¿Cómo hacer pollo en sartén grande Shanxi Yuncheng?
En primer lugar, mezclamos la harina, utilizando 500 gramos de harina, 5 gramos de sal y unos 235 gramos de agua. El agua se debe agregar lentamente en varios incrementos. Amasar la harina en tres tipos de luz (luz de superficie, luz de lavabo, luz de mano) y despertar un rato.
Pollo frito en plato grande
Luego sofreír,
1 Lavar el pollo entero, cortarlo en trozos del mismo tamaño, escaldar y reservar.
2. Pelar las patatas y cortarlas en dados. No seas demasiado delgado. Lavar el almidón de las patatas con agua, sofreír hasta que se doren y reservar.
3. Cortar el pimiento verde en trozos oblicuos de tamaño similar. Cortar el jengibre. Tritura el ajo. Las cebollas se cortan en gajos.
4. Vierte el aceite en la olla. Una vez que el aceite esté caliente, poner los granos de pimienta de Sichuan en la olla, sofreírlos y sacarlos. Pon el azúcar blanca en la olla y revuelve lentamente hasta que el azúcar blanca se derrita y se dore, lo que se llama color azúcar frito.
5. Echar los trozos de pollo en la olla y sofreír un rato. Se sofríe el jengibre y los chiles secos con el pollo hasta que no quede agua en la sartén y se fríen los trozos de pollo hasta que estén dorados. Agrega los berros, luego agrega la cantidad adecuada de sal según tu gusto, sofríe unas cuantas veces rápidamente y mezcla los berros y la sal uniformemente. Vierta cerveza o vino para cocinar en la olla (el vino blanco también es aceptable), luego agregue agua caliente y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos.
(Nota: Si el agua no cubre los trozos de pollo, también puedes usar la olla a presión directamente y airear durante 2-3 minutos.)
6. la olla y mezcle con Mezclar bien los trozos de pollo. Cocine a fuego alto durante seis a siete minutos, luego cocine a fuego lento durante diez minutos. Después de que las papas se ablanden, agregue las cebollas y revuelva bien (tenga cuidado de no secar la sopa, pero no quiera demasiada sopa, solo un poco de sopa en la olla está bien).
7. Finalmente agregue el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla verde, el glutamato monosódico y el ajo y mezcle bien.
8. Antes de servir, cortar las almejas en rodajas finas y verter el aceite rojo.
Fideos desmenuzados a mano
9. Cortar la masa leudada en tiras, amasarla formando un cilindro con una mano, untar con aceite, cubrir con film transparente y dejar reposar durante un tiempo. Un rato.
10. Luego saca los fideos y frótalos con ambas manos hasta que queden más finos y largos que unos palillos. Cuando el agua esté hirviendo, puedes ponerla en la olla, hervirla unas cuantas veces y utilizar palillos para sujetarla, para que quede transparente y cocida.
Sartén
11. Sacar los fideos y ponerlos en el plato, y verter el plato grande de pollo sobre los fideos.
Poner comida frita encima de los fideos.
Plato Grande de Fideos con Pollo Picantes
12. Finalmente espolvorear con semillas de sésamo y cilantro.