¿Cuáles son los secretos y métodos para preparar recetas de la cocina de Sichuan?

A mucha gente le gusta comer comida de Sichuan, especialmente después de que la comida de Sichuan se introdujo en Guangdong, a los cantoneses también les empezó a gustar la comida picante. Entonces, ¿cómo se debe preparar la deliciosa cocina de Sichuan? Los siguientes son los secretos de las recetas de la cocina de Sichuan recopiladas por el editor de Clearview. Espero que puedan ayudarlo.

El secreto para hacer cangrejo de río estofado, receta de la cocina de Sichuan

Ingredientes: cangrejo de río, ajo, jengibre, cebolletas, anís estrellado, hojas de laurel, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, cilantro

Método:

1. Limpiar los cangrejos uno por uno, cortar las cáscaras a ambos lados de la cabeza del camarón, cortar las branquias, pellizcar la pieza central de la cola del camarón y sacarla. Es difícil quitar los intestinos una vez que los hayas sacado, cepilla los camarones nuevamente con un cepillo de dientes;

2 Calienta el aceite en la sartén, agrega los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega la cebolla. jengibre, ajo y pimiento rojo, sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar los camarones y sofreír. Luego agregue el vino, el azúcar y la salsa de soja al gusto, agregue un poco de agua, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento. Calienta durante unos quince a veinte minutos, hasta que cada camarón esté rojo y el sabor haya penetrado en los camarones, después de retirar de la olla, espolvorea un puñado de cilantro.

Cangrejos de río estofados en aceite

Ingredientes: cigalas, ajo, jengibre, pimienta, anís estrellado, laurel, canela, hinojo, piel de mandarina, vino de cocina, salsa de soja, vinagre maduro, azúcar blanca

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Elaboración:

1. Quitar las tripas de barro de las cigalas, remojarlas en vinagre durante media hora, lavarlas y reservarlas en rodajas y el ajo y el jengibre; ; corta los chiles secos en gajos; pimienta, anís estrellado, hojas de laurel, Enjuaga la canela, el hinojo, la cáscara de mandarina y otras especias con agua y reserva;

2. En aceite de cocina, agregue las especias y saltee hasta que el aroma se difunda hasta que pueda olerlo en la nariz, agregue el ajo y saltee las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Luego vierte los cangrejos lavados y sofríe. Cuando los cangrejos cambien de color, agrega el vino de cocción, la pimienta, el glutamato monosódico, la sal, la salsa de soja, el vinagre maduro y otros condimentos. Luego vierte medio recipiente con agua y continúa revolviendo. sofríe hasta que esté completamente rojo. Ponga a fuego lento. Agregue otro medio tazón de agua y cocine hasta que el sabor esté casi listo, agregue una espátula de aceite de sésamo y vierta. a lo largo del borde de la olla. Espolvoree azúcar y ponga a fuego alto para reducir el jugo. Vierta el resto de la salsa en el fondo de la olla después de servir. Para la sopa, espolvoree con cebolla verde picada.

Cómo hacer receta de la cocina de Sichuan: Cigalas salteadas

Ingredientes: cigalas, rodajas de pimiento verde y rojo, ajo, cebolla, vino de cocción, salsa de soja ligera, pasta de judías, azúcar

Elaboración:

1. Quitar la cabeza a las cigalas, cortarles la cola, retirar el barro intestinal, lavar y escurrir, añadir 1 cucharada de vino de cocción y 1 cucharada de salsa de soja ligera. y marinar durante 15 minutos. Triture el ajo, pique las cebolletas y corte los pimientos verdes y rojos;

2. Calienta la sartén con aceite, agrega los dientes de ajo y saltea las rodajas de pimiento verde y rojo hasta que estén fragantes. Añade media cucharada de pasta de judías y sofríe;

3. Vierte los cangrejos, sofríe uniformemente, añade 1 cucharada de vino de cocción, media cucharada de azúcar, cocina a fuego lento un rato y espolvorear con cebolla verde picada.

Cangrejos de río hervidos

Ingredientes: cigalas (2000g)

Ingredientes: jengibre, cebolla, dientes de ajo, sal, salsa de soja ligera, vinagre maduro, azúcar, pollo esencia, aceite picante, vino de arroz

Elaboración:

1 Lavar el cangrejo de río y ponerlo en la olla, añadir sal, vino de arroz, rodajas de jengibre y cebolla verde.

2. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego medio durante unos 18 minutos

3. Cortar el jengibre, las cebolletas y los dientes de ajo en trozos finos, agregar salsa de soja ligera y vinagre maduro. , azúcar blanca, aceite picante y esencia de pollo para hacer una salsa. Ingredientes

4. Pelar las cáscaras, extraer las tripas de barro y sumergirlas en la comida.

Preparación de la cocina de Sichuan. recetas de auténticas gambas

Ingredientes principales: cangrejo de río (1500g), brotes de soja (100g)

Ingredientes: perilla, caldo, salsa picante de ternera, aceite de chile, glutamato monosódico, cinco especias polvo, sal, aceite, auténtica chica picante

Elaboración:

1 Calentar aceite en una sartén, añadir el bogavante y sofreír hasta que esté rojo

2. En una sartén, ponga aceite, agregue anís estrellado, canela, hojas de laurel, clavo, pimienta blanca, jengibre seco y otras especias y saltee hasta que esté fragante.

3. Agregue la langosta y saltee durante 1 minuto. , agrega la langosta picante, la salsa picante de carne, el glutamato monosódico y el aceite de chile, sofríe uniformemente

4 Agrega el caldo, lleva a ebullición a fuego alto y agrega la perilla, la sal y cinco. -Polvo de especias, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos

5. Hacer una base de brotes de soja, poner los camarones y el caldo en una olla seca o caliente, espolvorear con cebollas verdes y servir. p>

Cangrejo de río picante

Ingredientes: Cangrejo de río (10 piezas)

Ingredientes: cebolla, ajo, patatas, pimientos rojos, zanahoria, frijoles, jengibre, picante condimento para olla caliente

Método:

1. Corte las cebollas, las zanahorias y las papas en cubos y corte los frijoles en secciones de una pulgada de largo.

2. , pimientos, cebolletas y jengibre

3. Hervir la langosta en agua hirviendo

4. Calentar el aceite en la olla, agregar las patatas, los frijoles y las zanahorias y sofreír. a fuego medio hasta que estén medianamente cocidas, luego agrega las cebollas y sofríe hasta que la piel esté dorada. Quita el color amarillo y reserva.

Deja el aceite en la olla, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y. pimienta y sofreír hasta que esté fragante

6. Agregar el condimento picante y sofreír hasta que esté fragante

7. Sube vapor para darle sabor a los cangrejos, continúa salteando, finalmente agrega las verduras, sofríe uniformemente y sirve.

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