez de oferta. ¿Qué causa esto?

Wuchang Shipailing es uno de los lugares con mayor concentración para comer cangrejos de río en Wuhan, Hubei. Hay más de una docena de restaurantes camaroneros a ambos lados de la calle de menos de un kilómetro de largo. Zhang Jin abrió una tienda de camarones en esta calle. Aunque este año el negocio va bien, siente mucha presión porque el precio de compra del cangrejo de río ha ido subiendo.

Zhang Jin, responsable de la granja de camarones Feifei en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei: En la misma época del año pasado, el cangrejo de río costaba unos 20 yuanes por gato, pero ahora cuesta menos de 30 yuanes. Según nuestras especificaciones y estándares, este año somos más de 40 y llegaremos a finales de junio. Hasta ahora, los precios han aumentado básicamente al menos un 80% en comparación con el mismo período del año pasado.

Aunque el precio de las cigalas ha aumentado notablemente, la mayoría de restaurantes no han aumentado el precio de las cigalas en sus cartas. Tomemos como ejemplo un plato de cangrejo de río estofado local en Hubei. El precio oscila entre 158 y 188 yuanes y, por lo general, requiere unos 3 kilogramos de cangrejo de río. Calculado en 40 yuanes por malicioso, el costo de la materia prima de un plato de cangrejo de este tipo representa más de la mitad.

Wang Changgang, responsable del restaurante de camarones Wuqi en Qianjiang, provincia de Hubei: En mayo y junio, podemos ganar unos sesenta o setenta yuanes por plato. Si el precio aumenta ahora, puedes ganar entre 10 y 20 yuanes por cada olla de camarones.

En los últimos años, el cangrejo de río se ha vuelto muy popular en el mercado de la restauración. El año pasado, el consumo nacional de cangrejo de río alcanzó las 879.300 toneladas, lo que impulsó el valor de la producción upstream y downstream a superar los 100 mil millones. Junio ​​y julio de cada año deberían ser la temporada alta para el cangrejo de río, y los precios tienden a bajar. Sin embargo, el aumento de precios fuera de temporada de este año ha hecho que muchos propietarios de restaurantes entren en pánico.

Cao Lijun, responsable del restaurante de camarones Huangxia en la ciudad de Qianjiang, provincia de Hubei: arregló un coche especial para ir al campo, a la zona del lago y hasta Jianli y Honghu para comprar bienes. De lo contrario, será difícil conseguir los productos y los productos estarán demasiado ajustados.

Las cosas se vuelven más caras cuando escasean. Si hay menos de algo, el precio definitivamente subirá.