¿Cómo hacer fletán asado en seco?

Limpiar los lenguados, cortarlos en trozos grandes, marinar con rodajas de jengibre, pimienta y vino y controlar la humedad a los 20 minutos.

Como esta vez estoy cocinando lenguado, el pescado frito ha cambiado ligeramente. Si utilizas lubina y pescado mandarín como pescado seco, puedes freírlos directamente, con lo que quedarán ligeramente carbonizados y el lenguado quedará con una textura suave y tierna. Esta vez batimos un huevo entero y ponemos aceite en la olla. La temperatura del aceite está por encima del 70%. Sumergir el trozo de lenguado en el líquido del huevo entero y freírlo en una sartén. El tiempo de fritura no está permitido.

Pica todos los ingredientes en dados, incluidos el ajo y el jengibre.

Dejar el aceite de fondo en la olla, sofreír la panceta para que engorde, añadir una cucharada de pasta de judías Pixian picada, sofreír el aceite rojo, añadir el ajo y el jengibre y seguir friendo. Una vez que salga el aroma, llevar a ebullición las flores talladas, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, agregar suficiente agua, encender a fuego alto, abrir la olla y sofreír los trozos de pescado a fuego medio.

Asar en seco requiere mucha mano de obra y el pescado se volverá más sabroso después de guisarlo por un tiempo. Cuando el pescado esté guisado, se retiran los trozos de pescado y se colocan en un plato, y el resto de la sopa se recoge al fuego. Pruébalo en este momento. Debe estar picante y ligeramente dulce. En la etapa final de reducción de la salsa, sofreír los distintos ingredientes cortados previamente, cubrir uniformemente con la salsa, verter los ingredientes y la sopa sobre los trozos de pescado y el plato estará completo.