Consejos para la carne seca picante de Sichuan
Ingredientes
Ingredientes: 2500 gramos de carne de vacuno (carne magra),
Condimentos: 80 g de sal, pimienta en polvo 36 g, 12 g de pimienta en grano, 3 g de jengibre, 7 g de clavo, 7 g de anís estrellado, 7 g de canela, 7 g de semillas de hinojo, 10 g de azúcar.
Método de trabajo
1. Hervir: Primero quitar la fascia y los huesos de la carne, enjuagarla, luego remojarla en agua hirviendo y recogerla. Hierva el agua y agregue la carne. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Saca la carne y déjala enfriar. Retire las impurezas del caldo de res y reserve.
2. Cortar la carne en rodajas de 5 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 0,4 cm de grosor.
3. Sofreír: Coloque la olla a fuego medio, vierta unos 750 g de caldo de res, agregue los clavos, el anís, la canela, el hinojo, los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre (puré). Quemar al fuego durante unos 5 minutos, luego agregar sal refinada y azúcar. Después de que la sal y el azúcar se disuelvan, agrega el chile en polvo y finalmente las rodajas de carne, revolviendo constantemente.
4. Secar: Freír hasta que la salsa de la olla esté completamente seca, extender las rodajas de carne y sacarlas de la olla para que se sequen durante unas 5 horas.
5. Horneado: Colocar las lonchas de cecina sobre la reja de hierro, a 30 cm de distancia del fuego, y dejar secar. Presta atención al calor al secar para no quemar la cecina.
La forma de hacer cecina de ternera picante_Red Net
Pasos
(1) Cortar la carne cocida en tiras de 5 cm de largo y 0,8 cm de grosor, poner Poner En un bol, agregue la sal refinada, las cebolletas y el vino Shaoxing, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos.
(2) Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite para ensalada y calienta hasta que esté 70% caliente, agrega las tiras de carne y fríe hasta que estén crujientes, retira y escurre el aceite.
(3) Vuelva a poner el wok en el fuego, agregue aceite para ensalada (20 g) y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y saltee hasta que esté fragante. Sal refinada y azúcar y llevar a ebullición. Agregar las tiras de carne y calentar hasta que estén aceitosas. Agregue el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, el pimiento rojo y el aceite de sésamo, mezcle bien, deje enfriar y sirva en un plato, espolvoree con semillas de sésamo.