Cómo hacer rellenos para mooncakes de jamón cantonés

Como todos sabemos, los pasteles de luna son una comida festiva de la nación china. Los pasteles de luna redondos son como la luna blanca brillante en el cielo y dan a la gente la sensación de extrañar su ciudad natal. Comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño ha sido una tradición de la nación china durante miles de años. Existen muchos tipos de pasteles de luna con ricos sabores. Por ejemplo, el mooncake de jamón se ha popularizado en los últimos años. ¿Cómo se elabora?

Cómo hacer mooncakes de jamón

Materiales

Materiales para la base del bizcocho: 125 gramos de almíbar de bizcocho de luna, 150 gramos de harina para bizcocho, 3 gramos de agua y 37 gramos de aceite de maní.

60 g de carne fresca fría (ver receta de carne fresca fría en el pastel de pollo), 1 tapón de botella de Fenjiu, 50 g de semillas de melón, 50 g de almendras, 50 g de nueces, 55 g de piñones, 20 g de semillas de sésamo blanco, 20 g vieiras, 50 g de jamón Jinhua, salsa de soja, 1/4 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias, 12,5 gramos de aceite de maní cocido, 1-2 naranjas confitadas, 40 gramos de agua (la reemplacé con el agua que se usa para cocinar vieiras y jamón al vapor), 100 gramos de harina de arroz glutinoso cocida.

Método de trabajo

1. Preparación de los rellenos: marinar la carne congelada con al menos un día de antelación, cocinar al vapor y desmenuzar el jamón, cocinar al vapor y desmenuzar las vieiras con agua, y luego poner. en la olla Freír hasta que estén cocidos, asar y sofreír los cinco granos por separado, cortar las naranjas confitadas con unas tijeras y quitarles el corazón, mezclar los ingredientes anteriores con condimentos, aceite y agua, finalmente agregar la harina de arroz glutinoso cocida y mezclar hasta formar bolitas. Después de reposar 40 minutos, dividir en 12 porciones iguales, de 50 cada una.

2. Preparación de la masa de tarta: Mezcle el almíbar, el aceite y el agua de manera uniforme, luego agregue la harina baja en gluten y amase hasta obtener una masa uniforme. Después de amasar la piel, déjala reposar de 3 a 4 horas. Algunos estudiantes no entienden por qué se mantiene la corteza. Una respuesta rápida: el propósito de estar de pie es evitar que la corteza toque tus manos. Después de reposar, divide la piel en porciones iguales. Tengo 20 gramos de cada corteza aquí.

Elaboración de Mooncake:

1 Cuando los materiales estén listos, puedes comenzar a envasar. El primer paso es dividir el relleno y la corteza en porciones iguales.

2. Coge un trozo de piel, presiónalo hasta darle forma redonda y ponle el relleno.

3. Empuja lentamente la masa con las manos para envolver uniformemente la masa por dentro.

4. No te impacientes, empuja lentamente y poco a poco hasta que la piel exterior quede completamente envuelta en el interior. Tenga cuidado de que no se escape el relleno, si es así, llénelo.

5. Coloca el embrión de bizcocho envuelto en el molde de mooncake y aplana con cuidado el fondo.

6. Coloca papel de aluminio en una bandeja para hornear y usa un molde para presionar los mooncakes sobre la bandeja para hornear. Mantenga cierta distancia entre los pasteles.

7. Precalienta el horno, rocía agua sobre los mooncakes y hornea a 210°C hasta que el bizcocho cambie ligeramente de color. Este proceso dura aproximadamente 10 minutos.

8. Sacar los mooncakes y barrerlos con huevo batido, luego volver a meterlos en el horno y hornear durante unos diez minutos. Hornee hasta que la superficie adquiera un color albaricoque.